本书和同类书的最大相异之处在于，它既非出自知识的角度去理解红茶，也非教授读者有关红茶历史的教科书。这本书所谈的是在完完全全实际冲泡红茶的过程中，以自己的感觉和感性所心领神会到的有关红茶的方方面面。

只有知识是不足以泡出好红茶的。惟有通过持续不断地尝试才有冲泡出好红茶的可能。所以，为了让这个过程浅显易懂，我在此将所有茶叶的种类及其用量、失败的原因和所需考虑的因素，都尽量用连续的图片说明，以方便读者品读，一目了然。另一方面，每个人的口味或重或淡，多少都有不同，可以参考本书的相关资料，灵活运用。

    笔者个人由于酷爱红茶之道,进而在1974年开设了一家TEA HOUSETAKANO。当时正逢爆发第一次石油危机,全球物价高涨,经济恐慌。而餐饮业也正值咖啡当道,"咖啡馆"如果雨后春笋般林立的全盛期。当初我的作法可以说正好是逆势而为。在此后的二十多年来,笔者从每日冲泡上百杯红茶的实务经验不中,体会出若干能令红茶香醇味美的诀窍,并本着"独乐乐,不如众乐乐"的想法,执笔为文,写成此书。本书和同类书中的最大相异之处在于,它既非出自知识的角度去理解红茶,更不是教授读者有关红茶历史的教科书。这本书所谈的是完完全全实际冲泡红茶的过程中,以自己的感觉和感性所心领神会到的有关红茶的方方面面。因为光只有知识是不足以泡出好红茶的。唯有通过持续不断的尝试,才有冲泡出好红茶的可能。所以,为了让这过程浅显易懂,并将用茶叶的种类及其用量、失败的原因和所须考虑的因素,在此都尽量用连续的图片说明,以方便读者,一目了然。另一方面,每个人的口味或重或淡或多少都有不同,请务必参考本书的相关资料,灵活运用。最后,笔者想说的是,即使是只有一个人(当然是愈多愈好),能经由本书而对红茶感到兴趣甚至着迷的话,那就是笔者最值得欣慰的了。

    这本书在日本出版时,适逢寒冷的初春,高野健次像出来散步一样,披着一条围巾走到神田的三省堂书店,参加这本书的签名会。他的店TEA HOUSEU TAKANO离三省堂相当近,签名会后我和他就在那里一起饮茶。整个下午店里座无虚席,空气中飘着红茶独有的香气,客人们满足地品尝着用精致的茶具盛装的美味红茶,而桌上的茶点,其模样更是诱人。

    我在饮了令人赞叹的亚麻奶茶之后,又试了甘醇风味的纯红茶,这才深刻体会到为何日本红茶界专家山田明会称赞高野健次为'冲泡红茶第一人'。高野健次侃侃而谈他走访世界茶园的经历,以及他多年来如何享受红茶带给他的乐趣,他还透露出他有个控制温度与湿度的'茶叶窖',他说'茶叶跟葡萄酒一样是有生命、会变化的'。任何人都不难看出,经过20多年的冲泡实务,他的人、他的店、他的手艺与理念忆已经融合成一体。

    虽然喝红茶是件轻松的事,然而高野健次写这本书却用了很长的时间,花了很多精力。他希望把经营红茶专卖店得到的绝活,以轻松浅显的方式提供给大家。不论您是红茶门外汉,还是专家级的爱好者,相信您都不愿错过这本书。

    二十余年红茶实务经验大公开

    教您亲手泡出一杯香醇味美的好红茶

    让您用感觉去体会,享受红茶的无穷魅力

    享受人生可以从一杯红茶开始

    大师真传示范,用详细的图解步聚,传授给您红茶的冲泡技巧,并教给您14种不同风味的调味红茶作法,其中水温控制、茶叶份量、冲泡时间、调味材料、茶杯选用、口感等资料都有详尽的介绍,让您也能亲手泡出一杯好红茶,品味红茶的无穷魅力。

    体会怡然茶有趣

    冲泡红茶第一人——高野健次,20年来每天都有冲泡上百杯红茶的经历,从中体会出令红茶香醇味美的诀窍,在此与您一起分享。让您从泡茶的过程中,体会关于红茶的种种情趣。

    与红茶共度好时光

    体会优雅的红茶文化,自己动手做几样搭配红茶的点心,奶酷蛋糕、水果布丁、各式三明治,与红茶共离轻松愉快的好时光。

目录引言

PART 1 冲泡红茶的方法

冲泡红茶123

品尝红茶的哲学

四类茶冲泡诀窍

试着冲泡冰红茶

PART 2 各式调味红茶的做法

精致的皇家奶茶(CHI)

香甜的坚果奶茶

甘美的肉桂茶(香料茶)

迷人的热薄荷茶

刺激的姜汁茶

健康的椰糖茶

难忘的亚麻奶茶

痛快的气泡红茶

充满想像的冰肉桂茶

消署的冰薄荷茶

浪漫的冰柳橙红茶

最受欢迎的冰柠檬红茶

极品的红茶果冻

PART 3 了解红茶的特征

红茶园的明媚风光 采茶人的勤苦生活

红茶的生长与制作过程——栽培篇

红茶的生长与制作过程——制作篇

混合调制出美味红茶

世界主要红茶产地概述

极品红茶在哪里?

红茶术语

PART 4 与红茶共离快乐时光

难以忘怀的一杯红茶

依场合不同选择红茶

视身体状况选择红茶

随季节改变选择好茶

来个快乐的下午茶会

适合搭配红茶的甜点

适合下午茶的三明治

适合搭配红茶的食物

PART 5 红茶的品牌

BROOKE BOND

BROOKE BOND HOUSE

FORTNUM & MASON

GOLDEN TIME

KOBE TEA

LIPTON

MUSICA TEA

NITTO

RIDGWAYS

SUMATRA TEA

TAKANO INDIA TEA CENTER

TAKANO TEA

TEEJ

YOYOYA

PART 6 精选茶器

精选茶壶

精选茶杯和茶盘

精选茶具

茶具附件

附录

红茶答客问 红茶 Q & A

您不可不知的红茶用语

名家专栏

非常环保的印度CHI

有机栽培的红茶真的比较好吗?

关于红茶的涩味和口感

用红茶做茶泡饭好吗?

冲泡时茶叶的跳跃运动绝对必要吗?