沏茶时，冲泡的时间，与水温、茶叶的嫩度及用量有关。水温高、茶叶嫩、用茶量多时，冲泡时间可短一些；反之，冲泡时间应长一些，一般为4-6分钟。但也不宜过长，特别是粗茶，如冲泡时间过久，会将茶中的花青素也冲泡出来，使茶汤滋味变苦。一般茶叶，冲泡后加盖3分钟即可饮用。饮茶时，每次饮至茶汤的2 3，再冲入开水以使茶汤维持适当的浓度。乌龙茶，用开水直接冲泡后，加盖1分钟左右即可饮用。一般，第2次冲泡茶的时间，比第1次稍长1分钏左右，以后随冲泡次数逐渐延长，但不宜过长。