自从茶叶诞生伊始，就是一种人与自然沟通的方式，一门艺术和一种人生。

    掌控温度的艺术

    按照加工方式的不同，茶可以分为白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶和花茶。神奇之处在于，来自同一棵茶树的叶子，根据加工方式不同，可以调制出千变万化的香味。

    从茶的生长采摘到制茶再到泡茶，每种过程都是与温度相关的艺术。

    以中国采茶为例，茶品质最好的是在清明前采摘的茶，称为“明前茶”，又被成为“头春茶”，只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖，叫做“莲心”；谷雨采摘的茶，为“雨前茶”，已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽，叫“旗枪”，形状类似一支枪和一面旗；立夏采摘的茶叫“三春茶”，由于有两面小叶和中间一个嫩芽，所以叫“雀舌”；立夏以后一个月内采摘的茶质量较差，是“四春茶”也叫“梗片”，一般用于制作较低级的加工茶。再以后的茶叶几乎不能用于制作饮用茶。

    茶叶采摘后，开始了制作茶叶的过程。制作不同种类的茶叶，需要在不同温度下来完成。制茶过程一般分为采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这几个步骤。不同种类的茶这些过程会不一样。例如制作白茶只需要经过萎凋和烘干，不揉捻；制作绿茶需经杀青、揉捻、干燥，直到大部分白毫脱落，而白毫越多，说明绿茶越好；而制作红茶需要发酵。尤其是在揉捻过程中，一般情况下，有经验的茶人用双手在高温下手揉的茶叶口感会很好。

    等茶叶制作完毕，泡茶除了讲究水质外，更讲究水温。一般而言，若以温水来沏茶，茶叶只是僵硬地浮在水上，闻不到它散逸的清香。而用沸水冲沏的茶，在一次又一次的冲沏下，茶叶不停翻滚沉浮，不断舒展，如云霞般绽放，溢出或如春雨般清润，或如夏日般的奔放，或如秋风般醇厚，或如冬雪般沁人的阵阵幽香。

    一段旅程 一种态度

    茶，以解读中国文字的方式来看，人处在草木之中，茶是人与自然的完美融合的象征。从人们开始饮茶起，茶以它的包容性，给人们的生活呈现了无穷无尽的可能性。

    中国是茶的故乡，这里不仅孕育了世界上最早的茶树，茶叶也被融入中国传统文化当中，被视为人与自然沟通的桥梁。相传神农尝百草后感到不适，躺于树下，见到一种开白花的植物，便摘下嫩叶咀嚼而治好。到殷周时，茶不仅用作药物，而且开始成为饮料，因此后人便开始喝茶的习惯。成书于公元前8世纪的《诗经》中亦有“谁谓茶苦，其甘如荠”。据陆羽《茶经》有“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”的记载。中国俗语中的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”亦都表明茶在中国文化中的重要性。

    茶也与高深莫测的“道”连在了一起， “茶道”这一词最初见于唐代《封氏闻见记》：“……茶道大兴。王公朝士无不饮者。”而茶道的创始者，正是《茶经》的作者陆羽，后人尊称其为茶圣。茶道在9世纪随着佛教传到日本后，日本举国上下盛行饮茶之风，并在修行人所追求的精神境界中，茶道进一步提纯为一门“和、敬、清、寂”的禅门艺术。禅茶一味，道在茶中行。

    从古至今，人们的饮茶方式在不停地改变，茶树的种植范围也在不停扩展，只要是能适合茶树生长的地方，茶树都以其顽强的生命力给人们的生活增添滋味。

    在不产茶的地方，经过一段旅程，茶到人们的杯中，这段旅程是人们在永不停息的脚步中寻找传统，寻找希望。人们始终相信，在品茶的过程中，在这些与大自然息息相关的叶子中，能找到安放心灵的家园。

    在人们生活中，往往一杯茶水见人情。茶，是一种人生，是人们面对自然的态度，也是面对内心的态度。以泡茶为例，泡茶的过程无非是拿起，放下。人生不也如此吗？