谷雨采茶，以独芽或一芽一嫩叶为佳，一芽两嫩叶也可。独芽茶，外形或扁平或如针，直挺，碧绿，受看。一芽一嫩叶的茶经过冲泡，叶如旗、芽似枪，如猎猎旌旗，被称为“旗枪”，正所谓的“旗枪冉冉绿丛园”。一芽两嫩叶的茶泡在水里，则像一个雀类的舌头，被称为“雀舌”。谷雨茶，以其色泽、香气、口感，与春分茶、清明茶同被视为茶中珍品。谷雨茶价格比较经济实惠，水中造型好、口感上也不比明前茶逊色，大多的茶客通常更愿追捧。

　　做茶的朋友和我说到少年时采摘野生谷雨茶的情景。春天，皖南山区一片葱绿，茶树就隐隐约约藏匿在山间一片绿色中，谷雨前后，背着背篓，到山间丛林，寻找茶树，从一个山坡到另一个山坡，从一棵茶树采到另一棵茶树。此时的茶树茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。有的时候，忙乎半天，也找不到一棵茶树，好不容易找到一棵，一看，嫩绿的茶叶早已被人家摘去了。“绿嫩难盈笼，清和易晚天”，谷雨之时的深山之中，茶树难寻，鲜嫩的茶叶更是少得可怜。有时，在深山里跑上一天也摘不到多少茶叶。

　　做茶程序是复杂而讲究。冲洗，晾干，入锅杀青，不断地用手翻炒，边炒边揉。这时，热腾腾的茶香袅袅四溢，整个屋子弥漫在一片香气中。反复翻炒，一次次揉细。火候已到便把灶里的火扑灭，把揉好的茶叶放在锅里烘焙。做好的谷雨茶是茶中极品，香气浓郁，滋味醇厚。汪君说通常舍不得喝，把烘干的谷雨茶包装好，到集市上卖个好价，当年的学费也就有了着落……

　　朋友告诉我，清明茶品质细嫩，但两三泡之后，味就变淡了。谷雨采制的茶，虽汤色有些混，但经得住冲泡，而且茶香浓郁浑厚，口感醇香绵和，久泡仍余味悠长。谷雨茶能驱腥气、防病气、养生气，对健康特别有益，“久服安心益气，轻身不老”。

　　谷雨时节，人们采下新茶，往往旋即就用水煎饮，先尝鲜香，以慰馋涎欲滴之心。在品茗的氤氲之中，自然也离不了诗意的油然而生，正所谓“谷雨品新茶，茗香诗意浓”。朋友汪君熟知诸多关于谷雨茶的诗，店中挂有一幅字，就是郑板桥的那首《七言诗》，因为诗里写到了其家乡的松萝茶，“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。” 是呀，时令已到，谷雨新茶难得，天正晴和，何不摘芳烟，爨金鼎，煮落花泉，沏谷雨茶，共享佳茗以对萧竹淡山春风……