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茶书网：《茶叶加工技术》（中国特色高水平专业群新形态活页式系列教材） 的简介：
编号：GDZPS11406
本教材以“项目＋任务驱动”为设计理念。编者在系统调研分析茶叶企业工作岗位涉及的生产加工流程和工作任务基础上，参照国家《茶叶加工工》职业技能等级标准要求，以职业能力培养为主导，以工作任务为载体，设计了10个项目，分别是茶叶加工发展历史与茶叶分类、制茶原料（茶树鲜叶）、绿茶加工、黄茶加工、黑茶加工、白茶加工、青茶（乌龙茶）加工、红茶加工、茶叶精制、花茶加工。每个项目分若干个任务，每个任务包括任务目标、相关知识、技能训练、巩固练习等内容，强调“做中学，学中做”，体现职业教育特点。本教材内容全面，可操作性强，可作为高等职业院校涉茶类专业的教材，也可作为高素质农民和相关培训的教材，还可供广大茶农和茶厂工人参考。
目录
前言
项目一 茶叶加工发展历史与茶叶分类
任务一 茶叶加工发展历史探究
一、我国茶叶加工技术的发展
二、六大基本茶类的起源
三、茶叶产销概况
任务二 茶叶分类
一、茶叶的命名
二、茶叶的分类
项目二 制茶原料（茶树鲜叶）
任务一 制茶原料验收与分级
一、鲜叶的主要化学成分
二、鲜叶的质量标准
三、鲜叶的适制性
四、鲜叶的验收与分级
任务二 制茶原料的运输与摊放贮存
一、鲜叶变质的主要因素
二、鲜叶摊放贮存技术
项目三 绿茶加工
任务一 绿茶种类认知与品质鉴别
一、绿茶发展简史
二、绿茶的种类
三、绿茶的品质要求
任务二 炒青绿茶（眉茶）初加工
一、炒青绿茶（眉茶）原料要求
二、炒青绿茶（眉茶）初加工技术
任务三 烘青绿茶加工
一、烘青绿茶与炒青绿茶的品质区别
二、烘青绿茶加工技术
任务四 名优绿茶加工
一、扁形名优绿茶（西湖龙井）加工技术
二、直条形名优绿茶（毛峰茶）加工技术
三、卷曲形名优绿茶（碧螺春）加工技术
项目四 黄茶加工
任务一 黄茶种类认知与品质鉴别
一、黄茶发展简史
二、黄茶的种类及品质特征
任务二 黄芽茶及黄小茶加工
一、君山银针加工技术
二、蒙顶黄芽加工技术
三、霍山黄芽加工技术
四、远安鹿苑茶加工技术
任务三 黄大茶加工
一、黄大茶种类及品质特征
二、黄大茶加工技术
项目五 黑茶加工
任务一 黑茶种类认知与品质鉴别
一、黑茶发展简史
二、黑茶的种类及品质特征
任务二 湖南黑茶加工
一、湖南黑茶初加工技术
二、湖南黑茶精制技术
任务三 湖北青砖茶加工
一、湖北青砖茶初加工技术
二、湖北青砖茶精制技术
任务四 滇桂川黑茶加工
一、云南普洱茶加工技术
二、广西六堡茶加工技术
三、四川黑茶加工技术
项目六 白茶加工
任务一 白茶种类认知与品质鉴别
一、白茶发展简史
二、白茶的种类
三、白茶的品质特征
任务二 白毫银针加工
一、白毫银针原料要求
二、白毫银针加工技术
任务三 白牡丹加工
一、白牡丹原料要求
二、白牡丹加工技术
任务四 新工艺白茶加工
一、新工艺白茶品质特征及原料要求
二、新工艺白茶加工技术
项目七 青茶（乌龙茶）加工
任务一 青茶种类认知与品质鉴别
一、青茶发展简史
二、青茶的种类及品质特征
三、青茶原料的要求
任务二 闽南青茶（乌龙茶）加工
闽南青茶（乌龙茶）加工技术
任务三 闽北青茶（乌龙茶）加工
一、闽北青茶加工与闽南青茶加工的区别
二、闽北青茶（乌龙茶）加工技术
任务四 广东青茶（凤凰单丛）加工
一、广东青茶（凤凰单丛）原料要求
二、广东青茶（凤凰单丛）加工技术
项目八 红茶加工
任务一 红茶种类认知与品质鉴别
一、红茶发展简史
二、红茶的种类及品质特征
任务二 工夫红茶（红条茶）加工
一、工夫红茶原料要求
二、工夫红茶加工技术
任务三 红碎茶加工
一、红碎茶品质要求
二、红碎茶鲜叶要求
三、红碎茶加工技术
项目九 茶叶精制
任务一 绿毛茶精制
一、精制（毛茶加工）的目的、原理和原则
二、精制（毛茶加工）的主要作业和作业机械
三、眉茶加工技术（长炒青绿毛茶精制技术）
四、烘青绿毛茶精制技术
任务二 红毛茶精制
一、工夫红茶精制技术
二、红碎茶精制技术
项目十 花茶加工
任务一 茉莉花茶传统工艺加工
一、花茶窨制原料
二、传统工艺窨制原理
三、茉莉花茶传统工艺窨制技术
四、其他花茶窨制技术
任务二 茉莉花茶新工艺加工
一、新工艺窨制原理
二、新工艺窨制技术
参考文献
古能平，男，1988年7月毕业于华南农业大学茶学专业，2004年毕业于广西大学植物营养学专业在职研究生班，现任茶业教研室主任，教授，高级“双师型”教师国家职业技能鉴定高级考评员，囯家职业技能竞赛裁判员。长期坚守在教学第一线，勤勤恳恳，兢兢业业，任劳任怨，乐于奉献，认真履行教书育人的神圣职责。多年来，凭着扎实的工作作风，严谨的治学态度和不懈的努力，在专业及实训基地建设、教学改革、现代学徒制试点、科研及社会服务、教学创新团队建设、班主任及社团工作等成绩突出，取得国家教学成果奖二等奖1项、自治区教学成果奖特等奖1项、自治区教学成果奖二等奖1项，指导学生参加全国职业院校技能大赛取得一等奖1项，获广西科技进步奖三等奖2项、广西农作物品种登记（桂职1号）1个，荣获全国“优秀教师”、自治区“优秀教师”、全国优秀学会工作者、广西农垦优秀共产党员、学院师德师风先进个人等多种荣誉。
本教材以“项目＋任务驱动”为设计理念。编者在系统调研分析茶叶企业工作岗位涉及的生产加工流程和工作任务基础上，参照国家《茶叶加工工》职业技能等级标准要求，以职业能力培养为主导，以工作任务为载体，设计了10个项目，分别是茶叶加工发展历史与茶叶分类、制茶原料（茶树鲜叶）、绿茶加工、黄茶加工、黑茶加工、白茶加工、青茶（乌龙茶）加工、红茶加工、茶叶精制、花茶加工。每个项目分若干个任务，每个任务包括任务目标、相关知识、技能训练、巩固练习等内容，强调“做中学，学中做”，体现职业教育特点。本教材内容全面，可操作性强，可作为高等职业院校涉茶类专业的教材，也可作为高素质农民和相关培训的教材，还可供广大茶农和茶厂工人参考。
目录
前言
项目一 茶叶加工发展历史与茶叶分类
任务一 茶叶加工发展历史探究
一、我国茶叶加工技术的发展
二、六大基本茶类的起源
三、茶叶产销概况
任务二 茶叶分类
一、茶叶的命名
二、茶叶的分类
项目二 制茶原料（茶树鲜叶）
任务一 制茶原料验收与分级
一、鲜叶的主要化学成分
二、鲜叶的质量标准
三、鲜叶的适制性
四、鲜叶的验收与分级
任务二 制茶原料的运输与摊放贮存
一、鲜叶变质的主要因素
二、鲜叶摊放贮存技术
项目三 绿茶加工
任务一 绿茶种类认知与品质鉴别
一、绿茶发展简史
二、绿茶的种类
三、绿茶的品质要求
任务二 炒青绿茶（眉茶）初加工
一、炒青绿茶（眉茶）原料要求
二、炒青绿茶（眉茶）初加工技术
任务三 烘青绿茶加工
一、烘青绿茶与炒青绿茶的品质区别
二、烘青绿茶加工技术
任务四 名优绿茶加工
一、扁形名优绿茶（西湖龙井）加工技术
二、直条形名优绿茶（毛峰茶）加工技术
三、卷曲形名优绿茶（碧螺春）加工技术
项目四 黄茶加工
任务一 黄茶种类认知与品质鉴别
一、黄茶发展简史
二、黄茶的种类及品质特征
任务二 黄芽茶及黄小茶加工
一、君山银针加工技术
二、蒙顶黄芽加工技术
三、霍山黄芽加工技术
四、远安鹿苑茶加工技术
任务三 黄大茶加工
一、黄大茶种类及品质特征
二、黄大茶加工技术
项目五 黑茶加工
任务一 黑茶种类认知与品质鉴别
一、黑茶发展简史
二、黑茶的种类及品质特征
任务二 湖南黑茶加工
一、湖南黑茶初加工技术
二、湖南黑茶精制技术
任务三 湖北青砖茶加工
一、湖北青砖茶初加工技术
二、湖北青砖茶精制技术
任务四 滇桂川黑茶加工
一、云南普洱茶加工技术
二、广西六堡茶加工技术
三、四川黑茶加工技术
项目六 白茶加工
任务一 白茶种类认知与品质鉴别
一、白茶发展简史
二、白茶的种类
三、白茶的品质特征
任务二 白毫银针加工
一、白毫银针原料要求
二、白毫银针加工技术
任务三 白牡丹加工
一、白牡丹原料要求
二、白牡丹加工技术
任务四 新工艺白茶加工
一、新工艺白茶品质特征及原料要求
二、新工艺白茶加工技术
项目七 青茶（乌龙茶）加工
任务一 青茶种类认知与品质鉴别
一、青茶发展简史
二、青茶的种类及品质特征
三、青茶原料的要求
任务二 闽南青茶（乌龙茶）加工
闽南青茶（乌龙茶）加工技术
任务三 闽北青茶（乌龙茶）加工
一、闽北青茶加工与闽南青茶加工的区别
二、闽北青茶（乌龙茶）加工技术
任务四 广东青茶（凤凰单丛）加工
一、广东青茶（凤凰单丛）原料要求
二、广东青茶（凤凰单丛）加工技术
项目八 红茶加工
任务一 红茶种类认知与品质鉴别
一、红茶发展简史
二、红茶的种类及品质特征
任务二 工夫红茶（红条茶）加工
一、工夫红茶原料要求
二、工夫红茶加工技术
任务三 红碎茶加工
一、红碎茶品质要求
二、红碎茶鲜叶要求
三、红碎茶加工技术
项目九 茶叶精制
任务一 绿毛茶精制
一、精制（毛茶加工）的目的、原理和原则
二、精制（毛茶加工）的主要作业和作业机械
三、眉茶加工技术（长炒青绿毛茶精制技术）
四、烘青绿毛茶精制技术
任务二 红毛茶精制
一、工夫红茶精制技术
二、红碎茶精制技术
项目十 花茶加工
任务一 茉莉花茶传统工艺加工
一、花茶窨制原料
二、传统工艺窨制原理
三、茉莉花茶传统工艺窨制技术
四、其他花茶窨制技术
任务二 茉莉花茶新工艺加工
一、新工艺窨制原理
二、新工艺窨制技术
参考文献
古能平，男，1988年7月毕业于华南农业大学茶学专业，2004年毕业于广西大学植物营养学专业在职研究生班，现任茶业教研室主任，教授，高级“双师型”教师国家职业技能鉴定高级考评员，囯家职业技能竞赛裁判员。长期坚守在教学第一线，勤勤恳恳，兢兢业业，任劳任怨，乐于奉献，认真履行教书育人的神圣职责。多年来，凭着扎实的工作作风，严谨的治学态度和不懈的努力，在专业及实训基地建设、教学改革、现代学徒制试点、科研及社会服务、教学创新团队建设、班主任及社团工作等成绩突出，取得国家教学成果奖二等奖1项、自治区教学成果奖特等奖1项、自治区教学成果奖二等奖1项，指导学生参加全国职业院校技能大赛取得一等奖1项，获广西科技进步奖三等奖2项、广西农作物品种登记（桂职1号）1个，荣获全国“优秀教师”、自治区“优秀教师”、全国优秀学会工作者、广西农垦优秀共产党员、学院师德师风先进个人等多种荣誉。
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