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共有茶书网：《茶叶鉴赏》（安徽省高等学校“十一五”省级规划教材） 的简介：
编号：GDZPS1220
早在我国唐代,茶圣陆羽就撰写了世界上第一部茶学专著《茶经》,饮茶文化与宗教信仰、传统礼节相互渗透传播,人们从茶的风味与品格中享受到了物质的满足和精神的陶冶,进而形成了集茶道、茶艺、茶诗、茶歌、茶词、茶画、茶俗、茶礼、茶具、茶趣于一体,内涵丰富、独具特色的茶文化体系。茶叶鉴赏是指茶叶质量的鉴别和色香味形品质的欣赏。涉及的内容多、知识面广,该书分八章,主要介绍茶树品种的起源、传播,茶叶产销,品性及分类;茶叶加工;鉴评条件、择水、程序及综合判定;绿、红、青、黄、白、黑茶及再加工茶的鉴别;各类茶的品质特征;茶与健康,合理饮茶,饮茶风俗与茶文化;茶具和茶叶贮藏以及各地茶样、茶具、茶叶包装图片欣赏。本书可作为对茶叶有兴趣的学生公选课教材,亦可作为爱茶人及《评茶员》的参考书。
目录
序
前言
第一章茶之为饮
第一节茶的起源
第二节茶树晶种
第三节饮茶传播
第四节茶叶产销
第五节茶叶品性
第六节茶叶分类
第二章茶叶加工
第一节基本茶类加工
第二节名优茶加工
第三节再加工茶加工
第三章评茶基础
第一节评茶条件
第二节茶样摄取
第三节鉴茶择水
第四节鉴茶程序
第五节泡茶技巧
第六节鉴评方法
第七节鉴品术语
第八节综合判定
第四章茶品特征
第一节绿茶品质特征
第二节黄茶品质特征
第三节黑茶品质特征
第四节青茶品质特征
第五节白茶品质特征
第六节红茶品质特征
第七节再加工茶品质特征
第五章茶的鉴评
第一节绿茶鉴评
第二节红茶鉴评
第三节乌龙茶鉴评
第四节黄、白、黑茶鉴评
第五节压制茶鉴评
第六节花茶鉴评
第七节速溶茶鉴评
第八节袋泡茶鉴评
第九节茶软饮品鉴评
第十节真假茶的鉴评
第六章选茶择具
第一节干茶贮选
第二节泡茶器具
第七章茶叶欣赏
第一节茶叶色泽
第二节茶叶香气
第三节茶叶滋味
第四节茶叶形状
第八章茶与精神
第一节茶与健康
第二节合理饮茶
第三节饮茶风俗
第四节茶与文艺
附录一茶样鉴赏彩图索引
附录二茶具欣赏彩图索引
参考文献
王同和，茶叶审评专家，1948年12月出生于安徽庐江，中共党员、副教授、国家高级评茶师、硕士生导师、制茶教研室主任。1974年8月毕业于安徽农学院茶叶系留校任教。1974年~1981年从事科学研究工作；1982年至今主要从事教学工作。其中，1979年8月～1991年4月分别在安徽农学院79级研究生班、全国茶学助教进修班学习、北京经济函授大学经济管理专业毕业，1992年8月～1994年9月任黄山市黟县人民政府科技副县长，1994年10月～1997年10月兼任合肥市日高饮品有限公司经理等职，2010年7月至今，任天福茶学院茶叶生产加工技术系主任。制茶工程与品质、茶叶感官审评与标准化方向。
早在我国唐代,茶圣陆羽就撰写了世界上第一部茶学专著《茶经》,饮茶文化与宗教信仰、传统礼节相互渗透传播,人们从茶的风味与品格中享受到了物质的满足和精神的陶冶,进而形成了集茶道、茶艺、茶诗、茶歌、茶词、茶画、茶俗、茶礼、茶具、茶趣于一体,内涵丰富、独具特色的茶文化体系。茶叶鉴赏是指茶叶质量的鉴别和色香味形品质的欣赏。涉及的内容多、知识面广,该书分八章,主要介绍茶树品种的起源、传播,茶叶产销,品性及分类;茶叶加工;鉴评条件、择水、程序及综合判定;绿、红、青、黄、白、黑茶及再加工茶的鉴别;各类茶的品质特征;茶与健康,合理饮茶,饮茶风俗与茶文化;茶具和茶叶贮藏以及各地茶样、茶具、茶叶包装图片欣赏。本书可作为对茶叶有兴趣的学生公选课教材,亦可作为爱茶人及《评茶员》的参考书。
目录
序
前言
第一章茶之为饮
第一节茶的起源
第二节茶树晶种
第三节饮茶传播
第四节茶叶产销
第五节茶叶品性
第六节茶叶分类
第二章茶叶加工
第一节基本茶类加工
第二节名优茶加工
第三节再加工茶加工
第三章评茶基础
第一节评茶条件
第二节茶样摄取
第三节鉴茶择水
第四节鉴茶程序
第五节泡茶技巧
第六节鉴评方法
第七节鉴品术语
第八节综合判定
第四章茶品特征
第一节绿茶品质特征
第二节黄茶品质特征
第三节黑茶品质特征
第四节青茶品质特征
第五节白茶品质特征
第六节红茶品质特征
第七节再加工茶品质特征
第五章茶的鉴评
第一节绿茶鉴评
第二节红茶鉴评
第三节乌龙茶鉴评
第四节黄、白、黑茶鉴评
第五节压制茶鉴评
第六节花茶鉴评
第七节速溶茶鉴评
第八节袋泡茶鉴评
第九节茶软饮品鉴评
第十节真假茶的鉴评
第六章选茶择具
第一节干茶贮选
第二节泡茶器具
第七章茶叶欣赏
第一节茶叶色泽
第二节茶叶香气
第三节茶叶滋味
第四节茶叶形状
第八章茶与精神
第一节茶与健康
第二节合理饮茶
第三节饮茶风俗
第四节茶与文艺
附录一茶样鉴赏彩图索引
附录二茶具欣赏彩图索引
参考文献
王同和，茶叶审评专家，1948年12月出生于安徽庐江，中共党员、副教授、国家高级评茶师、硕士生导师、制茶教研室主任。1974年8月毕业于安徽农学院茶叶系留校任教。1974年~1981年从事科学研究工作；1982年至今主要从事教学工作。其中，1979年8月～1991年4月分别在安徽农学院79级研究生班、全国茶学助教进修班学习、北京经济函授大学经济管理专业毕业，1992年8月～1994年9月任黄山市黟县人民政府科技副县长，1994年10月～1997年10月兼任合肥市日高饮品有限公司经理等职，2010年7月至今，任天福茶学院茶叶生产加工技术系主任。制茶工程与品质、茶叶感官审评与标准化方向。
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