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茶书网：《武夷岩茶品质化学与健康密码》 的简介：
编号：GDZPS11035
武夷山是世界乌龙茶的发源地。武夷岩茶的历史源远流长，以其独特的“岩骨花香”，为无数国内外消费者所青睐，是享誉世界的茶中。武夷岩茶品种丰富，尤以大红袍、肉桂、水仙在市场消费领域的影响力大，行业中流传着“茶中大红袍，香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。武夷山自然环境优美，境内不同茶叶产区生态条件各有特色，正岩茶、半岩茶、洲茶存在品质风味差异，已成为行业共识。武夷山人一直有喝老岩茶的习惯，当年新茶与储藏多年的老岩茶在香气、滋味的感官品质上的确存在差异。为了探明不同品种、不同产区、不同储藏年份武夷岩茶的品质化学特征差异，发掘武夷岩茶对人类健康的价值，科学解密武夷岩茶的品质化学与健康功能奥秘，武夷山市茶产业发展中心收集了产自正岩、半岩、洲茶三个区域，大红袍、肉桂、水仙三个品类，当年新茶及储藏1年~20年的年份岩茶，共100多个来自武夷山市茶叶龙头企业的岩茶样品，委托湖南农业大学国*植物功能成分利用工程技术研究中心、茶学教育部重点实验室及国*中医药管理局亚健康干预技术重点实验室开展了系统研究。本书系统解析了不同品种、不同产区、不同储藏年份武夷岩茶的香气成分、滋味成分组成差异，揭示了武夷岩茶“岩骨花香”及“岩韵”的品质化学实质；采用动物模型和细胞模型，揭示武夷岩茶具有显著的降血脂、降血糖、减肥、调节肠道菌群、调节人体免疫力和作用。本书科学揭秘了武夷岩茶品质化学与健康密码，为茶文化、茶产业、茶科技统筹发展提供了科技支撑，是广大茶叶科教工作者、茶叶爱好者和茶文化推广传播者难得的工具书。
目录
第一章 武夷岩茶产业发展概况/1
一、武夷茶发展简史5
二、武夷岩茶发展简史 12
三、武夷山茶产业发展现状/17
参考文献/19
第二章 武夷岩茶感官品质特征/21
一、武夷水仙/25
二、武夷肉桂/26
三、武夷大红袍/27
四、武夷奇种 /28
五、武夷名丛/29参考文献 /32
第三章 武夷岩茶香气成分分析/33
一、茶叶香气成分/37
二、不同产区武夷岩茶特征香气成分/42
三、不同品种武夷岩茶香气成分差异/50
四、不同储藏时间武夷岩茶的香气成分分析/58
参考文献 /65
第四章 武夷岩茶的滋味成分分析/67
一、茶叶中的主要滋味成分/71
二、不同产区武夷岩茶的滋味成分分析/73
三、不同品种武夷岩茶的滋味成分分析/78
四、不同储藏年份武夷岩茶的滋味成分分析 /83
参考文献 /89
第五章 武夷岩茶的功能成分化学/91
一、儿茶素类及其聚合物、衍生物/95
二、黄酮醇类/99
三、酚酸类/100
四、生物碱/101
五、氨基酸/101
六、茶多糖/102
七、萜类 /102
参考文献/103
第六章 武夷岩茶的降脂减肥作用/105
一、肥胖/109
二、武夷岩茶的降脂减肥功能成分110
三、武夷岩茶的降脂减肥作用/112
四、武夷岩茶的减肥作用机制/119
参考文献/120
第七章 武夷岩茶的降血糖作用/123
一、糖尿病及高血糖的主要危害/127
二、糖尿病类型及产生原因/129
三、糖尿病的防治/130
四、武夷岩茶的降血糖作用131
参考文献 /142
第八章 武夷岩茶与肠道健康145
一、肠道健康与肠道菌群/149
二、肠道菌群的分类/150
三、肠道菌群与疾病的关系151 3
四、茶与肠道菌群/153
五、武夷岩茶对肠道菌群的调节作用1154
参考文献/166
第九章 武夷岩茶的免疫调节作用/167
一、免疫系统与免疫调节/171
二、武夷岩茶的免疫调节作用/172
三、武夷岩茶的免疫调节机制/173
四、武夷岩茶活性成分的调节免疫作用/179
参考文献/183
第十章 武夷岩茶的延缓衰老作用/185
一、衰老及产生的原因/189
二、衰老的主要危害/194
三、茶叶中具有抗衰老作用的活性成分195
四、武夷岩茶的抗衰老作用/196
参考文献 /205
第十一章 武夷山茶产业发展趋势与展望/207
一、武夷山茶产业发展思路/211
二、武夷山茶三产融合发展/212
三、武夷山茶产业发展目标/214
四、武夷山茶产业总体布局1215
五、武夷山茶产业发展路径1218
参考文献 /221
附录/222
刘仲华，男，1965年3月出生于湖南衡阳，中国共产党党员，第二十届中央候补委员，中国工程院院士，湖南农业大学学术委员会主任、教授、博士生导师 ，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，教育部茶学重点实验室主任，湖南农业大学茶学学科带头人。刘仲华于1985年、1988年在湖南农业大学先后获得学士学位和硕士学位（师从施兆鹏教授）；2014年7月，在清华大学化学系获得博士学位；1988年，留校湖南农业大学任助理教授；1991年6月，任湖南农业大学茶学系讲师；1992年6月，破格晋升为副教授；1993年1月，遴选为湖南农业大学硕士生导师；1999年6月晋升教授；2000年3月，遴选为湖南农业大学博士生导师；2019年11月22日当选中国工程院院士。刘仲华主要从事茶叶深加工与功能成分利用、茶叶加工理论与技术、饮茶与健康等方向的研究与教学工作。
武夷山是世界乌龙茶的发源地。武夷岩茶的历史源远流长，以其独特的“岩骨花香”，为无数国内外消费者所青睐，是享誉世界的茶中。武夷岩茶品种丰富，尤以大红袍、肉桂、水仙在市场消费领域的影响力大，行业中流传着“茶中大红袍，香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。武夷山自然环境优美，境内不同茶叶产区生态条件各有特色，正岩茶、半岩茶、洲茶存在品质风味差异，已成为行业共识。武夷山人一直有喝老岩茶的习惯，当年新茶与储藏多年的老岩茶在香气、滋味的感官品质上的确存在差异。为了探明不同品种、不同产区、不同储藏年份武夷岩茶的品质化学特征差异，发掘武夷岩茶对人类健康的价值，科学解密武夷岩茶的品质化学与健康功能奥秘，武夷山市茶产业发展中心收集了产自正岩、半岩、洲茶三个区域，大红袍、肉桂、水仙三个品类，当年新茶及储藏1年~20年的年份岩茶，共100多个来自武夷山市茶叶龙头企业的岩茶样品，委托湖南农业大学国*植物功能成分利用工程技术研究中心、茶学教育部重点实验室及国*中医药管理局亚健康干预技术重点实验室开展了系统研究。本书系统解析了不同品种、不同产区、不同储藏年份武夷岩茶的香气成分、滋味成分组成差异，揭示了武夷岩茶“岩骨花香”及“岩韵”的品质化学实质；采用动物模型和细胞模型，揭示武夷岩茶具有显著的降血脂、降血糖、减肥、调节肠道菌群、调节人体免疫力和作用。本书科学揭秘了武夷岩茶品质化学与健康密码，为茶文化、茶产业、茶科技统筹发展提供了科技支撑，是广大茶叶科教工作者、茶叶爱好者和茶文化推广传播者难得的工具书。
目录
第一章 武夷岩茶产业发展概况/1
一、武夷茶发展简史5
二、武夷岩茶发展简史 12
三、武夷山茶产业发展现状/17
参考文献/19
第二章 武夷岩茶感官品质特征/21
一、武夷水仙/25
二、武夷肉桂/26
三、武夷大红袍/27
四、武夷奇种 /28
五、武夷名丛/29参考文献 /32
第三章 武夷岩茶香气成分分析/33
一、茶叶香气成分/37
二、不同产区武夷岩茶特征香气成分/42
三、不同品种武夷岩茶香气成分差异/50
四、不同储藏时间武夷岩茶的香气成分分析/58
参考文献 /65
第四章 武夷岩茶的滋味成分分析/67
一、茶叶中的主要滋味成分/71
二、不同产区武夷岩茶的滋味成分分析/73
三、不同品种武夷岩茶的滋味成分分析/78
四、不同储藏年份武夷岩茶的滋味成分分析 /83
参考文献 /89
第五章 武夷岩茶的功能成分化学/91
一、儿茶素类及其聚合物、衍生物/95
二、黄酮醇类/99
三、酚酸类/100
四、生物碱/101
五、氨基酸/101
六、茶多糖/102
七、萜类 /102
参考文献/103
第六章 武夷岩茶的降脂减肥作用/105
一、肥胖/109
二、武夷岩茶的降脂减肥功能成分110
三、武夷岩茶的降脂减肥作用/112
四、武夷岩茶的减肥作用机制/119
参考文献/120
第七章 武夷岩茶的降血糖作用/123
一、糖尿病及高血糖的主要危害/127
二、糖尿病类型及产生原因/129
三、糖尿病的防治/130
四、武夷岩茶的降血糖作用131
参考文献 /142
第八章 武夷岩茶与肠道健康145
一、肠道健康与肠道菌群/149
二、肠道菌群的分类/150
三、肠道菌群与疾病的关系151 3
四、茶与肠道菌群/153
五、武夷岩茶对肠道菌群的调节作用1154
参考文献/166
第九章 武夷岩茶的免疫调节作用/167
一、免疫系统与免疫调节/171
二、武夷岩茶的免疫调节作用/172
三、武夷岩茶的免疫调节机制/173
四、武夷岩茶活性成分的调节免疫作用/179
参考文献/183
第十章 武夷岩茶的延缓衰老作用/185
一、衰老及产生的原因/189
二、衰老的主要危害/194
三、茶叶中具有抗衰老作用的活性成分195
四、武夷岩茶的抗衰老作用/196
参考文献 /205
第十一章 武夷山茶产业发展趋势与展望/207
一、武夷山茶产业发展思路/211
二、武夷山茶三产融合发展/212
三、武夷山茶产业发展目标/214
四、武夷山茶产业总体布局1215
五、武夷山茶产业发展路径1218
参考文献 /221
附录/222
刘仲华，男，1965年3月出生于湖南衡阳，中国共产党党员，第二十届中央候补委员，中国工程院院士，湖南农业大学学术委员会主任、教授、博士生导师 ，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，教育部茶学重点实验室主任，湖南农业大学茶学学科带头人。刘仲华于1985年、1988年在湖南农业大学先后获得学士学位和硕士学位（师从施兆鹏教授）；2014年7月，在清华大学化学系获得博士学位；1988年，留校湖南农业大学任助理教授；1991年6月，任湖南农业大学茶学系讲师；1992年6月，破格晋升为副教授；1993年1月，遴选为湖南农业大学硕士生导师；1999年6月晋升教授；2000年3月，遴选为湖南农业大学博士生导师；2019年11月22日当选中国工程院院士。刘仲华主要从事茶叶深加工与功能成分利用、茶叶加工理论与技术、饮茶与健康等方向的研究与教学工作。
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