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沸水泡茶好吗？
日期：2012-12-26 作者： 来源：中国茶叶博物馆
社会上流传著一种观点，认为维生素C遇高温易被破坏，所以不能用沸水冲泡茶叶。其实这种说法，在现实生活中和上，都是不确切的。在现实生活中，除某些茶（如和某些地方习惯需要将茶叶煎煮外，一般情况下，茶叶本著现泡现饮的原则，都是用煮沸的开水冲泡而饮的。
日本学者津志田藤二郎等人的试验表明，沸水泡茶对维生素C的破坏并不大。当溶于茶水中的维生素C置于100℃恒温时，仅10分钟就已消失83%。这说明用沸水泡茶，其茶水中的维生素C是较稳定的。究其原因，是由于茶水中的茶多酚类物质，可以与促进维生素C分解的铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素C的分解。
试验证明，沸水泡茶可以使茶叶水溶性物质较快、较多地溶解出来。有关试验表明，在相同的时间内，用煮沸的开水泡茶，其有效成分的浸出量几乎是低温开水泡茶的2倍。我国学者的试验表明；随著冲泡水温的提高，茶叶中茶多酚、氨基酸、糖和咖啡碱的浸出率增大，且除糖类外，都是以90℃升至100℃时浸出率的增幅最大（见表1）。说明冲泡水温的提高，有利于生化成分的浸出，因而也有利于提高茶汤的浓度。
综上所述，还是以沸水冲泡茶叶为好，那种“不能用沸水泡茶”的说法，应该得到纠正。
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