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    编号：GDZPS3451
    西湖龙井茶手工炒制技艺现已成功入选国家非物质文化遗产。为加强培养传统手工炒茶技艺人才,实施西湖龙井茶手工炒制规范管理,浙江省职业技能教学研究所和杭州市职业技能培训指导中心,组织相关专家把近年来培训的内容整理编辑成你手上的这本《西湖龙井茶手工炒制技艺》。本书共分五个单元,主要介绍了西湖龙井茶的品种和栽培,西湖龙井茶的采摘,西湖龙井茶的炒制,西湖龙井茶的感官审评等内容。本书既可作为西湖龙井茶手工炒制技师和高级技工的培训教材,又是人们了解西湖龙井茶的一本好读物,期望能为西湖龙井茶手工炒制技艺的传承发挥作用。
目 录
第一单元 西湖龙井茶的历史与文化/1
课题一 西湖产茶简史/1
课题二 西湖龙井茶文化/12
第二单元 西湖龙井茶的品种和栽培/16
课题一 茶树品种/16
课题二 茶园培育/19
第三单元 西湖龙井茶的采摘/28
课题一 采摘时期、批次及标准/28
课题二 采摘方法/30
课题三 鲜叶运送与验收/32
第四单元 西湖龙井茶的炒制/33
课题一 西湖龙井茶炒制标准/33
课题二 炒制工艺流程/35
课题三 炒制十大手法/41
课题四 青锅、辉锅方法/45
课题五 西湖龙井茶的包装、收灰及贮藏/47
课题六 龙井茶炒制技艺中存在的主要问题与解决办法/51
第五单元 西湖龙井茶的感官审评/53
课题一 审评条件与审评项目/53
课题二 西湖龙井茶审评技术/56
    唐学文，1938年生,高级农艺师,农校茶叶专科毕业后就长期在西湖龙井茶乡、西湖区农业局茶叶科从事西湖龙井茶名茶基地建设、生产、管理以及龙井茶手工炒制等技术研究、推广工作。科研成果丰硕,获浙江省、杭州市丰收奖、市科学技术进步奖多项。个人获浙江省、杭州市农村科普先进工作者和市优秀科技工作者称号。
    江万绪，茶文化专家，1950年4月3日出生，高级政工师，中国茶叶博物馆原党总支书记，现任浙江华韵职业技术学校常务副校长、浙江省职业技能鉴定茶艺师专业专家委员会副主任兼秘书长、杭州西湖风景名胜区培训中心主任。张天福与张宏达茶学研究中心副主任。在中国茶叶博物馆担任领导职务后，注重发挥中国茶叶博物馆爱国主义教育基地作用，取得一定成绩。2004年被浙江省委宣传部评为爱国主义教育基地先进工作者；2006年被杭州市精神文明建设委员会评为爱国主义教育基地建设管理先进工作者；多次被杭州市园文局党委评为优秀党务工作者。江万绪潜心研究中国茶叶文化，开展茶艺师职业技能培训工作，结合工作实践，撰写专业论文，在全国各类报刊杂志发表论文20多篇。其中2001年撰写的论文《现代“茶人”的职业道德刍议》在第二届全国思想政治工作优秀论文大奖赛中荣获三等奖。策划并担任常务副主编，编辑出版了《图说中国茶艺》（中国茶叶博物馆茶艺集锦）；编辑出版的《茶艺师（初、中级）》被浙江省劳动和社会保障厅定为浙江省职业资格培训鉴定教材；主编编著的《茶艺》一书，被浙江省作为省旅游服务职业培训鉴定教材，并荣获华东地区优秀科技图书二等奖。被誉为“中国茶道六君子”之一。
    戚国伟，1947年生，全国茶叶标准化技术委员会委员、杭州西湖龙井茶商会会长、杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长、西湖龙井茶手工炒制技艺传承人。1989年，他炒制的西湖龙井茶，被浙江省农业厅认定为特级龙井茶标准样品，并被专家认定为西湖龙井的正宗炒法；2010年被推荐为“新中国60年茶事功勋人物”。
    陈凤仙，女，中共党员，杭州西湖龙井茶核心产区商会副秘书长。