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白茶：闪耀国内舞台的“小门派”
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日期：2014-07-11 作者：祝田园 来源：济南日报 |
座谈嘉宾程三虎六妙白茶济南总代理市场部经理林继清福建省天湖茶业有限公司山东营销中心负责人许赛梅中茶·蝴蝶汇济南一级经销商张思国山东颂和茶业有限公司总经理本版照片均由记者祝田园 摄
为福建所特有的白茶，作为六大茶类中的“小门派”，长期以来主要外销。近几年，随着人们对白茶功效和健康的研究认识，白茶逐步引起业界的重视和广大消费者的青睐，尤其是一些学者对老白茶的研究成果，也在一定程度上验证了民间“一年茶，三年药，七年宝”的说法，使得白茶的生产、研究、消费赢得了蓬勃的生机与发展的空间和机遇。
今年，白茶涨价形势尤为明显。日前，有媒体报道，未到采摘季节，40%的秋茶已被预订，陈年老白茶屡被拍出十几万元“天价”。白茶会不会成为另一个“普洱”？7月7日，记者邀请到四位白茶经销商，对白茶的营养价值和销售形势进行了探讨。
白茶只有福建产，“安吉白茶”非“亲戚”
记者：白茶的产区在哪里？
许赛梅：福建白茶产区分布在闽东茶区及闽北茶区，但产量都较少。闽东地区主产地在福鼎、福安、柘荣、寿宁等地；闽北地区主产地在政和、建阳、松溪、建瓯等地。其中，尤以福鼎产量最多,占白茶总产量的80%以上。据史料记载，白茶的生产已有1200多年历史。
记者：浙江产的安吉白茶是不是也属于白茶？
林继清：有些消费者误以为安吉白茶就是白茶，实际上属于绿茶。安吉白茶，是用绿茶工艺制成，颜色偏白是因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
记者：白茶存在那么久，为何近几年才广为人知？
张思国：白茶原先出口港澳、东南亚、欧美市场，在国内原来仅在广东地区销售，但最近几年国际市场发生变化，白茶也开始逐渐转向国内市场销售。特别是2008年以后，福建白茶迎来了
发展新时期。
程三虎：这些年中国内地人生活水平提高了，老百姓也
已经能消费得起
像白茶这样一些
优秀的茶类品
种。老寿眉可能贵过当年白毫银针
记者：听说白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的美称，此话怎讲？
林继清：白茶是六大茶类中最健康的茶。它不炒不揉，晾晒萎凋，保留了天然成分和药用价值。在加工中也不用机器，茶叶不破损，营养成分不流失。
程三虎：微生物有个转变过程，白茶保存三年后恢复药香。原来，白茶就是作为药引子使用，福鼎当地人用来防治感冒和防暑。白茶的“三降三抗”作用广为流传，“三降”指降血压、降血脂、降血糖，“三抗”指抗氧化、抗辐射、抗癌。白茶刚制成的时候是凉性的，三年后变成温性的。物以稀为贵，七年以上的茶叶越来越少，那时药用价值也高了，大家都当宝贝似的不肯出手，所以称为“七年宝”。
从药用价值讲，贡眉和寿眉好，含有的一些成分比白毫银针和白牡丹更多。拿当年的白毫银针跟10年前的寿眉比，可能寿眉比当年产的白毫银针还贵。
记者：白茶能储存多久？
林继清：只要放置在阴凉干燥、避光、通透的地方就可以长期保存，但不能放在有异味的杂货间。2009年，央视报道的西安出土的文物中，就有1000多年前的福建白茶。我们公司销售的最久远的白茶饼已经存放20年。要想长期存放，茶饼质量要好，要产自大品牌、古茶树，品质不好的，存放十年八年没意义。国家要求茶饼干度是7%，但我们已做到干度4%。如果水分太多，时间长了就有霉味。
外形好辨识，投机客不易造假
记者：白茶主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类，从外形看容易区分吗？
程三虎：白茶四大类从外形看很容易辨别。比如，清明季节采芽尖，制成的是单芽的“白毫银针”；清明节后采摘一芽一叶或两芽一叶，制成“白牡丹”；再往后采摘一芽两叶或三叶，就是“贡眉”；到了秋天，叶子长得挺长，制成的茶就是“寿眉”。几类区分主要看毫的长度和白度，夏茶和秋茶白毫没那么多、也没那么长。
福建福鼎市政府特别重视产品质量，现在包装上必须有QS认证。而且白茶属于小品种茶，现在价格也不是很贵，投机倒把的人不会动脑筋作假。
林继清：只要是正宗福鼎白茶，都有中国地理标志。当地福鼎市政府办公室监制的才是正宗的，否则不让其上市、上架。新一代标志已经设计出来，但还没用到产品上。
价格不会像普洱那样被爆炒
记者：白茶这几年销售形势如何？
许赛梅：我看好了白茶品种，觉得从今年开始很有市场，而且它的降血脂和降血压的功效好。我原先主要卖铁观音，在前不久举办的第八届中国（济南）茶博会上刚跟中茶福建茶厂签约，成为中茶·蝴蝶汇的济南经销商，专卖该品牌的白茶。
张思国：我过去主要销售日照绿茶、崂山绿茶、铁观音、大红袍，去年10月与福建省柘荣县天禾茶业有限公司签约合作，最近公司刚开发了一款白茶，即将上市。
记者：听说今年白茶价格涨得很快，未到采摘季节，40%的秋茶已被预订？
林继清：我们政府已经出台政策，不允许白茶价格乱涨乱跌。每年整体涨价15—30%属于正常。因为白茶这几年认知度很高，不少商家都卖白茶，而且都是外地人员过来采茶，还要提供吃住，人工费高，所以今年茶青特别贵，涨了50—60%。
记者：白茶既然可以长期存放，且药用价值逐年增加，会不会被人为炒作？
程三虎：一些投资客有收藏预期的话会大量囤货，同时花重金宣传，目的把价格炒高。但我们经销商没有这么多的资金这样炒作。我不倡导收藏投资，作为商家，希望所有的人能喝到好茶，而不只是投资。
张思国：理财讲究投资、投机、博傻。从投资和投机角度来讲，最终还得看是否盈利；而博傻就是高位买入，如果无人接盘，如何出得了货？福鼎白茶客观上不会步普洱后尘，毕竟产能、工艺及消费者的认知度不同。
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白茶产品的分类：
按照茶树品种不同，白牡丹可分“小白”、“大白”和“水仙白”。采自菜茶群体品种的茶叶制成的称“小白”，采自福鼎大白茶、福安大白、政和大白品种的鲜叶制成的成品称“大白”，采自水仙品种的鲜叶制成的称“水仙白”。
按照加工工艺不同，白茶可分为传统白茶、新工艺白茶及白茶紧压茶3类。传统白茶按照采摘标准不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；新工艺白茶是在传统白茶萎凋工艺后，加入轻揉制成；白茶紧压茶有圆形、方形、柱形饼等多种形状和规格。
白茶产品的品质特征：
1.白毫银针
干茶外形单芽肥硕，遍披白毫，挺直如针，色白似银。冲泡后，汤色浅杏黄、清澈明亮，香气清鲜显毫香，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮。茶在杯中冲泡出现芽头挺立，令人赏心悦目。
2.白牡丹
干茶外形绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，叶张肥嫩，叶态伸展，毫心壮实，色泽灰绿，叶背遍布洁白绒毛，冲泡后汤色杏黄或橙黄明亮，香气清鲜显毫香，滋味醇厚清甜，叶底黄绿柔软。
3.贡眉
毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽灰绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，滋味醇爽，香气鲜纯，叶底匀整、柔软，主脉显红色。
4.寿眉
叶张舒展，叶色呈灰绿带黄，叶脉微红；冲泡后汤色杏黄清亮，滋味鲜纯爽口。
5.新工艺白茶
条索粗松，叶张略有皱褶呈半卷条形，干茶色泽暗绿带褐，香气浓纯，汤色橙红，滋味浓醇清甘，叶底青灰带黄，筋脉带红。
6.白茶紧压茶饼
外形匀称端正，压制松紧适度，不起层脱面，内质香气纯正，滋味醇爽，汤色明亮，叶底匀整。
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