编号：GDZPS10743

   《茶艺管理概论》（高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材）面向高职高专教学实践，既有理论基础知识，又突出技能训练，以达到培养实用型人才的要求。全书内容体系完整，涵盖了茶的历史、茶叶基础知识、茶艺基础知识、茶艺师素质要求、茶的冲泡技艺、茶艺服务、茶艺馆的经营管理等，具有一定的理论性和实用性。可作为高等职业院校旅游管理、茶艺等专业教材，还可供星级饭店、酒吧业、茶艺业、社会团体、各大公司作为培训教材，也可作为中等旅游职业学校教学参考用书。

前言

第一章 茶艺概述

第一节 茶和茶树的起源

第二节 中国饮茶简史

第三节 饮茶方法的演变

第四节 茶叶的对外发展

思考与练习

第二章 茶叶知识

第一节 茶叶的种类

第二节 名茶介绍

第三节 茶叶的营养与功效

第四节 茶叶的选购与贮藏

思考与练习

第三章 茶叶的生产和现代制作工艺

第一节 现代茶工艺

第二节 茶人茶事

思考与练习

第四章 茶艺基础知识

第一节 茶艺概述

第二节 茶具

第三节 泡茶用水

第四节 茶艺的基本操作技法

第五节 茶艺的服务礼仪

第六节 茶艺师的素质要求

思考与练习

第五章 茶的冲泡技艺

第一节 泡茶技法概述

第二节 功夫茶的冲泡技艺

第三节 绿茶的冲泡技艺

第四节 红茶的冲泡技艺

第五节 花茶的冲泡技艺

第六节 调配茶的冲泡技艺

第七节 日本茶道

思考与练习

第六章 茶艺馆服务

第一节 茶艺馆简介

第二节 茶艺馆服务程序

第三节 茶艺馆服务标准

思考与练习

第七章 茶艺馆的经菅管理

第一节 茶艺馆的经营管理特点及内容

第二节 常规管理和服务管理

第三节 员工守则

第四节 员工岗位职责

第五节 人事培训管理

第六节 现代茶艺馆的创新之路

思考与练习

第八章 茶艺表演

第一节 信阳毛尖茶艺

第二节 花茶茶艺

第三节 乌龙茶茶艺

第四节 红茶茶艺

第五节 普洱茶茶艺

第六节 白茶茶艺

第七节 黄茶茶艺

第八节 宗教茶艺

第九节 民族茶艺

第十节 宫廷茶茶艺

思考与练习

附录 《茶艺师岗位技能要求》（摘自SB/T10733-2012）

附录A 工作要求

附录B 比重表

参考文献

常淑娟，郑州旅游职业学院酒店管理系讲师、著名茶人。研究方向，酒店与旅游管理专业，主攻茶艺。社会兼职，2002年被聘于驻马店市首届星级饭店服务技能大赛裁判长；200年受聘于河南省旅游局星级饭店服务技能西餐服务项目裁判；1994年以来茶艺师考评裁判；1994年以来多次担任中等技能比赛裁判；2002年担任饮食服务公司裁判；1993年在上海旅游高等专科学校学习期间担任“全国旅游中等职业学校专业课教师培训班”任客房服务和餐饮服务教师；1994年担任“河南省首届旅游中等职业教育专业课教师培训班”专业课教师；2003年获一级评委资格证；2004年获省级学科骨干带头人；2005年茶艺师评委资格；2005年培训全国大中专职业学院茶艺教师师资培训班；2005年获得高级茶艺师资格；2005年获得高级调酒师资格；2005年十佳茶艺员裁判长。