编号：GDZPS1288

    在人们日常饮茶的过程中,常常会碰到这样的情况,非常细嫩的高级茶冲泡一两次就没什么茶味了,而一般的红茶、绿菜却可以冲泡三四次。茶叶的耐泡程度取决于茶叶的加工方法和老嫩程度,如果在初制过程中把茶叶切碎,茶汁就容易冲泡出来,泡一两次就没什么味了;如果是既粗老又完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度就会缓慢很多,就可多冲泡几次。无论什么样的茶,第一次冲泡时浸出的茶汁量都占茶叶中可溶物总量的50%~55%,第二次冲泡一般约占30%,第三次为10%左右,第四次则只有1%~3%了。从其营养成分(茶叶中的维生素和氧基酸)来看,第一次冲泡就有80%的量被浸出,第二次冲泡时约有15%,经三次冲泡后,基本可全量浸出。再从茶叶冲泡的香气和滋味情况来看,一泡茶香气浓郁,滋味鲜爽,二泡茶虽浓郁,但滋味鲜爽不如前,三泡茶香气和滋味已淡乏,若再经冲泡则无滋无味,似喝白开水了。

由此可知,一般的红茶、绿茶和花茶,以冲泡三次为宜,乌龙茶在冲泡时投叶量大,茶叶粗老,可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶,由于茶叶细碎,茶汁易被浸出,通常适宜一次性冲泡。那种一杯茶从早泡到晚,即使成了白开水,还连续加开水的做法是不可取的。有一些学者曾指出,茶叶经多次冲泡,一些难溶的有害物质(如某些极微量的残留农药)会逐渐被浸出,对人体是非常有害的。理想的泡饮方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鲜感,又有茶香味。