蒸青是指利用蒸汽来破坏鲜叶中酶的活性，用这种方法制成的绿茶色泽深绿，茶汤浅绿，茶底青绿，香气较闷且带有青气，涩味也较重。

  烘青绿茶是用烘笼烘干的，可作熏制花茶的茶坯，香气较淡。按其外形又可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

  炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按其外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，所以又称为眉茶，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮；圆炒青是颗粒状，所以又称为珠茶，具有香高、味浓、耐泡等品质特点；扁炒青又名扁形茶，香鲜味醇。

  晒青绿茶，是指经过杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。