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茶书网：《白茶加工、审评与检验》（茶加工、审评与检验之） 的简介：
编号：GDZPS12109
白茶是六大茶类之一，属微发酵茶，主产于福建福鼎、政和、建阳，云南景谷等地，台湾等地也有少量生产。白茶原料采自特定的茶树品种，采用独特的加工工艺，形成外表满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味鲜醇、清甜爽口的独特品质，内含丰富的茶氨酸、儿茶素、黄酮类化合物等，受到港、澳地区，以及东南亚、欧美等国消费者的青睐，被视为珍品，是我国传统的特种外销茶。白茶性味寒凉，具有消暑生津、退热降火、解毒的功效。国内外学者的研究结果表明，白茶不但具有调节血脂、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)等药用价值，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果也具有特色。本书共分八个模块，包括白茶基础概述、白茶鲜叶探究、白茶工序攻关、白茶初加工、白茶精加工、白茶品质特征、白茶感官审评、茶叶理化检验等内容。
目录
模块一 白茶基础概述
任务一 白茶的起源及发展
任务二 白茶产区的分布
任务三 白茶的分类及命名
任务四 白茶名茶茗品
任务五 白茶的保健功能
模块二 白茶鲜叶探究
任务一 鲜叶的化学组分
任务二 鲜叶采摘技术
任务三 鲜叶品质适制
任务四 鲜叶保鲜管理
模块三 白茶工序攻关
任务一 白茶萎凋技术
任务二 白茶干燥技术
任务三 白茶形质的变化
模块四 白茶初加工
任务一 白毫银针初制
任务二 白牡丹初制
任务三 新工艺白茶初制
任务四 福建雪芽初制
任务五 其他白茶初制
模块五 白茶精加工
任务一 白茶精加工要求
任务二 白茶精加工技术
模块六 白茶品质特征
任务一 白茶的品质特征
任务二 白茶品质的形成
模块七 白茶感官审评
任务一 茶叶审评生理基础
任务二 茶叶审评基本条件
任务三 茶叶审评项目因子
任务四 茶叶感官审评流程
任务五 茶叶审评结果判定
任务六 白茶感官审评实操
模块八 茶叶理化检验
任务一 茶叶一般检验
任务二 茶叶物理检验
任务三 茶叶化学检验
参考文献
陈浩，重庆电大经贸学院教师。
蔡烈伟，湖北潜江人，1968年10月生，教授，一级评茶师，国家职业（茶艺）技能大赛裁判员，国家评茶师、茶艺师职业资格高级考评员。首届中华茶文化优秀教师，福建省高校教学名师，福建省茶文化、茶叶生产加工技术专业带头人，全国供销合作职业教育指导委员会委员，福建省茶产业标准化技术委员会委员。中国茶叶学会理事，国家茶产业技术创新战略联盟理事，漳州科技职业学院副院长。现任于宁德师范学院 。
钟应富，男，研究员，现任重庆市农业科学院茶叶研究所副所长、茶叶加工与装备创新团队首席，兼任重庆市茶叶技术创新战略联盟理事长、重庆市茶叶学会常务理事、重庆市茶叶商会副监事长、重庆市现代农业产业技术体系茶叶创新团队试验站站长。长期从事茶叶加工工艺、装备、产品研发及科技推广等工作。先后主持主研各级科技项目30余项，获省部级科技成果奖6项，科技成果登记15项，发明专利授权10件，发表论文近100篇，研发实用技术10余项，其中针形名茶、工夫红茶等多项成果在生产上应用并取得良好社会经济效益。
白茶是六大茶类之一，属微发酵茶，主产于福建福鼎、政和、建阳，云南景谷等地，台湾等地也有少量生产。白茶原料采自特定的茶树品种，采用独特的加工工艺，形成外表满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味鲜醇、清甜爽口的独特品质，内含丰富的茶氨酸、儿茶素、黄酮类化合物等，受到港、澳地区，以及东南亚、欧美等国消费者的青睐，被视为珍品，是我国传统的特种外销茶。白茶性味寒凉，具有消暑生津、退热降火、解毒的功效。国内外学者的研究结果表明，白茶不但具有调节血脂、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)等药用价值，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果也具有特色。本书共分八个模块，包括白茶基础概述、白茶鲜叶探究、白茶工序攻关、白茶初加工、白茶精加工、白茶品质特征、白茶感官审评、茶叶理化检验等内容。
目录
模块一 白茶基础概述
任务一 白茶的起源及发展
任务二 白茶产区的分布
任务三 白茶的分类及命名
任务四 白茶名茶茗品
任务五 白茶的保健功能
模块二 白茶鲜叶探究
任务一 鲜叶的化学组分
任务二 鲜叶采摘技术
任务三 鲜叶品质适制
任务四 鲜叶保鲜管理
模块三 白茶工序攻关
任务一 白茶萎凋技术
任务二 白茶干燥技术
任务三 白茶形质的变化
模块四 白茶初加工
任务一 白毫银针初制
任务二 白牡丹初制
任务三 新工艺白茶初制
任务四 福建雪芽初制
任务五 其他白茶初制
模块五 白茶精加工
任务一 白茶精加工要求
任务二 白茶精加工技术
模块六 白茶品质特征
任务一 白茶的品质特征
任务二 白茶品质的形成
模块七 白茶感官审评
任务一 茶叶审评生理基础
任务二 茶叶审评基本条件
任务三 茶叶审评项目因子
任务四 茶叶感官审评流程
任务五 茶叶审评结果判定
任务六 白茶感官审评实操
模块八 茶叶理化检验
任务一 茶叶一般检验
任务二 茶叶物理检验
任务三 茶叶化学检验
参考文献
陈浩，重庆电大经贸学院教师。
蔡烈伟，湖北潜江人，1968年10月生，教授，一级评茶师，国家职业（茶艺）技能大赛裁判员，国家评茶师、茶艺师职业资格高级考评员。首届中华茶文化优秀教师，福建省高校教学名师，福建省茶文化、茶叶生产加工技术专业带头人，全国供销合作职业教育指导委员会委员，福建省茶产业标准化技术委员会委员。中国茶叶学会理事，国家茶产业技术创新战略联盟理事，漳州科技职业学院副院长。现任于宁德师范学院 。
钟应富，男，研究员，现任重庆市农业科学院茶叶研究所副所长、茶叶加工与装备创新团队首席，兼任重庆市茶叶技术创新战略联盟理事长、重庆市茶叶学会常务理事、重庆市茶叶商会副监事长、重庆市现代农业产业技术体系茶叶创新团队试验站站长。长期从事茶叶加工工艺、装备、产品研发及科技推广等工作。先后主持主研各级科技项目30余项，获省部级科技成果奖6项，科技成果登记15项，发明专利授权10件，发表论文近100篇，研发实用技术10余项，其中针形名茶、工夫红茶等多项成果在生产上应用并取得良好社会经济效益。
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