编号：GDZPS11443

   茶叶科技参考资料之三一《制茶工艺学与生物化学》(苏联巴赫生物化学研究所布库恰瓦博士等著)，是一篇评述性文献。重点论述:茶的保健作用;红茶、绿茶、黄茶、青茶、青砖茶、速溶茶和茶叶色素的制造工艺及其制造过程中的生化变化;鲜叶和成茶的主要化学成分及其合成与转化机理，制茶过程中热处理的作用及生化管理的重要性。作者引用文献310 篇，材料比较全面、系统，论点有独到之处，因此对于革新制茶工艺、茶厂生化管理和提高制茶品质等都有较大的参考价值。但值得指出的是，作者对我国茶叶科技的现状既缺乏了解，评述也带有偏见，介绍的许多工艺技术乃是我国早已淘汰的做法，因此，希望读者在参阅本资料时能批判地加以吸收，为我所用。

目录

Ⅰ.茶的保健作用

Ⅱ.各种茶类的一般工艺学

A.红茶制造工艺

B.红茶制造新工艺

C.绿茶制造工艺

D.黄茶制造工艺

E.青茶制造工艺

F.青砖茶制造工艺

G.速溶茶制造工艺

H.茶叶色素制造工艺

Ⅲ.鲜叶及成茶的化学成分

A.单宁类物质

B.黄酮醇类

C.生物碱类

D.蛋白质与氨基酸

E.酶类

F.香气形成物

Ⅳ.结束语

阮宇成，字永淳，茶学家、茶叶生物化学专家。长期从事茶学教学和茶叶生物化学研究，取得显著成绩。培养出在中国毕业的第一位茶学博士研究生；组织茶树生理生化系统研究，主编《茶树生理及茶叶生化实验手册》，使中国茶树生理生化分析有了基本统一的方法；主持茶叶品质成分研究，提出“红碎茶内质和绿茶滋味化学鉴定法”，制定茶叶理化检验方法国家标准样和七套炒青绿茶商业部部颁标准，为提高茶叶品质作出贡献。1918年2月11日出生于上海市一个世代从事银行工作的家庭。他家兄弟姐妹较多，全靠父亲一人工作的收入维持生计。上海市人。原籍浙江余姚。2007年1月22日在杭州逝世，享年90岁。生前为中国农业科学院茶叶研究所研究员、茶叶生物化学博士研究生导师，中国茶叶学会荣誉理事，中华茶人联谊会顾问，浙江国际茶人之家顾问。

庄雪岚，茶树生理和茶叶科技情报专家。长期从事茶树生理和茶叶科技情报研究。开创中国茶树生理的系统研究，是《中国茶叶》（双月刊）和《国外农学——茶叶》（季刊）创始人之一，主编全国茶叶科技文献资料联合目录，强化信息建设。促进资源共享。开展情报调研，进行茶叶发展预测研究，对中国茶叶科技情报工作作出重要贡献。如要了更多程启坤、庄雪岚两位作者的资料可以参考百度百科。