制作：将裙边、银鳕鱼、火腿片、草菇、莼菜和茶粉同时放入沸水煮熟，之后放入高汤，起锅后再放入调味料，勾芡倒入汤碗中。将鸡蛋蒸熟浮于汤碗上，蛋清打散作为云彩即成。

    特点：月夜湖面平似镜，皓月当空泻清辉。此景美不胜收，此菜鲜美可口，茶香宜人。

    （茶菜由上海秋萍茶宴馆提供）

    盘外编语：

    这道菜所代表的平湖秋月是西湖十景之一。在西湖白堤西端有一处景观区，包括御碑亭、水面平台、四面厅、八角亭、湖天一碧楼等建筑，由于它伸出水面的平台非常宽广，视野开阔，所以成为赏月胜地。通常提到“平湖秋月”是连带着夜空、亭影、舸舟和皓月组合在一起的影像，而此菜表现的只是明月当空这一部分。菜样虽看似清淡，但实则是六种食材精煮而成的高汤，其中有荤菜的润、素菜的净和茶粉的爽。最后，一个明晃晃的鸡蛋黄月亮浮在汤上，连缀着朵朵蛋清云彩，情趣盎然，味色双生。