“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”新茶上市，已经一月有余，浙江的茶叶一向口碑在外，西湖龙井更是茶中翘楚，常年生长在媒体的聚光灯下，天气略有变化，就搅动起整个茶界的神经，但这些动辄上万，甚至十几万的天价茶，真的有市场吗？

而连年来不断曝光的染色茶，陈茶转眼换新颜，又不禁让爱茶之人心有戚戚，毕竟这东西是直接入口的，安全与否？卫生与否？牵动着广大茶友的心。

带着这些问题，记者走访了平湖及周边城市，看看这小小的叶子中，究竟隐藏着哪些大学问。

a.茶叶市场：

几家平静几家愁

a.昂贵的高端茶走势平稳

位于平湖大润发的鸣龙茶叶，是平湖市场上不多见的连锁茶行，员工俞小姐介绍，店里最贵的茶叶要数明前白茶，228元一两，明前龙井128元一两。

俞小姐说起这些茶的销量，直摇头：“不好卖啊，今年特别不好卖，几天才能卖出一点，而且每次的量也很少，就几百块。”俞小姐说，大概是因为大气候影响，送礼的少了很多，买高端茶叶的，也是以自己尝鲜为主。即便是企业买来送客户的，大多也只青睐店里四五百元价位的茶叶。四五百元的龙井和白茶，成了店里最畅销的品种。

在嘉兴，天福茗茶算得上知名连锁茶行，据天福茗茶耀城广场店工作人员介绍，店里最贵的明前西湖龙井2286元一罐，每罐2两，1143元一两，从3月末至今已卖出了100多罐，大佛龙井最贵的608元一罐，也已卖出300多罐。

这些茶叶，乍看起来都算得上“高端”，但遇上了嘉兴洪兴路上的茶圣居茗茶，真可谓小巫见大巫，只能算是“中端”了。该店负责人蒋迪菲介绍，店里主要经营台湾高山茶，价格在2500元到2.5万元之间。虽然她家的茶叶价格昂贵，但并不影响销量。

至于原因，蒋迪菲表示，首先，自己家的茶和别人家的不一样，属于“人无我有”型。“我的茶是台湾茶，生长在海拔1200米以上的高山上，常年云雾缭绕，光照时间短，叶芽柔软、叶体肥厚，而且虫害、污染都少，没有农药，夏天时还可以冷泡。虽然这种茶贵，但是性价比高。”蒋迪菲说。

虽然各家品种、价格、销量都有所差异，但记者在采访中发现，前来买茶的顾客，大多是自己喝的，即使是送礼，也只是送给亲戚朋友的，以实惠为主。

b.廉价的办公用茶没了销量

昂贵的高端茶，销量没有明显下滑，状况出现在了廉价的办公用茶上。

据鸣龙茶叶的俞小姐回忆，前几年，还有些人来买办公用茶，但今年竟一个单子也没接到过。过去，有的人购买时，会要求开发票，但今年，好像都不提要开发票的事了。“估计大家都是买来自己喝的吧，开不开无所谓。”俞小姐说。

在海盐做茶场的章彬彬则更郁闷，自己家的办公用茶，干脆“没有销量”。章彬彬是国家二级品茶师，她的茶场有个文艺的名字，叫“云岫茶场”，取自“云无心以出岫，鸟倦飞而知还”。除了茶场，章彬彬还在海盐市区开了家“老茶居茶艺馆”。

“我们经营的，主要是中端以上的，均价500元左右，也有800元、1200元的明前茶。唯一的低端茶就是办公用茶，价格在300元至400元，很奇怪，今年竟然一点都没卖掉。”章彬彬说。

b.茶叶的附加值：

各有奇招，让附加值噌噌噌地往上涨

a.从茶场到茶馆，控制每一环

虽然章彬彬的办公用茶没有销量，但她一点都不担心。她的云岫茶场，去年销售额达到100多万元，卖出红茶和绿茶共达2000多斤，今年则更多，预计有3000多斤。说起这样的销售业绩，章彬彬首先介绍起了自己的茶场：茶场位于海盐南北湖景区内，面积百余亩，是百亩茶园标准化基地，种植的茶树品种多为鸠坑种。平常有10多人负责维护，今年3月20日至4月18日这一个月的采摘期内，采摘工人达上百人。

“要想保证销量，首先要保证品质。”章彬彬说。她采用的鸠坑种是群体种，也就是靠有性繁殖来繁育下一代的品种，这样的茶树品种能汲取“父母”双方的优点，相比无性繁殖，遗传单一特性的茶树来说，香味更浓，滋味更丰富。

其次，制作工艺也很重要，有的要传承传统，有的则要引进新技术。“越来越多的茶厂采用机器制茶，可是绿茶，仍是手工制作最好。而红茶，就需要借鉴福建的技术，毕竟福建的红茶做得最好。福建茶科所有一套专门的研制工艺，引进后，能提升红茶品质。”章彬彬说。

再次，有固定忠诚的客户同样重要。章彬彬坦言，这是一个长期经营的过程，需要积累。

此外，章彬彬还在海盐市区开了家“老茶居茶艺馆”。这是海盐第一家清茶馆，除了茶和茶点，店里不提供别的餐饮。“店不大，只有200平米，每天接待的顾客也只有50人左右，人均消费50元至100元，通过这个窗口，能让更多人认识我的茶。”章彬彬说道。

b.只有销售环节也能出奇制胜

章彬彬这样的经营模式，管控着从茶场到茶馆的每一个细节，而对于更多茶商来说，他们只负责销售这一环。如何在这环中出奇制胜，主营台湾高山茶的蒋迪菲，可谓“山人自有妙招”。

为了增强顾客黏性，带给顾客更好的体验，蒋迪菲的茶圣居茗茶里有一项vip会员制度。只要充值满5000元，就可以成为他们的会员，会员能享受免费存茶服务，由店里负责保存茶叶。待有朋友来时，同去店里，就会有人为他们沏好原本存放的茶叶，使顾客能在一个舒适、安静的环境中，享受状态最好的茶，最专业的沏泡。

“其次，把品牌推广出去才最重要。”蒋迪菲说，“这里的人比较偏爱龙井和白茶，对于台湾茶比较陌生，所以我先打品牌，将台湾茶介绍给大家，因此也举办了一些茶话会用以推广，取得了不错的效果。”

a.平湖有染色茶吗？

近几年，每逢新茶上市，都会有媒体爆出“染色茶”。常言道：“饮茶要新，喝酒要陈。”在茶叶中，又以绿茶最为讲究喝新茶。但盲目追新、追嫩的心理，不免被不法商贩利用，将陈茶翻新，人工制造出和新茶一样鲜嫩的“翻新茶”。喝了翻新茶，轻则只是口感不好，重则会对身体造成伤害。

不过，平湖市市场监督管理局食品科的工作人员经过抽查后发现，平湖市场上流通的茶叶中，很少有染色茶的身影。“染色茶前几年较多，近几年少了，因为大家对茶的认识都提高了，不再一味地认为绿茶越绿越好，更注重茶叶本身的颜色。”

其实，要分辨是否为染色茶很方便，先看，再闻，三尝，基本就能分辨。先看，没有染色的茶叶泡出来的茶汤清澈见底，而染过色的则浑浊浓烈；再闻，没有染色的气味清新，而染过色的则比较刺鼻；三尝，没有染过色的能让人生津止渴，而染过色的只能越喝越渴。

b.散装茶的卫生状况如何？

在茶叶市场上不难发现，每家茶叶店内几乎都有散装茶，散装茶被装在一个大塑料袋内，一旦有顾客要买，店主就从里面抓一把，放入小袋内封好。但很少有人会关注到这些茶叶的出产地、生产厂家、生产日期等信息。

平湖市市场监督管理局食品科一位姓钱的工作人员表示，茶叶既具农产品特性，又兼具食品特性，因此在监管上比较模糊，但一般独立包装的，经qs质量认证的，都属于食品范畴。相对来说，质量也更有保障。“消费者在购买时，最好选择知名厂家、知名品牌的茶叶。”这位工作人员介绍。

据了解，散装茶与袋装茶不同，前者是粗加工，后者是精加工，对前者的关注主要在农药残留上，但就一般春茶而言，由于春茶的采摘季在春天，刚经过一个冬天的低温，虫害比较少，因此农药打得也很少，农药残留的问题不严重。相较之下，秋茶的农药残留会偏高一些。因此，茶友们在喝春茶时，不必太担心是否喝进了农药。

c.直接冲泡卫生吗？

家住平湖凤凰小区的赵先生是初级茶艺爱好者，喝了好几年的茶，但对茶仍旧一知半解，有个问题一直困扰着他。“茶叶，特别是绿茶，都是拿来直接泡，直接喝的，它会不会很脏？听说有的茶厂，直接把收来的茶叶放在地上，人直接在茶叶上走，如果真是这样，就太恐怖了。”赵先生很担心。

云岫茶场的章彬彬表示，有这样的想法不难理解，但大可不必。“按绿茶的制作工艺来说，需要经过采摘、杀青、摊凉、揉捻、干燥几个步骤，从采摘到最后成品，这一系列的过程都是不接触地面的，没有脏到要冲洗的地步。再者，在杀青这一步时，通过热力，钝化茶叶中酶的活性，从而形成绿茶品质，这一过程所需的温度，要达到220℃至230℃才可以，这样的高温，即便有些什么，也早已被杀灭了。”章彬彬说。

“绿茶无需洗茶，也不能洗茶。”章彬彬解释道，绿茶遇水后的10秒至15秒内，几乎所有的营养物质全部释放，这些营养物质包括茶多酚、氨基酸、维生素、茶碱等，之后再冲泡，营养物质则越来越少。以150毫升80℃至90℃的水冲泡3克绿茶计算，第一泡茶汤中，含有55%至60%的营养物质，第二泡只有30%至35%，第三泡则只剩下5%至10%了。

“红茶和绿茶相比，只会更干净。”章彬彬说，“从制作流程的角度上看，茶叶是非常干净卫生的，但不排除有的厂家不正规，不符合卫生要求。因此，在挑选茶叶时，应更多地关心厂商和品牌，尽量选择口碑好的。”

c.茶叶的食品安全：

有的要擦亮眼睛，有的则不必多虑

【饮茶小贴士】

a.只选对的，不选贵的

茶叶品种繁多，价格跨度巨大，对于品茶小白来说，如何选茶，选择什么样的茶，成了头疼的事。有的人不明所以，以为价格贵就是好，或者茶越新越好，越嫩越好，其实都是片面的。

现在不少名优绿茶以只取单芽头加工为骄傲，价格高昂，大量茶友追捧。但其实，“单芽刚冒出就被采摘，叶内的有效成分还未形成，味道寡淡。”有关专家指出。花了大价钱，却发现它的口味与价格不成正比，这事搁谁都觉得烦心。所以，有可能的话，先让店家泡一杯茶亲自品一品，再做决定。不选贵的，只选对的。

另外，有些茶叶外形很美，例如白毫，在水中根根竖立，亭亭玉立的样子很吸引人。但它的味道也很淡，因此，不要“以貌取茶”同样重要。

其实，最简单的选茶方法，就是让店家推荐，如果碰到了靠谱的商家，就不要轻易地换地方。一来，让商家熟悉你的口味，以便推荐口味相符的新茶，二来，茶商与茶商间的进货渠道不同，茶的口味也有出入，换了茶行后，又要重新试茶，平添麻烦。

b.一杯茶不要冲泡超过6小时

茶中含有多种对人体有益的成分，这几乎成了常识，但茶中的有害成分，又有几人注意过？

章彬彬介绍，随着现代污染的加重，空气中、土壤中经常会有重金属及一些不溶于水的污染物存在，这些污染物也会被输送到茶叶中。茶叶一接触水，氨基酸、茶多酚等水溶性的营养物质就开始释放，但污染物一般要过一段时间才会慢慢析出，这个过程需要6个小时左右。因此，一杯茶如果冲泡超过了6小时，就不要再喝了，许多人一上班就泡一杯茶，一直喝到下班的做法是错误的。人们常说的隔夜茶不能喝也是这个道理。