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春日问茶
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日期：2013-06-22 作者： 来 源：环球财经 |
茶之起源
中国茶道形成于8世纪中叶的中唐时期，中国人率先将茶饮作为一种“修身”、“养性”之道。陆羽为中国茶道的奠基人和煎茶道的创始人。唐朝《封氏闻见记》中“茶道大行，王公朝士无不饮者”便是现存文献中对茶道的最早记载。唐朝社会茶宴已很流行，是一种文明高雅的社交活动，其中主客品茗赏景，各抒胸襟。唐代刘贞亮在《饮茶十德》中道：“以茶可行道，以茶可雅志。”以茶为饮，清心养神。
唐人对茶道的主要贡献在于完善了煎茶茶艺，确立了饮茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，历五代、北宋、南宋末而亡，历时约500年。
宋徽宗赵佶酷爱饮茶，他认为茶的芬芳品味能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静⋯⋯”
宋代茶人承前启后，创立了点茶茶艺，发展了饮茶修道的思想。点茶道鼎盛于北宋中后期至明代初期，至明代末期而亡，历时约600年。
之后，明清茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶3种形式；其二在于为茶道设计了专用的茶室——茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期，衰于近代，复兴于20世纪后期。
有人按照文化背景不同将中国茶道概括为四大流派：贵族茶道发生于“茶之品”，旨在夸示富贵；雅士茶道发生于“茶之韵”，旨在艺术欣赏；禅宗茶道发生于“茶之德”，旨在参禅悟道；世俗茶道发生于“茶之味”，旨在享乐人生。
资料显示，继中国古人之后，南宋绍熙二年（公元1191年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带到日本，从此日本开始遍种茶叶。到明朝时，千利休把日本茶道精神概括为“和、敬、清、寂”四规。他要求人们通过饮茶进行自我反省，彼此沟通，于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的芥蒂，以达到修行的目的。
在韩国，由于受儒家思想影响很大，朝鲜茶道引入了儒家“中正”的思想，提出了“清、敬、和、乐”或“和、敬、俭、真”的韩国茶礼。
茶之收藏
随着制茶工艺的进步，中国“青、红、白、黄、绿、黑”六大茶类中，均出现收藏与投资的圣品。赵李桥茶厂至今仍收藏着一块1910年生产的砖茶样品。该砖茶由“聚兴顺”茶庄生产，砖茶下端印刻着俄文。这是国内最老的一块砖茶，目前其市场价值已达到了500万元。
通常来讲，黑茶较为适合收藏。黑茶在加工中后期进行了发酵，通过微生物培养，产生氧化酶与茶叶中的茶多酚发生氧化反应，由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应也一直在进行，所以黑茶存放的时间越久，其味越醇厚、甘爽、陈香，经济价值也越高。当下，黑茶开始引起海内外收藏家的青睐。云南普洱茶、广西六堡茶均为黑茶，属滇桂黑茶。
黑茶收藏人士指出，部分年份具有划时代的意义，增值空间也较大，这些茶不少已成为孤品：如20世纪40年代生产的黑茶砖、50年代的千两茶，天、贡、生尖茶，60年代初期的花砖茶等，都是湖南紧压茶的起始产品。
在不同产地的黑茶中，素有“世界茶王”之称的湖南安化黑茶曾被台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。在大英博物馆、东京博物馆中，安化千两茶都是永久性收藏品。据介绍，中国在1953年压制的千两茶现存只有3支，是中国现存最早的千两茶，享有“世界茶王”的美誉。其中一支被台湾著名茶人曾至贤先生收纳，市值高达数百万人民币。
待茶之道
由于不同茶叶有不同的发酵程度和制作过程，收藏的方法也有所不同，这样才不致损坏了茶叶原来的香味。据资料记载：
绿茶是全未发酵的茶叶，看相是一片片卷成细条的青叶子。因为茶叶还满含绿叶素，一接触到光线和氧气就会快速地消失，特有的新鲜香味就会失去。所以绿茶叶宜分小包放在不透光不透气的小铁罐内，放入冰箱（约摄氏4度），泡茶时才拿出。却不宜放在冷藏格内，因为茶叶低温下结冰，破坏了分子结构，反而不佳。
乌龙茶是半发酵的茶叶，看相是卷成一个个小球状的茶叶，因为发酵程度不同，有还带点青色的如铁观音，亦有变成渚红色如猴采。收藏乌龙茶并不需要放入冰箱，但亦要分小包放在不透光不透气的小铁罐内，不宜放在有太阳和热源的地方（如厨房或阳台）。亦要留意存放的地方有没有其他香味异味，因为茶叶顶能吸味，一起放久就带了异味。
花茶基本上是绿茶，卷成细条后就放在花瓣里吸收了香味。一般在茶叶店卖的茶叶都是已制好不再变化的。收藏香茶可以用不透气的玻璃瓶，方便分辨不同茶叶，但都宜用小瓶分装放在橱柜内。
白茶是半发酵的茶叶，看相是卷成长条形，叶上带白色毫毛。茶叶通常是比较大而完整又松散的，不像乌龙茶般卷成球状。所以装白茶最好用大铁罐（如大饼干罐），不会因过度挤压而令茶叶粉碎。又因为泡白茶需用较多茶叶才够味，通常都要用较多份量，用大罐方便。
红茶是全发酵的茶叶，常常由茶商拿多种茶场来源，切碎混合，才加上商标出售。如果买来是罐装的，就用原罐收藏最好。如果买的是纸包装 （茶商要省点钱），最好拿个旧茶叶罐收藏，若果找不到，也宜拿个小铁罐收好，不宜继续用原来的纸包装，因为纸包档不住湿气，茶叶变潮就全变了味。
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