编号：GDZPS10826

   普洱茶的熟茶，其实就是一个发酵后的茶叶品种，和其他的发酵食品没有太大的区别，和馒头、醋、面包一样，都是为人体服务的食物而已。针对熟茶，也有很多不同的声音，这也可以理解，因为从不同的角度看事物，再加上一些个人的原因，所得出的结论也就不同了。本书是在查阅了大量资料的前提下，对熟茶的一些非学术性的知识点进行了介绍和解说。目的是让更多的茶人，正面看待熟茶，对熟茶有客观的认知。至于熟茶或者普洱茶有多少年的历史，大家有不同的观点，有些人甚至认为普洱茶就只有几十年的历史而已。如果从普洱茶这三个字作为云南茶叶的名字来看，已经有将近700年的历史了。

普洱茶的人为“炒作”,是从台湾开始的,确实只有几十年而已单看熟茶的加工生产，从1973年起算，好像确实只有几十年。但是事物的发展不是也不可能在一天或几天就完成的，应该是一个变化、适应、发展、再变革、再适应、再发展的过程，最终才成型。熟茶现在还在变化和发展着。就如同唐代的团茶，茶叶使用是煮茶饮用法，到宋代就发生变化了，变成了以品鉴方式开展品饮的点茶。再到明代，朱元璋废团茶而改用散茶泡饮的方式，进而产生了茶叶杀青方法的改变，从而出现了红茶、黄茶、黑茶、绿茶、青茶、白茶这六大茶类。而朱元璋也不是脑子一热就废团改散的，也是受到元代百姓多用散茶的影响，在这个基础上为适应民生而做的改变。熟茶具体有多少年的历史，最起码要从红汤茶开始计算时间，就有百年历史了，如果从饼茶发水而调整口感来计算，时间就更长更不用说自然发酵了。

本书是一部普洱茶知识的普及读物，以深入浅出、雅俗共赏的方式对普洱茶的起源、文化、品种、工艺等进行了详尽的讲解。该书主要讲述普洱茶熟茶的传说、明代普洱茶、清代普洱茶的初发酵、香港的发水普洱茶、广东发酵普洱茶时期、云南普洱茶熟茶。

目录

第一章 普洱茶熟茶的传说/001

一 2004年流传的“乾隆说”/002

二 2006年流行较广的“香港说”/004

三 流传较广的“广州说”/005

第二章 明代普洱茶/007

一 明代正式用“普洱茶”命名云南茶叶/008

二 明代茶的变化和发展/013

第三章 清代普洱茶的初发酵/025

一 普洱茶在清代/026

二 清代普洱茶之专卖和税收/034

三 清代普洱茶之贡茶/041

四 清代普洱茶发酵的形成/048

第四章 香港的发水普洱茶/057

一 普洱茶在香港的盛行/058

二 香港普洱茶的发酵和陈化/061

三 交通便捷对普洱茶传播的影响/066

四 普洱茶在香港的发水/068

第五章 广东发酵普洱茶时期/073

一 广东饼和广云贡饼/074

二 广东普洱茶的生产加工流程/077

三 广东普洱茶的品鉴/085

第六章 云南普洱茶熟茶/091

一 云南普洱茶熟茶的回归/092

二 普洱茶熟茶的渥堆发酵/098

三 熟茶渥堆发酵的微生物/102

四 熟茶的发酵工艺流程/112

五 色素和物质成分的转化/127

六 云南熟茶的勐海味/131

七 云南熟茶的销法沱茶/136

八 云南熟茶的冲泡/142

九 云南熟茶之品鉴/154

十 熟茶的干仓和湿仓以及轻发酵/161

十一 熟茶是健康茶不是低端茶/169

后记/175

金刚，茶叶审评一级技师，茶叶加工师。长期从事普洱茶茶树种植以及茶叶加工，现任云南景苑职业技能培训学校讲师。2018年出版《普洱茶典汇》，在当当网畅销。