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茶书网：《制茶学：第四版》 的简介：
编号：GDZPS12220
本教材主要是讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本教材的学习，要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向，能从事制茶研究，分析和解决生产技术问题。
目录
绪论
第一节 茶叶产销简况
第二节 制茶和茶类发展史
参考文献
第一章 茶叶分类
第一节 茶叶命名
第二节 茶叶分类依据
第三节 茶叶分类方法
思考题
参考文献
第二章 鲜叶
第一节 鲜叶的主要化学成分
第二节 鲜叶的物性
第三节 鲜叶质量
第四节 鲜叶管理
思考题
参考文献
第三章 绿茶加工
第一节 绿茶产销简况
第二节 绿茶品质特征
第三节 绿茶加工原理与技术特点
第四节 炒青茶叶加工
第五节 珠茶加工
第六节 烘青绿茶加工
第七节 蒸青绿茶加工
第八节 晒青绿茶加工
第九节 绿碎茶加工
第十节 绿茶加工技术的发展
思考题
参考文献
第四章 特种绿茶加工
第一节 特种绿茶产销简况
第二节 特种绿茶品质形成的条件
第三节 扁片形茶加工
第四节 条形茶加工
第五节 卷曲形茶加工
第六节 针（松针）形茶加工
第七节 园（颗粒）形茶加工
第八节 朵形茶加工
第九节 束朵形茶加工
思考题
参考文献
第五章 黄茶加工
第一节 黄茶产销简况
第二节 黄茶品质特征
第三节 黄茶加工原理与技术特点
第四节 黄小茶
第五节 黄大茶
思考题
参考文献
第六章 黑茶加工
第一节 黑茶产销简况
第二节 黑茶品质特征
第三节 黑茶加工原理
第四节 黑茶加工技术
第五节 湖南黑茶加工
第六节 云南普洱加工
第七节 湖北黑茶加工
第八节 川桂黑茶加工
思考题
参考文献
第七章 白茶加工
第一节 白产销简况
第二节 白茶品质特征
第三节 白茶加工原理与技术特点
第四节 白毫银针
第五节 白牡丹
第六节 白茶加工新技术
思考题
参考文献
第八章 红茶加工
第一节 红茶产销简况
第二节 红茶品质特征
第三节 红茶初置技术理论
第四节 小种红茶加工
第五节 工夫红茶加工
第六节 红碎茶加工
第七节 红茶加工新技术
思考题
参考文献
第九章 乌龙茶（青茶）加工
第一节 乌龙茶产销简况
第二节 乌龙茶品质特征
第三节 乌龙茶加工原理与技术特点
第四节 闽北乌龙茶
第五节 闽南乌龙茶
第六节 广东乌龙茶
第七节 台湾乌龙茶
第八节 乌龙茶加工新技术
思考题
参考文献
第十章 茶叶精加工
第一节 毛茶特性
第二节 茶叶精加工目的
第三节 毛茶拼和技术
第四节 茶叶精加工原理
第五节 茶叶精加工技术
第六节 成品拼配技术
第七节 均堆与装箱
思考题
参考文献
第十一章 花茶窨制
第一节 花茶产销简况
第二节 花茶窨制原理
第三节 茉莉花茶传统窨制工艺
第四节 其他花茶窨制
第五节 花茶窨制新技术
思考题
参考文献
第十二章 茶叶深加工
第一节 速溶茶
第二节 茶饮料
第三节 袋泡茶
第四节 超微茶粉
思考题
参考文献
夏涛，安徽农业大学教授、博士生导师，主要从事茶学教学与科研工作。曾任安徽农业大学原轻工业学院院长、茶与食品科技学院院长、中华茶文化研究所所长、副校长、校长等职。安徽省学科和技术带头人，安徽省高校学科拔尖人才， 农产品加工技术研发中心茶 叶加工技术研发分中心主任，茶学 教学团队、 创新团队及安徽省“115”产业创新团队骨干。曾兼任中国 茶文化研究会副会长、中国茶叶学会副理事长、安徽省茶业学会理事长、安徽省徽茶文化研究会副会长、安徽省茶产业技术体系首席专家等职。主持 “973”前期项目、 重点研发项目等重大课题20余项，获 科技进步二等奖1项、省部级科技奖10项，授权发明专利21项，发表学术论文260余篇，荣获“全国 科技工作者”称号。主持8项 或省级教育教学研究项目，获省级教学成果特等奖、一等奖、 二等奖共5项。主编规划教材3部、专著3部。
本教材主要是讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本教材的学习，要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向，能从事制茶研究，分析和解决生产技术问题。
目录
绪论
第一节 茶叶产销简况
第二节 制茶和茶类发展史
参考文献
第一章 茶叶分类
第一节 茶叶命名
第二节 茶叶分类依据
第三节 茶叶分类方法
思考题
参考文献
第二章 鲜叶
第一节 鲜叶的主要化学成分
第二节 鲜叶的物性
第三节 鲜叶质量
第四节 鲜叶管理
思考题
参考文献
第三章 绿茶加工
第一节 绿茶产销简况
第二节 绿茶品质特征
第三节 绿茶加工原理与技术特点
第四节 炒青茶叶加工
第五节 珠茶加工
第六节 烘青绿茶加工
第七节 蒸青绿茶加工
第八节 晒青绿茶加工
第九节 绿碎茶加工
第十节 绿茶加工技术的发展
思考题
参考文献
第四章 特种绿茶加工
第一节 特种绿茶产销简况
第二节 特种绿茶品质形成的条件
第三节 扁片形茶加工
第四节 条形茶加工
第五节 卷曲形茶加工
第六节 针（松针）形茶加工
第七节 园（颗粒）形茶加工
第八节 朵形茶加工
第九节 束朵形茶加工
思考题
参考文献
第五章 黄茶加工
第一节 黄茶产销简况
第二节 黄茶品质特征
第三节 黄茶加工原理与技术特点
第四节 黄小茶
第五节 黄大茶
思考题
参考文献
第六章 黑茶加工
第一节 黑茶产销简况
第二节 黑茶品质特征
第三节 黑茶加工原理
第四节 黑茶加工技术
第五节 湖南黑茶加工
第六节 云南普洱加工
第七节 湖北黑茶加工
第八节 川桂黑茶加工
思考题
参考文献
第七章 白茶加工
第一节 白产销简况
第二节 白茶品质特征
第三节 白茶加工原理与技术特点
第四节 白毫银针
第五节 白牡丹
第六节 白茶加工新技术
思考题
参考文献
第八章 红茶加工
第一节 红茶产销简况
第二节 红茶品质特征
第三节 红茶初置技术理论
第四节 小种红茶加工
第五节 工夫红茶加工
第六节 红碎茶加工
第七节 红茶加工新技术
思考题
参考文献
第九章 乌龙茶（青茶）加工
第一节 乌龙茶产销简况
第二节 乌龙茶品质特征
第三节 乌龙茶加工原理与技术特点
第四节 闽北乌龙茶
第五节 闽南乌龙茶
第六节 广东乌龙茶
第七节 台湾乌龙茶
第八节 乌龙茶加工新技术
思考题
参考文献
第十章 茶叶精加工
第一节 毛茶特性
第二节 茶叶精加工目的
第三节 毛茶拼和技术
第四节 茶叶精加工原理
第五节 茶叶精加工技术
第六节 成品拼配技术
第七节 均堆与装箱
思考题
参考文献
第十一章 花茶窨制
第一节 花茶产销简况
第二节 花茶窨制原理
第三节 茉莉花茶传统窨制工艺
第四节 其他花茶窨制
第五节 花茶窨制新技术
思考题
参考文献
第十二章 茶叶深加工
第一节 速溶茶
第二节 茶饮料
第三节 袋泡茶
第四节 超微茶粉
思考题
参考文献
夏涛，安徽农业大学教授、博士生导师，主要从事茶学教学与科研工作。曾任安徽农业大学原轻工业学院院长、茶与食品科技学院院长、中华茶文化研究所所长、副校长、校长等职。安徽省学科和技术带头人，安徽省高校学科拔尖人才， 农产品加工技术研发中心茶 叶加工技术研发分中心主任，茶学 教学团队、 创新团队及安徽省“115”产业创新团队骨干。曾兼任中国 茶文化研究会副会长、中国茶叶学会副理事长、安徽省茶业学会理事长、安徽省徽茶文化研究会副会长、安徽省茶产业技术体系首席专家等职。主持 “973”前期项目、 重点研发项目等重大课题20余项，获 科技进步二等奖1项、省部级科技奖10项，授权发明专利21项，发表学术论文260余篇，荣获“全国 科技工作者”称号。主持8项 或省级教育教学研究项目，获省级教学成果特等奖、一等奖、 二等奖共5项。主编规划教材3部、专著3部。
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