编号：GDZPS11254

   本书详细介绍了近百种烹饪用香料和香草，内容涉及其起源、购买、储存以及加工和使用。同时，也向读者介绍了香料贸易的相关内容，包括农田种植、原料采集活动、喧闹的拍卖情形以及遥远的研究基地。本书内容丰富，编排结构易于查阅和使用，提供了有关香料组合艺术的详细信息，包括66种混合香料的制作说明以及170多种美味的食谱。无论对于新手厨师还是经验丰富的厨师，这些不可或缺的香草与香料信息资源尽在这本独特的书中。

目录

前言

致谢

第一部分 香料世界

  生活中的香料

    香料贸易简史

    香料和香草有什么区别

    烹饪用和药用的香草和香料

    精油、油树脂、香精和提取物

  自己种植香草

  自己干燥香草

  购买和存储香料和香草

  使用新鲜和干燥的香料香草

第二部分 香料札记

  如何使用香料和香草条目

  印度藏茴香（Ajowan）

    马铃薯豌豆萨摩萨

  阿库杰拉（Akudjura）

    澳洲丹波面包

    阿库杰拉意式烩饭

  亚历山大草（Alexanders）

    亚历山大草拉格泰姆色拉

  多香果（Allspice）

    烟熏烤鸡

  芒果粉（Amchur）

    芒果香草腌泡汁

    香辣鹰嘴豆咖喱

  当归（Angelica）

    结晶当归

    奶奶釉梨

  茴香籽（Anise Seed）

    蜜饯枣酱

    托切蒂

  胭脂籽（Annatto Seed）

    阿奇奥特糊

    烤猪肉

  阿魏（Asafetida）

    素酸辣汤

  香蜂草（Balm）

    香蜂草柠檬水

    香蜂草马斯卡彭雪芭

  伏牛花（Barberry）

    伏牛花饭

  罗勒（Basil）

    罗勒油无花果

    香蒜酱和蛤蜊意面

    泰国罗勒鸡

  月桂叶（Bay Leaf）

    月桂米饭布丁

  美国薄荷（Bergamot）

    番茄美国薄荷面包

  黑莱姆（Black Lime）

    黑莱姆科威特鱼汤

  琉璃苣（Borage）

    琉璃苣汤

  菖蒲（Calamus）

  石栗（Candlenut）

    马来咖喱

  刺山柑（Capers）

    普塔涅斯卡意面

  葛缕子（Caraway）

    三色卷心菜色拉

    葛缕子蛋糕

  棕色豆蔻（Cardamom-Brown）

    印度黄油鸡

  绿色豆蔻（Cardamom-Green）

    印度香米肉饭

    小豆蔻芒果

  芹菜籽（Celery Seed）

    血腥玛丽酸辣酱

  雪维菜（Chervil）

    雪维菜汤

    醋汁雪维菜金枪鱼尼斯沙拉

  辣椒（Chile）

    辣椒油

    朗玛琼

    嘉休格

    奇波托英阿多波

    摩洛波尔巴诺鸡

    朝鲜泡菜

  葱属植物（Chives）

    细香草煎蛋卷

    韭菜松饼配胡萝卜汤

  肉桂和月桂（Cinnamon and Cassia）

    苹果肉桂蛋糕

    科沙利

    越南炖牛肉

……

第三部分 香料混合技艺

参考文献