编号：GDZPS12835
    《茶艺赏析：第2版》系统地讲解了茶艺理论 知识，注重实践操作，配有大量图片和视频，帮助 学生直观理解并掌握茶艺技能。内容丰富全面，涵 盖茶叶基础知识、茶艺发展史、茶具鉴赏、茶席设 计、茶艺表演、茶文化等多个方面，帮助学生全面 了解茶艺。将茶艺置于中华传统文化背景下，引导 学生领悟茶道精神，提升文化素养，同时融入现代 茶艺元素，例如新式茶饮、创意茶席等，帮助学生 紧跟行业发展。
目录
第一章 茶艺之路
第一节 茶艺的萌芽期
一、传说——茶艺起源
二、巴蜀——茶艺之乡
三、汉晋——茶艺初显
四、功效——茶饮之用
五、 ——茶饮之盛
第二节 茶艺的成形期
一、《茶经》——茶著之祖
二、器具——茶饮之载
三、清饮——茶艺之变
四、文人——茶艺之动
五、经济——茶业之重
第三节 茶艺的发展期
一、生产——团茶的兴起
二、饮茶——点茶的流行
三、分茶——茶饮的游戏
四、和戎——边茶与赐茶
第四节 茶艺的成熟期
一、散茶——技术的成熟
二、品类——六大茶类形成
三、茶艺—臻于完善
第二章 茶类之品
第一节 团饼茶的品评
一、萌芽期
二、成形期
三、发展期
四、衰落期
第二节 散茶的品评
一、古代散茶的标准
二、现代茶叶的鉴别
三、现代名茶图览
四、国外茶叶的品评
第三节 茶叶的取用与保管
一、影响茶叶质量的因素
第三章 茶具之美
第一节 主要茶具
一、茶碗
二、茶壶
第二节 辅助茶具
一、烤茶具
二、碎茶具
三、标准具
四、水火具
五、调茶具
六、其它用具
第三节 茶具赏鉴
一、民间风味
二、文人趣味
三、贵族气派
四、茶侣与茶具的搭配
第四章 泉水之味
第一节 唐代对水的认识
一、对于水质的要求
二、对于火候的要求
第二节 宋元时代对水的认识
一、对于水质的要求
二、对于火候的要求
第三节 明清时代对水的认识
一、对水质的要求
二、对于火候的要求
第四节 现代茶艺对水的认识
一、对于水质的要求
二、对于火候的要求
第五节 历代 泉水
一、唐代的名泉
二、宋代的名泉
三、明代的名泉
四、清代的名泉
第五章 茶境之别
第一节 茶 侣
一、人数
二、人品
第二节 心 情
一、以茶静心
二、心静茶香
第三节 物 境
一、自然环境
二、人文环境
第六章 分类茶艺
第一节 茶艺基础
一、冲泡方法
二、程序设计
三、茶席设计
第二节 文士茶艺
一、备茶
二、备具
三、仪表
四、环境
五、程序
第三节 佛道茶艺
一、备茶
二、备具
三、仪表
四、环境
五、程序
第四节 宫廷茶艺
一、备茶
二、备具
三、仪表
四、环境
五、程序
第五节 民俗茶艺
一、备茶
二、备具
三、仪表
四、环境
五、程序
第六节 调饮茶
一、调饮茶的起源与发展
二、调饮茶基础物料
三、调饮茶的分类与制作
第七章 茶饮宜忌
第一节 茶的功效
一、饮茶长寿
二、益志明目
三、减肥美容
四、解渴清热
五、饮茶健齿
六、其他功效
第二节 茶的禁忌
一、忌饮茶过度
二、忌饮冷茶
三、忌以茶醒酒
四、忌空腹饮茶
五、体弱者忌饮茶
六、忌饮夜茶
七、其它禁忌
第三节 茶食搭配
一、茶食的起源
二、唐代的茶食
三、宋元的茶食
四、明清时期的茶食
五、古代茶食的发展轨迹
六、现代茶食
主要参考文献
致谢
    周爱东，扬州大学教师，从事茶文化与茶艺教学22年，国家一级茶艺技师、国家二级评茶技师、茶艺师高级考评员。江苏省茶文化讲师团成员，扬州市作家协会成员、扬州市休闲商会理事、扬州市茶文化艺术协会副会长，多次担任省市级茶艺大赛裁判。 在机械工业出版社出版的“国家职业技能等级认定培训教材” 中担任编审委员会委员。出版的相关教材及专著有《茶艺赏析》《茶馆经营管理实务》 《扬州饮食史话》，并在相关期刊上发表过多篇论文。
    费璠，双师型骨 ，一级评茶技师、二级茶艺技师、咖啡师、调饮师、 注册茶道培训师，湖南省职业技能竞赛裁判。主要任教的课程有《中华茶艺》《调饮茶制作》《茶艺与茶道》《茶席设计》《中国茶文化》等。个人教学竞赛获奖2项，指导学生参赛获奖14项，个人综合荣誉17项，媒体宣传报道7项，获取行业资格证书12项，参与社会服务15项，公开发表科研论文及教研教改论文18篇，主编和参与专著、教材17本，主持和参与教育教学项目5项，主持和参与课题研究24项，专利发明申请2项。指导学生参加湖南省职业院校中华茶艺技能竞赛获一等奖1次，二等奖2次，三等奖1次，指导学生参加全国 荼艺师竞赛获得全国。
    程小敏，管理学博士，扬州大学旅游烹饪学院副教授，硕士生导师。兼任世界中餐业联合会饮食文化委员会副秘书长和“美食之都”评审专家。研究方向为饮食非遗的创意传承与活化、美食旅游、美食文化创意与城市。程小敏本科毕业于武汉大学，硕士毕业于北京第二外国语学院，2018年于华中师范大学获博士学位。曾任职于中国烹饪协会，2006年至2008年在北京奥组委奥运村住宿运行团队工作，后重返中国烹饪协会并于2013年10月起担任协会副秘书长。2014年至2019年任普洱学院经济管理学院讲师，2020年1月起任职于扬州大学，2023年7月晋升副教授。主要研究领域包括美食与烹饪旅游、饮食非遗传承及餐饮产业政策，主持国家级、省部级科研项目12项。出版《普洱美食-土味》、《湖北文化旅游开发》等著作，主编《冷拼与冷菜工艺》等教材，参与制定《餐饮厉行节约实施指南》等行业标准。在CSSCI、北大核心等期刊发表学术论文多篇。主讲《餐饮市场营销》等课程，曾获扬州大学青年教师讲课比赛三等奖，并获评扬州大学最受学生欢迎的班主任、大学生创业计划竞赛优秀指导老师等荣誉。