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茶书网：《评茶员》（国家职业资格培训教程） 的简介：
编号：GDZPS1588
茶叶发源于中国，并逐步成为国际上最受欢迎的饮料之一。中国从古到今有关茶叶的书籍甚多，基本上以茶树栽培、采制工艺与品质、茶文化等论述为主，但对茶叶进行感官审评的著述不多。茶叶的感官审评分析技术是茶树从种苗开始到制作成商品全过程的终端品质评定，是茶叶使用价值和经济价值的直接体现。目前，茶叶品质的优劣、等级的划分、价值的高低，仍需通过感官审评来确定，理化检验只能对茶叶中农药残留、主要理化成分的含量进行定量测定，对感官评定茶叶品质起着辅助作用。受国家劳动和社会保障部委托，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写的《评茶员》职业技能鉴定培训教程与全国茶叶同仁见面了。本书严格遵照《评茶员》国家职业标准，贯穿着与职业活动为导向，以职业技能为核心的指导思想，按照初、中、高级评茶员和评茶师、高级评茶师五个等级分别编写。这五个等级的内容深度依次渐进，具有较强的针对性、实用性和可操作性。
本书的出版，是老一辈茶师们长期实践经验的积累和总结。他们默默无闻、勤勤恳恳地献身于茶叶事业，并将其评茶的经验传授于后人，世代相传。虽然他们中的不少人已仙逝，但前辈们评审茶叶的精湛技能和精神将留芳于世。这是实践经验的积累与升华，是求索评茶历程的见证。本书的奉献，不仅丰富了我国茶叶的理论宝库，也为祖国留下了六大茶类千姿百态、绚丽多彩的品质风格描述，留下了各茶类的审评方法、审评技能，是茶叶感官审评人员学习掌握评茶技能的实用型教材。本书由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长骆少君研究员主编，并汇集了国内茶叶界具有丰富评茶、制茶经验的评茶名师、制茶巨匠和有关科研院所、学校、学院从事茶叶科研、教学的专家、教授，共同参与编写完成的。本书分别介绍了初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师关于感官品质评定、综合判定、感官审评技术的研究与创新、培训指导、组织管理等方面的知识。
目录
第一部分 基本要求
第一章 职业道德
第一节 职业道德基本知识
第二节 职业守则
第二章 基础知识
第一节 茶叶分类及基本品质特征知识
第二节 茶叶感官审评基础知识
第三节 茶叶标准知识及有关法律法规知识
第四节 茶叶感官审评技术知识
第五节 茶叶包装标识基本知识
第六节 称量器具使用的基本知识
第七节 安全知识
第二部分 初级评茶员
第三章 样品接收
第一节 接样
第二节 询问记录
第四章 评茶准备
第一节 评茶设施、用具准备
第二节 实物标准样的准备
第五章 感官品质评定
第一节 分样
第二节 干看外形
第三节 湿评内质
第四节 品质记录
第六章 综合判定
第一节 记录汇总
第二节 结果计算及判定
第三部分 中级评茶员
第七章 样品接收
第一节 取样、观察
第二节 包装分析
第八章 评茶准备
第一节 评茶设施、用具准备
第二节 标准样的准备
第九章 感官品质评定
第一节 分样
第二节 干看外形
第三节 湿评内质
第四节 品质记录
第十章 综合判定
第一节 记录汇总
第二节 结果计算及判定
第四部分 高级评茶员
第十一章 样品接收
第一节 分类、保管
第二节 咨询、指导
第十二章 评茶准备
第一节 评茶设施、用具准备
第二节 标准样的准备
第十三章 感官品质评定
第一节 分样
第二节 干看外形
第三节 湿评内质
第四节 品质记录
第十四章 综合判定
第一节 记录汇总
第二节 结果计算及判定
第五部分 评茶师
第十五章 样品接收
第一节 指导接样
第二节 咨询与策划
第十六章 感官品质评定
第一节 干看外形
第二节 湿评内质
第三节 品质记录
第十七章 综合判定
第一节 汇总、设计
第二节 结果计算及判定
第十八章 培训指导
第一节 培训
第二节 指导
第十九章 组织管理
第一节 市场调研及标准样制备
第二节 人员管理
第三节 技术更新
第六部分 高级评茶师
第二十章 感官品质评定
第一节 干看外形
第二节 湿评内质
第二十一章 综合判定
第一节 品质判定的审核
第二节 疑难问题的处理
第二十二章 感官审评技术的研究与创新
第一节 茶叶感官审评室的研究与设计
第二节 茶叶审评技术的研究与完善
第二十三章 培训指导
第一节 培训
第二节 指导
第二十四章 组织管理
第一节 技术更新
第二节 质量管理
参考文献
骆少君，女，1942年2月生，福建惠安人，研究员、高级评茶师，中国著名的茶叶品质化学研究专家，第九届、第十届全国政协委员。从事茶叶生产、研究及质检工作40余年，为杭州茶叶研究所所长，国家茶叶质检中心主任兼《中国茶叶加工》杂志主编。
毛志方，原中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、国家茶叶质量监督检验中心主任、国务院特殊津贴专家、研究员。
茶叶发源于中国，并逐步成为国际上最受欢迎的饮料之一。中国从古到今有关茶叶的书籍甚多，基本上以茶树栽培、采制工艺与品质、茶文化等论述为主，但对茶叶进行感官审评的著述不多。茶叶的感官审评分析技术是茶树从种苗开始到制作成商品全过程的终端品质评定，是茶叶使用价值和经济价值的直接体现。目前，茶叶品质的优劣、等级的划分、价值的高低，仍需通过感官审评来确定，理化检验只能对茶叶中农药残留、主要理化成分的含量进行定量测定，对感官评定茶叶品质起着辅助作用。受国家劳动和社会保障部委托，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写的《评茶员》职业技能鉴定培训教程与全国茶叶同仁见面了。本书严格遵照《评茶员》国家职业标准，贯穿着与职业活动为导向，以职业技能为核心的指导思想，按照初、中、高级评茶员和评茶师、高级评茶师五个等级分别编写。这五个等级的内容深度依次渐进，具有较强的针对性、实用性和可操作性。
本书的出版，是老一辈茶师们长期实践经验的积累和总结。他们默默无闻、勤勤恳恳地献身于茶叶事业，并将其评茶的经验传授于后人，世代相传。虽然他们中的不少人已仙逝，但前辈们评审茶叶的精湛技能和精神将留芳于世。这是实践经验的积累与升华，是求索评茶历程的见证。本书的奉献，不仅丰富了我国茶叶的理论宝库，也为祖国留下了六大茶类千姿百态、绚丽多彩的品质风格描述，留下了各茶类的审评方法、审评技能，是茶叶感官审评人员学习掌握评茶技能的实用型教材。本书由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长骆少君研究员主编，并汇集了国内茶叶界具有丰富评茶、制茶经验的评茶名师、制茶巨匠和有关科研院所、学校、学院从事茶叶科研、教学的专家、教授，共同参与编写完成的。本书分别介绍了初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师关于感官品质评定、综合判定、感官审评技术的研究与创新、培训指导、组织管理等方面的知识。
目录
第一部分 基本要求
第一章 职业道德
第一节 职业道德基本知识
第二节 职业守则
第二章 基础知识
第一节 茶叶分类及基本品质特征知识
第二节 茶叶感官审评基础知识
第三节 茶叶标准知识及有关法律法规知识
第四节 茶叶感官审评技术知识
第五节 茶叶包装标识基本知识
第六节 称量器具使用的基本知识
第七节 安全知识
第二部分 初级评茶员
第三章 样品接收
第一节 接样
第二节 询问记录
第四章 评茶准备
第一节 评茶设施、用具准备
第二节 实物标准样的准备
第五章 感官品质评定
第一节 分样
第二节 干看外形
第三节 湿评内质
第四节 品质记录
第六章 综合判定
第一节 记录汇总
第二节 结果计算及判定
第三部分 中级评茶员
第七章 样品接收
第一节 取样、观察
第二节 包装分析
第八章 评茶准备
第一节 评茶设施、用具准备
第二节 标准样的准备
第九章 感官品质评定
第一节 分样
第二节 干看外形
第三节 湿评内质
第四节 品质记录
第十章 综合判定
第一节 记录汇总
第二节 结果计算及判定
第四部分 高级评茶员
第十一章 样品接收
第一节 分类、保管
第二节 咨询、指导
第十二章 评茶准备
第一节 评茶设施、用具准备
第二节 标准样的准备
第十三章 感官品质评定
第一节 分样
第二节 干看外形
第三节 湿评内质
第四节 品质记录
第十四章 综合判定
第一节 记录汇总
第二节 结果计算及判定
第五部分 评茶师
第十五章 样品接收
第一节 指导接样
第二节 咨询与策划
第十六章 感官品质评定
第一节 干看外形
第二节 湿评内质
第三节 品质记录
第十七章 综合判定
第一节 汇总、设计
第二节 结果计算及判定
第十八章 培训指导
第一节 培训
第二节 指导
第十九章 组织管理
第一节 市场调研及标准样制备
第二节 人员管理
第三节 技术更新
第六部分 高级评茶师
第二十章 感官品质评定
第一节 干看外形
第二节 湿评内质
第二十一章 综合判定
第一节 品质判定的审核
第二节 疑难问题的处理
第二十二章 感官审评技术的研究与创新
第一节 茶叶感官审评室的研究与设计
第二节 茶叶审评技术的研究与完善
第二十三章 培训指导
第一节 培训
第二节 指导
第二十四章 组织管理
第一节 技术更新
第二节 质量管理
参考文献
骆少君，女，1942年2月生，福建惠安人，研究员、高级评茶师，中国著名的茶叶品质化学研究专家，第九届、第十届全国政协委员。从事茶叶生产、研究及质检工作40余年，为杭州茶叶研究所所长，国家茶叶质检中心主任兼《中国茶叶加工》杂志主编。
毛志方，原中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、国家茶叶质量监督检验中心主任、国务院特殊津贴专家、研究员。
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