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好山好水育好茶

日期:2013-07-04                   作者:                    来 源:中国网

        在四川省雅安市名山县,有一座云雾缭绕、风景美丽的大山——蒙顶山。而蒙顶山名闻天下的原因,不仅因其秀美的风景,更缘于产于此山的茶叶。“扬子江中水,蒙山顶上茶”早已家喻户晓,唐朝白居易的“琴里知闻唯绿水,茶中故旧是蒙山”,也对蒙山茶给予了很高评价。

  目前,尽管不能证明茶树的种植始于何时,但是从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川是茶树种植和茶叶制造的起源地。到目前为止,能够证明的最早开始人工茶树种植的地方是四川的蒙顶山。

  早在西汉时期,相传当地人吴理真在蒙山上种植茶树。吴理真是西汉甘露年间(公元前一世纪)人,由于在蒙山种植茶树,带动了当地茶叶生产的发展,据说至今蒙山顶上留下的7株茶树是当年吴理真所种。唐代是蒙顶茶发展的黄金时期,天宝元年(742年)入贡皇室,从此名播神州。《四川通志》说:“自唐朝列为贡茶,建立御茶园”。蒙顶茶自唐以来,1000多年中岁岁进贡,年年送京,直至民国除旧革新。

  解放后,蒙顶名茶得到迅速的恢复和发展,蒙山茶场运用现代制茶技艺,按照古传贡茶的特点,恢复石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。上世纪80年代,又创制出露、春眉等名茶,特别是2001年,蒙山茶获得地理标志产品保护后,这一古老传统产业更是焕发了青春与活力,种植面积近5万公顷,制茶企业达数十家,产值达数亿元,带动了茶农增产增收。

  蒙山茶不仅深得各朝皇室的青睐,还博得历代文人墨客的赞誉,形成了丰富的蒙山茶文化。

  蒙山茶之所以优质独特,还是与它特殊的地理环境与气候土壤分不开。蒙山茶产地名山三面环山,形若“U”字,其间有一分水岭,将其分割为岷江流域和青衣江流域两部分。坪岗交错,溪谷纷呈,为川西老冲积地之一。境内土层深厚,酸性微酸性土壤占70%以上,森林覆盖率达44%以上。

  优良的地理环境适宜发展茶叶生产。蒙山茶产地名山属中纬度亚热带湿润气候,气候温和,雨量充沛,四季分明,为茶树的生长和有益内含物质的形成提供了得天独厚的气候条件。

  蒙顶茶属绿茶类,特色名茶品种主要包括蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶,在制作上不发酵,制作工序因各茶种各有不同。蒙顶甘露,采摘标准为一芽一叶初展,新鲜芽叶适当摊放,以高温杀青,经三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美观,条索紧卷,浅绿油润,香气高爽,味醇甘鲜,汤黄微碧,清澈明亮。蒙顶石花,嫩芽经杀青后,即在锅中整形,后经摊凉再入锅复炒,低温烘干。银芽扁直整齐,汤色黄碧,香气纯鲜,味甘隽永。蒙顶黄芽,制法与石花大同小异,唯杀青后要揉捻。色泽黄亮,芽呈金黄色,香纯清,味浓鲜,汤色清黄明亮。

  因蒙山茶在特定的地理范围内种植,采用传统工艺与现代先进技术相结合加工而成,具有独特的品质。近些年来屡获国际国内大奖,享誉全国。

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