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茶书网:《茶艺服务训练手册》 的简介：
编号：GDZPS0041
本书是岗前培训和在岗培训从业者劳动素质、强化其职业能力有的效措施的教材。本分分为学习模块和训练模块。学习模块内容涵盖了基础知识、岗位素质、业务技能、操作流程四大主题；训练模块是学习模块的有效补充，它回顾了学习模块中的重点知识和内容，训练提示、单元回顾、练习指导、请你分析、自我评估、考考你等若干训练点，培训老师和学员可根据自己的实际情况，有选择地进行强化训练。 学习手册,内容涉及前厅、客房、餐厅、酒吧、茶艺、康乐等数个职业岗位群的多项服务技能,内容涵盖了基础知识、岗位素质、业务技能、操作流程四大主题,每个主题下设若干模块,每一模块下设若干知识点。训练手册,是学习手册的有效补充,它回顾了学习手册的重点知识和内容,下设训练提示、单元重点回顾、练习指导、请你分析、自我评估、考考你等若干训练点,培训老师和学页可根据自己的实际情况,有选择地进行强化练习。教学VCD,全面展示了饭店主要工种、主要岗位的服务流程及操作标准,通过演员规范动作和专业的讲解,让学员掌握每一环节的操作规范,并加以模拟操练,不断提高规范服务能力和应变能力。本套教材既可供各旅游企业、和地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前培训或在岗培训,也可供旅游企业各工员种员工在参加考核前自学,同时也是各旅游职业学校学生就业培训的良师益友。
目录
第一单元 认识茶叶
模块1 认识各类茶叶
训练提示
训练1：认识茶叶
训练2：认识绿茶
训练3：认识红茶
训练4：认识青茶
训练5：认识白茶
训练6：认识黄茶
训练7：认识黑茶
训练8：认识花茶
训练9：认识紧压茶
训练10：认识粉茶和抹茶
训练11：认识添加抹茶和非茶之茶
考考你
模块2 茶叶的选择
训练提示
训练1：练习察看茶叶
训练2：练习嗅闻茶香
训练3：练习品尝茶味
训练4：练习分辨茶渣
考考你
模块3 茶叶的选购与保存
训练提示
训练1：练习选购茶叶
训练2：练习鉴别茶叶
训练3：练习保存茶叶
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第二单元 茶具
模块1 认识茶具的种类
训练1：认识陶土茶具
训练2：认识瓷器茶具
训练3：认识漆器茶具
训练4：认识金属茶具
训练5：认识竹木茶具
训练6：认识玻璃茶具
训练7：认识其他茶具
考考你
模块3 认识不同用途的茶具
训练提示
训练l：认识泡茶用具
训练2：认识泡茶辅助用具
考考你
模块4 引导客人欣赏茶具美
训练提示
训练1：学会欣赏茶具的形之美
训练2：学会欣赏茶具的组合美
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第三单元 茶艺
模块1 乌龙茶茶艺——潮汕功夫茶茶艺
训练提示
训练l：学会择器
训练2：练习潮汕功夫茶服务
考考你
模块2 乌龙茶茶艺——台湾功夫茶茶艺
训练提示
训练l：泡茶首先要学会全身心投入
训练2：练习台湾功夫茶服务
考考你
模块3 绿茶茶艺——龙井茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉龙井茶茶艺服务程序
训练3：龙井茶茶艺服务解说词示例
考考你
模块4 红茶茶艺——果味红茶泡茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉果味红茶茶艺服务程序
训练3：果味红茶茶艺服务解说词示例
考考你
模块5 黄茶茶艺——君山银针茶艺
训练提示
训练l：练习准备器皿
训练2：熟悉君山银针茶艺基本程序
训练3：君山银针茶艺解说词示例
考考你
模块6 白茶茶艺——白亳银针茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉白毫银针茶艺基本程序
训练3：白毫银针茶艺解说词示例
考考你
模块7 花茶茶艺——茉莉花茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉茉莉花茶茶艺基本程序
训练3：茉莉花茶茶艺解说词示例
考考你
模块8 学会欣赏茶艺“艺”之美
训练提示
训练1：练习欣赏茶艺程序编排的内涵美
训练2：练习欣赏茶艺表演的动作美和神韵美
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第四单元 饮茶风俗
模块1 中国各民族饮茶习俗举例
训练提示
训练1：区分饮茶方法
训练2：认识汉族的清饮
训练3：认识藏族的酥油茶
训练4：认识蒙古族的咸奶茶
训练5：认识维吾尔族的奶茶与香茶
训练6：认识傣族、拉祜族的竹筒香茶
训练7：认识布朗族的酸茶
训练8：认识白族的三道茶
训练9：认识桂北打油茶
训练10：认识回族的罐罐茶
训练11：认识客家的擂茶
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第五单元 茶与健康
模块1 了解茶叶营养成分及生理功效
训练提示
训练1：了解茶性
训练2：认识茶叶营养成分的生理功效
考考你
模块2 饮茶健康
训练提示
训练1：了解茶与食物的搭配
训练2：了解饮茶禁忌
训练3：认识茶艺活动的好处
考考你
模块3 保健茶
训练提示
训练1：了解祛病健身茶
训练2：了解时令保健茶
训练3：了解美容养颜茶
训练4：了解延年益寿茶
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
后记
栗书河，1989 年 7 月毕业于上海旅游专科学校，中国管理科学学会旅游管理专业委员会副主任、中国商业技师协会学术研究部主任、中国食文化研究会民族食文化专业委员会副主任、中关村智博青年人才就业创新促进中心副主任、中关村绿谷生态农业产业联盟顾问专家、北京开放大学餐旅学院特聘教授、东北大学民族学研究院非遗传承保护中心特聘研究员、秦皇岛市委特邀咨询研究员、秦皇岛市旅游智库专家、秦皇岛市旅游规划研究院院长、秦皇岛市历史文化研究会秘书长、秦皇岛市旅游协会副会长、最佳东方酒店与旅游人才发展研究院院长。餐饮服务高级技师、客房服务技师、国家职业技能鉴定高级考评员。主编《河北省职业技能鉴定指导丛书（客房服务）》、《国家职业技能鉴定操作试题库（客房服务）》中级册、高级册（2000 年石油大学出版社）、《餐厅服务训练手册》、《客房服务训练手册》、《酒吧服务训练手册》、《前厅服务训练手册》、《接待礼仪训练手册》、《茶艺服务训练手册》（2006 年中国旅游教育出版社）、《饭店人力资源管理》（2007年中国旅游教育出版社）、《饭店督导管理》（2008 年中国旅游教育出版社）、《秦皇岛旅游服务教程》（2011 年中国旅游教育出版社）、《饭店管理导论》（2013 年大连理工大学出版社）、《中国传统食文化简读》（2015 年 中国旅游出版社）、《饭店管理导论》（2016年中国轻工出版社）、《酒店电子商务运营管理》（2016 年 中国轻工出版社）、《餐饮运营管理》（2016 年 中国轻工出版社）、《前厅与客房管理》（2016 年 中国轻工出版社）、《酒店管理基础技能》（2016 年 中国轻工出版社）、《餐饮消费心理学》（2022 年 中国轻工出版社）等三十专业余部教材。担任《中国长城志（文学卷）》（2015 年凤凰出版公司）副主编。主持《秦皇岛市旅游休闲渔业发展规划纲要（2018 年）》、《秦皇岛市国际旅游城市发展规划纲要（2018 年）》、《秦皇岛旅游业发展“十三五”规划（2016 年）》、《秦皇岛市旅游休闲渔业发展规划纲要（2018 年）》、《长城国家文化公园（秦皇岛段）建设工作策划方案（2022 年）》主持“最佳东方酒店业教育院校贡献排行研究”、《最佳东方酒店业招聘岗位职业能力研究》等项目。
本书是岗前培训和在岗培训从业者劳动素质、强化其职业能力有的效措施的教材。本分分为学习模块和训练模块。学习模块内容涵盖了基础知识、岗位素质、业务技能、操作流程四大主题；训练模块是学习模块的有效补充，它回顾了学习模块中的重点知识和内容，训练提示、单元回顾、练习指导、请你分析、自我评估、考考你等若干训练点，培训老师和学员可根据自己的实际情况，有选择地进行强化训练。 学习手册,内容涉及前厅、客房、餐厅、酒吧、茶艺、康乐等数个职业岗位群的多项服务技能,内容涵盖了基础知识、岗位素质、业务技能、操作流程四大主题,每个主题下设若干模块,每一模块下设若干知识点。训练手册,是学习手册的有效补充,它回顾了学习手册的重点知识和内容,下设训练提示、单元重点回顾、练习指导、请你分析、自我评估、考考你等若干训练点,培训老师和学页可根据自己的实际情况,有选择地进行强化练习。教学VCD,全面展示了饭店主要工种、主要岗位的服务流程及操作标准,通过演员规范动作和专业的讲解,让学员掌握每一环节的操作规范,并加以模拟操练,不断提高规范服务能力和应变能力。本套教材既可供各旅游企业、和地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前培训或在岗培训,也可供旅游企业各工员种员工在参加考核前自学,同时也是各旅游职业学校学生就业培训的良师益友。
目录
第一单元 认识茶叶
模块1 认识各类茶叶
训练提示
训练1：认识茶叶
训练2：认识绿茶
训练3：认识红茶
训练4：认识青茶
训练5：认识白茶
训练6：认识黄茶
训练7：认识黑茶
训练8：认识花茶
训练9：认识紧压茶
训练10：认识粉茶和抹茶
训练11：认识添加抹茶和非茶之茶
考考你
模块2 茶叶的选择
训练提示
训练1：练习察看茶叶
训练2：练习嗅闻茶香
训练3：练习品尝茶味
训练4：练习分辨茶渣
考考你
模块3 茶叶的选购与保存
训练提示
训练1：练习选购茶叶
训练2：练习鉴别茶叶
训练3：练习保存茶叶
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第二单元 茶具
模块1 认识茶具的种类
训练1：认识陶土茶具
训练2：认识瓷器茶具
训练3：认识漆器茶具
训练4：认识金属茶具
训练5：认识竹木茶具
训练6：认识玻璃茶具
训练7：认识其他茶具
考考你
模块3 认识不同用途的茶具
训练提示
训练l：认识泡茶用具
训练2：认识泡茶辅助用具
考考你
模块4 引导客人欣赏茶具美
训练提示
训练1：学会欣赏茶具的形之美
训练2：学会欣赏茶具的组合美
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第三单元 茶艺
模块1 乌龙茶茶艺——潮汕功夫茶茶艺
训练提示
训练l：学会择器
训练2：练习潮汕功夫茶服务
考考你
模块2 乌龙茶茶艺——台湾功夫茶茶艺
训练提示
训练l：泡茶首先要学会全身心投入
训练2：练习台湾功夫茶服务
考考你
模块3 绿茶茶艺——龙井茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉龙井茶茶艺服务程序
训练3：龙井茶茶艺服务解说词示例
考考你
模块4 红茶茶艺——果味红茶泡茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉果味红茶茶艺服务程序
训练3：果味红茶茶艺服务解说词示例
考考你
模块5 黄茶茶艺——君山银针茶艺
训练提示
训练l：练习准备器皿
训练2：熟悉君山银针茶艺基本程序
训练3：君山银针茶艺解说词示例
考考你
模块6 白茶茶艺——白亳银针茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉白毫银针茶艺基本程序
训练3：白毫银针茶艺解说词示例
考考你
模块7 花茶茶艺——茉莉花茶茶艺
训练提示
训练1：练习准备器皿
训练2：熟悉茉莉花茶茶艺基本程序
训练3：茉莉花茶茶艺解说词示例
考考你
模块8 学会欣赏茶艺“艺”之美
训练提示
训练1：练习欣赏茶艺程序编排的内涵美
训练2：练习欣赏茶艺表演的动作美和神韵美
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第四单元 饮茶风俗
模块1 中国各民族饮茶习俗举例
训练提示
训练1：区分饮茶方法
训练2：认识汉族的清饮
训练3：认识藏族的酥油茶
训练4：认识蒙古族的咸奶茶
训练5：认识维吾尔族的奶茶与香茶
训练6：认识傣族、拉祜族的竹筒香茶
训练7：认识布朗族的酸茶
训练8：认识白族的三道茶
训练9：认识桂北打油茶
训练10：认识回族的罐罐茶
训练11：认识客家的擂茶
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
第五单元 茶与健康
模块1 了解茶叶营养成分及生理功效
训练提示
训练1：了解茶性
训练2：认识茶叶营养成分的生理功效
考考你
模块2 饮茶健康
训练提示
训练1：了解茶与食物的搭配
训练2：了解饮茶禁忌
训练3：认识茶艺活动的好处
考考你
模块3 保健茶
训练提示
训练1：了解祛病健身茶
训练2：了解时令保健茶
训练3：了解美容养颜茶
训练4：了解延年益寿茶
考考你
单元重点回顾
练习指导
心得与体会
自我评估
后记
栗书河，1989 年 7 月毕业于上海旅游专科学校，中国管理科学学会旅游管理专业委员会副主任、中国商业技师协会学术研究部主任、中国食文化研究会民族食文化专业委员会副主任、中关村智博青年人才就业创新促进中心副主任、中关村绿谷生态农业产业联盟顾问专家、北京开放大学餐旅学院特聘教授、东北大学民族学研究院非遗传承保护中心特聘研究员、秦皇岛市委特邀咨询研究员、秦皇岛市旅游智库专家、秦皇岛市旅游规划研究院院长、秦皇岛市历史文化研究会秘书长、秦皇岛市旅游协会副会长、最佳东方酒店与旅游人才发展研究院院长。餐饮服务高级技师、客房服务技师、国家职业技能鉴定高级考评员。主编《河北省职业技能鉴定指导丛书（客房服务）》、《国家职业技能鉴定操作试题库（客房服务）》中级册、高级册（2000 年石油大学出版社）、《餐厅服务训练手册》、《客房服务训练手册》、《酒吧服务训练手册》、《前厅服务训练手册》、《接待礼仪训练手册》、《茶艺服务训练手册》（2006 年中国旅游教育出版社）、《饭店人力资源管理》（2007年中国旅游教育出版社）、《饭店督导管理》（2008 年中国旅游教育出版社）、《秦皇岛旅游服务教程》（2011 年中国旅游教育出版社）、《饭店管理导论》（2013 年大连理工大学出版社）、《中国传统食文化简读》（2015 年 中国旅游出版社）、《饭店管理导论》（2016年中国轻工出版社）、《酒店电子商务运营管理》（2016 年 中国轻工出版社）、《餐饮运营管理》（2016 年 中国轻工出版社）、《前厅与客房管理》（2016 年 中国轻工出版社）、《酒店管理基础技能》（2016 年 中国轻工出版社）、《餐饮消费心理学》（2022 年 中国轻工出版社）等三十专业余部教材。担任《中国长城志（文学卷）》（2015 年凤凰出版公司）副主编。主持《秦皇岛市旅游休闲渔业发展规划纲要（2018 年）》、《秦皇岛市国际旅游城市发展规划纲要（2018 年）》、《秦皇岛旅游业发展“十三五”规划（2016 年）》、《秦皇岛市旅游休闲渔业发展规划纲要（2018 年）》、《长城国家文化公园（秦皇岛段）建设工作策划方案（2022 年）》主持“最佳东方酒店业教育院校贡献排行研究”、《最佳东方酒店业招聘岗位职业能力研究》等项目。
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