编号：GDZPS11682
    本书是根据 C.R.Harler编著由牛津大学出版社出版的《Tea Manufacture》一书翻译的。全书共分十一章。这本书对各种茶类的制造以及制茶工艺和机械的演进都有所闲述。它介绍了采用揉切自动化设转子揉切机、CTC机等制造红碎茶的具体做法，以及萎凋巷、萎凋槽等。在翻译过程中，对本书的某些内容和段落曾作了删节;此外，还根据国外有关杂志，编译了关于世界茶叶的种植与生产、出口与消费和贸易资料，作为附录附在书后。本书可供进出口茶叶工作人员、茶叶技术人员、茶叶专业师生、茶叶科研人员以及茶厂工作人员等参考。
目录
第一章 茶叶制造概述
(一)绿茶
(二)紧压茶
(三)腌茶
(四)乌龙茶和花茶
(五)中国红茶
(六)印度阿萨姆红茶
(七)制茶机械的演进
(八)“传统”的制茶
(九)“非传统”的制茶——内格切茶机，CTC机和转子揉切机
(十)速溶茶
(十一)制茶历史的四个阶段
第二章 鲜叶与成茶的关系
(一)内质与鲜叶
(二)“红叶”
(三)茶树在植物学方面的分类
(四)种植者对茶树的分类
(五)品质与风味
(六)气候、地势、群体和品质
(七)辟日尔揉捻机
第三章 萎凋
(一)萎凋中的化学变化
(二)萎凋中的物理变化
(三)鲜叶的水分
(四)萎凋的程度
(五)自然萎凋
(六)人工萎调
(七)架式萎凋
(八)萎凋活页架
(九)萎凋巷或萎凋隧道
(十)萎凋槽
(十一)人工控制萎调的展望
第四章 揉捻
(一)揉捻机结构
(二)揉捻中的发热
(三)冷揉
(四)榨制机构
(五)揉捻机内叶子的运动
(六)压盖
(七)棱骨与圆锥形揉芯
(八)内格机切茶
(九)CTC茶
(十)转子揉切机
(十一)解块筛分
(十二)连续烘干
(十三)LDS改进制茶技术的设计
第五章 发酵
(一)发酵中的化学变化
(二)发酵速度
(三)发酵中的发热
(四)发酵室
(五)清除细菌
(六)发酵结束时间
第六章 烘干
(一)烘干中的化学变化
(二)烘干温度和时间
(三)烘干排气温度
(四)烘干曲线
(五)烘干机的出茶量
(六)后熟与最后烘干
(七)茶叶水分含量的估计
(八)烘干机的燃料
(九)交替烘干法
第七章 茶叶的分类分级与精制
(一)茶叶分级
(二)茶叶的精制
(三)毫尖
(四)茶叶的灰色
(五)茶梗和茶毛的拣剔
(六)茶叶废杂
(七)大型茶桶
(八)茶叶装箱
(九)红碎茶(即分级红茶)名称解释
第八章 茶厂设计
(一)产量分布
(二)机器配备
(三)传统制茶的机器配备
(四)内格切茶机
(五)CTC机和转子揉切机
(六)萎凋槽
(七)茶厂的展望
(八)茶厂的试验
第九章 加工和管理
(一)茶厂设置
(二)鲜叶
(三)操作规程
(四)萎凋
(五)揉捻
(六)发酵
(七)烘干
(八)精制与包装
第十章 茶叶审评
(一)滋味
(二)香气
(三)外形
(四)审评过程
(五)茶叶拼配
第十一章 茶叶化学
(一)茶叶的化学成分
(二)咖啡碱
(三)酶
(四)多酚类衍生物
(五)茶黄素与茶红素
(六)制造中的变化
(七)茶叶药理学
附录 茶叶产销
1.概述
(一)种植与生产
(二)出口与消费
(三)茶叶贸易
2.各主要地区产销情况
(一)印度
(二)斯里兰卡
(三)日本
(四)印尼
(五)非洲
(六)英国
(七)美国
    哈勒，茶学教授，他的著作《茶叶制造》在英国牛津大学出版社于1963年出版。 在该书的前言中，哈勒博士写道，将茶叶冲泡作为饮料有着极其悠久的历史，并提到陆羽的《茶经》是第一部权威性的茶叶书。这部作品已被译成多种语种，包括日文、朝鲜文、英文和法文，对全球的茶文化研究产生了深远的影响。此外，雀巢公司在对中国市场进行分析时，认为根深蒂固的中国茶文化是咖啡进入中国的主要障碍，这也从侧面反映了《茶经》及其作者陆羽在全球茶文化中的重要地位。
    丁俊之，1931年生，原籍江苏省连云港市板浦镇，1952年毕业于国立复旦大学农学院茶科，优秀共产党员。1990年代初曾任联合国开发计划署（UNDP）茶叶官员组长。现任华南农业大学茶学教授，兼任国际茶业科学文化研究会（纽约）、中华茶人联谊会（北京）高级顾问等多项职务。从事茶业60年（1952—2012）曾在茶叶生产、贸易、科研、教育单位工作，对茶叶产、制、销的专业知识全面、扎实、个人著论、译在国内外公开发行的书刊上发表的超过100万字。其生平所获奖项中，最具代表性的五项：一是2004年10月中国茶叶学会40年会庆时，获奉献奖，该奖要求从事茶业50周年以上，为茶业作出贡献的；二是论文代表作《中国茶品牌之道》入编《新时期党政领导干部理论与实践文库》，获征文一等奖（未设特等奖，一等奖为最高奖项）；近 年他提炼更新写成的论文《由商品营销转型升级为品牌营销是做大做强中国茶业的关键》已被中共中央《求是》杂志选编入《新时期中国共产党人思想宝库》2013卷；三是2007年5月29日在纪念当代茶圣吴觉农诞辰110周年暨吴觉农茶学思想研究会第二届会员代表大会上荣获“觉农勋章”，要求从事茶业30年以上，为中国茶业作出突出贡献的；四是美国世界名人研究院（ABI）根据丁教授的学术水平、科研成果和工作成就评定为“二十世纪有杰出成就人物”，荣获的“2000年荣誉金奖章”（2000,Millennium Medal of Honor）；五是2011年由全国十九名评委进行无记名投票，唯一以全票当选为“第四届全球普洱茶十大杰出人物”，而荣获“茶马金奖”。其丰富的阅历和广博的知识，良好的学术和工作作风以及严谨的治学风格，得到茶界的一致好评，是我国优秀的茶学专家和社会活动家之一。