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茶书网：《制茶工艺学》 的简介：
编号：GDZPS11453
本书专选茶叶工艺学的理论和实践基础。对茶树的植物学特性，茶叶的主要成分，优良产品对原料的要求以及茶叶的分类等，均有详尽的阐述；并探讨茶叶加工过程中生化、物理变化的性质，以及研究生产管理的方法、茶叶加工机械设备的改进。从理论上论证现有的茶叶生产方法，并进一步研究出制茶工艺发展的方向。最后，详述苏联先进的茶叶加工程序；并分别介绍红茶、绿茶、青砖茶的制造过程。此外，对外国（日本、印度等）的茶叶生产情况亦有所说明。可供大专茶叶专业师生、技术人员及茶叶研究工作者参考。
目录
中译本序
原序
第一章 茶树的植物学特征
茶树品种
茶叶解剖学
各种主要茶树变种的化学和工艺特性
第二章 茶叶的主要成分
水
柔质
咖啡硷
蛋白质
芳香油
碳水化合物
果膠素
灰分
茶叶的色素
茶叶的维生素
第三章 优良产品对原料的要求
测定受雨水或露水浸湿的青叶的表面水分
茶叶的机械化采摘
第四章 原料基地与茶厂的联系
关于青叶进厂高峰及其消除的方法
收茶站
青叶的运输
运送原料用的容器
青叶在保存与运输中所起到的化学物理变化
第五章 从制造方法来看茶叶的主要分类
苏联及外国的茶叶生产
第六章 红茶的制造
萎凋
自然萎凋
人工萎凋
联合萎凋的方法
各种萎凋机的评比
萎凋程度
萎凋时的生物化学变化
萎凋过程中酵素活动力的变化
萎凋时间、研究家对这一过程的性质的看法
蒸发机械
萎凋时的物理学方面的特征
空气质量
用于萎凋的混合空气的取得
冷萎凋茶叶品质的影响
萎凋的绪论
揉捻
揉捻机
揉捻的方法
揉捻完成的鉴定
适合于取得毫尖茶的揉捻
揉捻时的化学变化
揉捻叶子的筛分
揉捻室清洁的保持
连续操作式揉捻机创造的实验
关于揉捻和分筛揉捻叶子的结论
发酵
发酵室
发酵室的相对湿度
发酵室的温度
发酵时叶层的厚薄
通风
发酵过程所引起的生物化学变化
发酵时叶子色泽的变化
香气的形成
对发酵过程实质的原理的说明
发酵过程的结论
茶叶的干燥
干燥机
干燥机操作的原理
叶层厚度对干燥的影响
干燥空气温度的影响
茶叶温度对其品质的影响
空气流通速度的影响
各档茶叶的干燥
一次和二次干燥
茶叶干燥时的化学变化
干燥机的合理使用和茶叶干燥的实验工作
直接用燃烧气体干燥茶叶
干燥的结论
干茶的分筛
滚筒圆筛机
平面分筛机
关于生产单位的原料消耗定额问题
生产管理
茶叶的审评
茶厂里的生产记录制度
生物化学管理
第七章 绿茶的制造
中国、日本和印度的绿茶制造
苏联的绿茶制造
蒸汽杀青
第一次干燥
揉捻和揉捻叶子的解决
干燥
筛分和包装
绿茶制造时的化学变化
绿茶片、末的利用
绿茶制造厂的生物化学管理
第八章 青砖茶的制造
老茶的生产
老茶的加工
加热滚炒
揉捻
第一次干燥
发酵
干燥
老茶制造的新技术操作程序
老茶的蒸叶
砖茶的压制、干燥和包装
第九章 关于苏联茶的品质问题
参考资料
译名对照
钱樑（1917年—1993年），字梦得，著名的茶业专家、学者和高级工程师。1935年，在有“当代茶圣”之誉的我国现代茶业奠基人吴觉农先生推荐下，开始从事茶业工作。此后数十年如一日，献身茶叶事业。抗战时期，在制茶、审评、检验、贸易等方面均颇有建树，先后发表茶叶产制、贸易论著百余篇，并译作《制茶工艺》等书，出色地签订和执行与原苏联专家谈判、签订我国与原苏联第一个茶叶贸易合同。新中国成立后，协同各省市策划筹建大批机制茶厂，参与制定产区各类各级茶叶收购加工样，使茶厂收购加工纳入规范化、标准化，至今仍继续沿用；创议和主持制定的出口绿茶的标准茶号，已沿用至今、成为国际茶号。1980年代初期，创建上海市茶叶学会，为开展学会工作殚精竭虑，撰写有价值的论文20余篇，参与编撰《吴觉农选集》、《茶经述评》等重要茶书，大力推广茶文化和茶事活动，为上海茶文化兴盛奠定基础，以身许茶，盛名远播。
吴觉农（1897—1989），是中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶业公司经理；全国政协常委、副秘书长及中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他也是一位著名的社会活动家，成就是多方面的。早年留学日本回国，即投身振兴农业和茶叶事业，奋斗70余年，是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等各个领域的开创者和领导者。新中国成立后，即创办中茶公司，成为第一家国营专业公司，并擘划了全面发展中国茶业的蓝图。他一生著作甚丰，早年所写《中国农民问题》一文，被毛泽东主办的广州农民运动讲习所选为参考教材，有关茶叶的著作主要有“赴海外考察报告”、《中国茶业复兴计划》《中国茶业问题》《吴觉农选集》，译著《茶叶全书》等。晚年主编《中国地方志茶叶历史资料选辑》《茶经述评》，尤其后者是他的一部力作，被认为是茶学里程碑。
本书专选茶叶工艺学的理论和实践基础。对茶树的植物学特性，茶叶的主要成分，优良产品对原料的要求以及茶叶的分类等，均有详尽的阐述；并探讨茶叶加工过程中生化、物理变化的性质，以及研究生产管理的方法、茶叶加工机械设备的改进。从理论上论证现有的茶叶生产方法，并进一步研究出制茶工艺发展的方向。最后，详述苏联先进的茶叶加工程序；并分别介绍红茶、绿茶、青砖茶的制造过程。此外，对外国（日本、印度等）的茶叶生产情况亦有所说明。可供大专茶叶专业师生、技术人员及茶叶研究工作者参考。
目录
中译本序
原序
第一章 茶树的植物学特征
茶树品种
茶叶解剖学
各种主要茶树变种的化学和工艺特性
第二章 茶叶的主要成分
水
柔质
咖啡硷
蛋白质
芳香油
碳水化合物
果膠素
灰分
茶叶的色素
茶叶的维生素
第三章 优良产品对原料的要求
测定受雨水或露水浸湿的青叶的表面水分
茶叶的机械化采摘
第四章 原料基地与茶厂的联系
关于青叶进厂高峰及其消除的方法
收茶站
青叶的运输
运送原料用的容器
青叶在保存与运输中所起到的化学物理变化
第五章 从制造方法来看茶叶的主要分类
苏联及外国的茶叶生产
第六章 红茶的制造
萎凋
自然萎凋
人工萎凋
联合萎凋的方法
各种萎凋机的评比
萎凋程度
萎凋时的生物化学变化
萎凋过程中酵素活动力的变化
萎凋时间、研究家对这一过程的性质的看法
蒸发机械
萎凋时的物理学方面的特征
空气质量
用于萎凋的混合空气的取得
冷萎凋茶叶品质的影响
萎凋的绪论
揉捻
揉捻机
揉捻的方法
揉捻完成的鉴定
适合于取得毫尖茶的揉捻
揉捻时的化学变化
揉捻叶子的筛分
揉捻室清洁的保持
连续操作式揉捻机创造的实验
关于揉捻和分筛揉捻叶子的结论
发酵
发酵室
发酵室的相对湿度
发酵室的温度
发酵时叶层的厚薄
通风
发酵过程所引起的生物化学变化
发酵时叶子色泽的变化
香气的形成
对发酵过程实质的原理的说明
发酵过程的结论
茶叶的干燥
干燥机
干燥机操作的原理
叶层厚度对干燥的影响
干燥空气温度的影响
茶叶温度对其品质的影响
空气流通速度的影响
各档茶叶的干燥
一次和二次干燥
茶叶干燥时的化学变化
干燥机的合理使用和茶叶干燥的实验工作
直接用燃烧气体干燥茶叶
干燥的结论
干茶的分筛
滚筒圆筛机
平面分筛机
关于生产单位的原料消耗定额问题
生产管理
茶叶的审评
茶厂里的生产记录制度
生物化学管理
第七章 绿茶的制造
中国、日本和印度的绿茶制造
苏联的绿茶制造
蒸汽杀青
第一次干燥
揉捻和揉捻叶子的解决
干燥
筛分和包装
绿茶制造时的化学变化
绿茶片、末的利用
绿茶制造厂的生物化学管理
第八章 青砖茶的制造
老茶的生产
老茶的加工
加热滚炒
揉捻
第一次干燥
发酵
干燥
老茶制造的新技术操作程序
老茶的蒸叶
砖茶的压制、干燥和包装
第九章 关于苏联茶的品质问题
参考资料
译名对照
钱樑（1917年—1993年），字梦得，著名的茶业专家、学者和高级工程师。1935年，在有“当代茶圣”之誉的我国现代茶业奠基人吴觉农先生推荐下，开始从事茶业工作。此后数十年如一日，献身茶叶事业。抗战时期，在制茶、审评、检验、贸易等方面均颇有建树，先后发表茶叶产制、贸易论著百余篇，并译作《制茶工艺》等书，出色地签订和执行与原苏联专家谈判、签订我国与原苏联第一个茶叶贸易合同。新中国成立后，协同各省市策划筹建大批机制茶厂，参与制定产区各类各级茶叶收购加工样，使茶厂收购加工纳入规范化、标准化，至今仍继续沿用；创议和主持制定的出口绿茶的标准茶号，已沿用至今、成为国际茶号。1980年代初期，创建上海市茶叶学会，为开展学会工作殚精竭虑，撰写有价值的论文20余篇，参与编撰《吴觉农选集》、《茶经述评》等重要茶书，大力推广茶文化和茶事活动，为上海茶文化兴盛奠定基础，以身许茶，盛名远播。
吴觉农（1897—1989），是中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶业公司经理；全国政协常委、副秘书长及中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他也是一位著名的社会活动家，成就是多方面的。早年留学日本回国，即投身振兴农业和茶叶事业，奋斗70余年，是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等各个领域的开创者和领导者。新中国成立后，即创办中茶公司，成为第一家国营专业公司，并擘划了全面发展中国茶业的蓝图。他一生著作甚丰，早年所写《中国农民问题》一文，被毛泽东主办的广州农民运动讲习所选为参考教材，有关茶叶的著作主要有“赴海外考察报告”、《中国茶业复兴计划》《中国茶业问题》《吴觉农选集》，译著《茶叶全书》等。晚年主编《中国地方志茶叶历史资料选辑》《茶经述评》，尤其后者是他的一部力作，被认为是茶学里程碑。
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