编号：GDZPS2312
    本书是作者长期从事茶叶感官审评工作的经验总结。在写作过程中侧重于从实用性和可操作性入手,对茶叶审评理论及有关知识进行阐述。全书共分18章,内容包括:评茶人员、评茶设备、茶叶审评、绿茶审评、红茶审评、花茶审评、青茶审评、紧茶审评、白茶审评、黄茶审评、袋泡茶审评、液体茶审评、速溶茶审评,本书可作为生产、营销工作者及农林院校茶学专业师生的参考书。
目录
第一章 评茶人员
第一节 应具有的专业知识
第二节 应具有的健康条件
第三节 应忌嗜好
第二章 评茶设备
第一节 审评室
第二节 评茶用具
第三章 茶叶审评
第一节 审评取样
第二节 审评用水
第三节 通用型茶叶审评方法
第四节 综合性评茶用语
第五节 八项因子评茶
第四章 绿茶审评
第一节 名优绿茶
第二节 炒青绿茶
第三节 毛峰
第四节 烘青绿茶
第五节 晒青绿茶
第六节 蒸青绿茶
第五章 红茶审评
第一节 工夫红茶
第二节 审评原则
第三节 红碎茶
第六章 花茶审评
第一节 花茶概况
第二节 茉莉花茶
第三节 珠兰花茶
第四节 白兰花茶
第五节 玳玳花茶
第六节 玫瑰花茶
第七节 桂花茶
第七章 青茶审评
第一节 青茶概况
第二节 青茶香味类型
第三节 青茶审评方法
第四节 青茶制作实例
第五节 青茶品质检验
第八章 紧茶审评
第一节 紧茶概况
第二节 主要紧茶的品质
第三节 紧茶审评
第九章 白茶审评
第一节 白茶概况
第二节 白茶品名与品质
第三节 白茶审评
第十章 黄茶审评
第一节 黄茶概况
第二节 黄茶品名与品质
第三节 黄茶审评
第十一章 袋泡茶审评
第一节 审评项目的建立
第二节 品质档次的划分
第三节 袋泡茶材料
第十二章 液体茶审评
第一节 液体茶的包装
第二节 液体茶的审评
第十三章 速溶茶审评
第一节 速溶茶的品质特点
第二节 速溶茶审评的主要用具
第三节 审评方法
第十四章 小包装茶审评
第一节 提高小包装茶品质的措施
第二节 茶叶保质期和保存期的区别
第三节 茶叶净含量问题
第四节 怎样评审级别
第十五章 名优茶包装与品质
第一节 部分包装材料的基本特性
第二节 包装材料的选择
第三节 名优茶包装保鲜方法
第四节 包装效果比较
第十六章 保健茶审评
第一节 保健食品的含义
第二节 可与茶叶配伍的药食同源食品
第三节 其他保健茶
第四节 怎样审评保健茶
第十七章 名茶机械与茶叶品质
第一节 制茶品质较好的部分机种
第二节 机种组合的数种工艺流程
第十八章 茶叶企业标准
第一节 为何要订企业标准
第二节 茶叶企业标准术语注解
第三节 茶叶企业标准示例
附录
1.茶叶审评表
2.杜仲茶
3.绞股蓝茶
4.乌龙茶
5.茉莉花和茉莉花茶
6.苦丁茶
7.富阳茶叶机械总厂可供产品目录表
8.福建农业大学茶厂简介
    沈培和，中国农业科学院茶叶研究所、国家农业部茶叶质量监督检验测试中心研究员。
    张育松（原名张玉嵩），1951年生，福建南靖县塔下村人。1979年毕业于福建农学院（今福建农林大学）茶学系，毕业留校工作至2011年退休（返聘3年），投身茶事40余年。教授级高级农艺师。2007年荣获中国茶叶行业年度推荐经济人物，2011年荣获福建张天福茶叶发展贡献奖，为国家一级评茶师、国家一级制茶师、国家一级茶艺师、福建省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定指导中心高级考评员（茶艺师、评茶师）与评审专家。内蒙古兴安盟育松茶品研究院顾问、福建育松茶叶科学研究社顾问、福建省茶道文化专业委员会副主任、中共福建省中华优秀传统文化教育促进会党支部书记。作者主要出版著作有《茶叶审评与指南》《中国名茶铁观音》《绞股蓝开发与应用》《茶叶与健康》《福建名茶》《中国水仙茶》，发表研究论文70余篇（其中绞股蓝系列研究论文18篇），发明专利2个。2009年，农业部聘其为《中国绞股蓝标准》制订专家，研制的绞股蓝荣获福建省人民政府科学进步三等奖。
    陈洪德（1964—），男，福建农林大学教授，高级农艺师，福建农大茶厂法定代表人；研究方向：茶叶经济及茶叶资源再利用。
    刘栩，中国茶叶学会学术交流部主任，感官审评与检验专业委员会副主任兼秘书长，国家一级评茶师。浙江省茶叶产业技术与推广创新团队龙井茶组专家成员。长期从事茶叶品质审评与分析工作。先后单独和与人合作发表文章20余篇，参加撰写《中国茶叶大辞典》（茶检部）、《茶叶审评指南》、《评茶员教程》等专著7本，参加制订茶叶国家、行业和省级标准13项。多次以专家身份参加“中茶杯”、“香港国际茶展名茶比赛”等国际性和全国性茶叶评比工作，担任首届全国评茶员大赛评委，中央电视台《我有传家宝》节目特邀嘉宾。2001年起先后在中国茶叶学会、农业部茶叶质量监督检验测试中心等单位承担评茶员培训指导及茶叶审评教学工作，培训学员逾万人，人员覆及全国各省、直辖市、自治区和香港、台湾，以及美国、新加坡、韩国、日本等国，并多次受邀出国进行专业讲学与交流。