叶达生认为奶茶就是茶餐厅的灵魂 

    一杯十多元的港式奶茶，要做到色香味俱全，背后需付出不少工夫。有12年沖奶茶经验的叶达生，初入行的一年多也是在了解不同茶叶的特性，还未可以自己沖奶茶。即使终于可以“实战”，仍需要不停钻研“沟茶”的黄金比例，得出用四成粗茶叶混入六成幼茶叶，配合适当度数的淡奶，经过逾十年的努力终夺得“青年金茶王大赛”专业组冠军。

　　作为“筑福香港”活动之一的“青年金茶王大赛”，昨日分开专业组及业馀组别，让各参赛者各显手艺，炮製香滑的港式奶茶。扶贫委员会社会参与专责小组副主席纪文凤称，4月是“筑福香港”的“青年月”，希望藉今次活动，让基层青年培养一门手艺，发掘潜能及兴趣，帮助开拓就业机会。作为主礼嘉宾的食物及卫生局局长高永文亦不让一众参赛者专美，即席表演沖奶茶。

　　夺得专业组冠军的叶达生今年28岁，现在观塘一茶餐厅任职水吧，认为奶茶是茶餐厅的灵魂，“老师傅教落，如果连奶茶都沖得唔好，茶餐厅生意额唔多唔少都会受影响。”

　　他17岁入行，初入行时老师傅并非即时教沖奶茶，而是要他搬茶叶，再教他分辨每种茶叶的特性，并选择适当淡奶度数配合，突出茶叶优点。曾跟随最少5位师傅学沖奶茶，对于沖奶茶的独门秘笈，叶达生指，秘诀是学懂“沟茶”，“粗茶叶会入味?，幼茶叶香醇?”。经钻研后，得出一条“沟茶”的黄金比例，即用四成粗茶叶混入六成幼茶叶，再加入85至90度数的淡奶，就成为一杯“冠军奶茶”。亦希望凭藉今次经验，在8月举行的“国际金茶王大赛”再下一城，“希望沖出一杯合香港人口味的奶茶，为香港人争番个杯”。