福建是乌龙茶的发源地，也是产乌龙茶大省。北起武夷山脉，南至戴云山脉，均分布着各具特色的乌龙茶。以福建南北两种乌龙茶来说，泡饮方式截然不同，武夷岩茶的欣赏是以“活、甘、清、香”为品评主次标准，而闽南乌龙茶的代表铁观音正相反，以“香、清、甘、活”为品评主次标准。

　　武夷岩茶的泡饮别具一格。当代人泡饮武夷岩茶的主要器皿以朱泥紫砂小壶，配薄胎深杯，杯子造型以高杯为妙，可以便于品闻武夷岩茶的各种妙不可言的热香、花香和冷香。在出汤的时间上，头四道可以快冲快出，两泡两泡一起倒在公道杯里再斟，这样就能泡出色、香、味俱全的岩谷花香武夷岩茶了。

　　铁观音宜选择白瓷盖碗泡法，品茗杯选择薄、小、矮的白瓷杯，这种杯子可以使品饮者第一时间闻到铁观音的清香和花香。由于铁观音的条索紧结，第一泡洗茶时，水柱宜高冲，这样可以充分激荡茶叶使其舒展。第二泡精华冲泡，注意沿杯壁转圈冲泡，这样冲泡出的茶汤柔、香，不易把茶的苦涩味带出来，可以冲泡出香、清、甘、活的铁观音。