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茶书网：《茶文化与茶艺》 的简介：
编号：GDZPS11610
本书是一本适合非茶学专业，面向当代高校大学生，尤其面向现代服务业如旅游管理／酒店管理类专业学生的教材或读本。一方面能较为系统全面呈现中国茶文化，同时兼顾茶艺技能；另一方面也适合爱茶之人深入、系统、全面了解中国茶文化与茶艺之选。本教材分为四篇，篇为茶基础知识篇，包括一到五章，分别为初识杯中茶、茶功能与茶保健、茶之生长与分布、茶叶初制工艺、茶叶选购鉴定与储藏；第二篇为茶历史文化篇，包括六到十章，分别为茶之起源与传播、中国茶文化的发展、中国茶道、制茶技术发展、饮茶的发展；第三篇为专题篇，包括十一章到十三章， 分别为茶与水、茶与器、茶 文化艺术作品赏析；第四篇 为茶艺篇，包括十四章到十九章，分别为职业道德与习茶礼仪、冲泡茶艺、茶叶感官品评、仿古茶道、茶会。附实训手册。 教材章安排没有遵循 一般时间顺序，从茶之起源 、历史先讲起，而是先从与普通大众密切接触的茶类和与大家健康息息相关的茶功能、茶保健讲起，充分考虑大家对茶的认知现状，以及由浅入深、循序渐进的教育认知规律。
目录
第一篇 茶基础知识篇
第一章 初识杯中茶
第一节 茶叶基本分类
第二节 生活中的名优茶赏析
第三节 中国历代茶类划分与名茶
第二章 茶功能与茶保健
第一节 茶叶的药用功效
第二节 茶叶的营养成分
第三节 茶饮保健功能与防疾功效
第四节 日常科学饮茶
第三章 茶之生长与分布
第一节 中国茶区分布
第二节 世界茶区分布
第三节 茶树生长环境
第四章 茶叶初制工艺
第一节 绿茶初制工艺
第二节 红茶初制工艺
第三节 青茶初制工艺
第四节 黄茶初制工艺
第五节 白茶初制工艺
第六节 黑茶初制工艺
第七节 再加工茶类制作
第五章 茶叶选购、鉴定与储藏
第一节 茶叶的选购
第二节 茶叶的储藏与保管
第二篇 茶历史文化篇
第六章 茶之起源与传播
第一节 茶树的中国起源
第二节 茶树栽培的中国起源与发展
第三节 茶树在 的传播路径
第四节 中国茶叶生产技术之世界传播
第七章 中国茶文化的发展
第一节 茶文化概述
第二节 秦汉及以前茶文化
第三节 魏晋南北朝茶文化之萌芽
第四节 唐代茶文化之兴起成熟
第五节 宋代茶文化之繁荣兴盛
第六节 元明清茶文化之 新与转型
第七节 晚清民国茶文化之艰辛跋涉
第八节 新中国茶文化之复兴
第八章 中国茶道
第一节 中国茶道内涵
第二节 《茶经》与茶道
第三节 中国茶道精神
第四节 中国茶道精神的外传
第九章 制茶技术发展
第一节 中国制茶技术的发展
第二节 从绿茶到六大茶类的发展
第三节 毛茶加工发展再加工茶类
第四节 近代中国制茶技术发展受阻
第十章 饮茶的发展
第一节 饮茶的发展
第二节 饮茶的国外传播
第三节 饮茶的方式方法发展
第四节 国外饮茶的方式方法
第三篇 茶文化专题篇
第十一章 茶与水
第一节 泡茶用水
第二节 古代泡茶用水及中国名泉
第十二章 茶与器
第一节 茶具简史
第二节 茶具的种类
第三节 常用茶具之瓷器茶具
第四节 常用茶具之紫砂茶具
第十三章 茶文化艺术作品赏析
第一节 茶与诗词赋
第二节 茶与书画
第三节 茶与对联
第四篇 茶艺篇
第十四章 茶艺师习茶礼仪
第一节 习茶礼仪
第二节 行茶基础动作修习
第三节 奉茶与饮茶基础动作修习
第十五章 冲泡茶艺
第一节 绿茶冲泡茶艺
第二节 红茶冲泡茶艺
第三节 乌龙茶冲泡茶艺
第四节 白茶、黄茶冲泡茶艺
第五节 黑茶冲泡茶艺
第六节 花茶冲泡茶艺
第十六章 茶叶感官品评
第一节 基本理论与要求
第二节 审评方法与程序
第三节 评分与评语
第四节 审评术语
第五节 茶叶标准
第十七章 茶席设计
第一节 茶席构成
第二节 茶席设计题材与表现方法
第三节 茶席设计技巧与演示
第四节 茶席音乐的选择
第十八章 仿古茶道
第一节 仿唐煎茶茶道
第二节 仿宋点茶茶道
第十九章 茶会
第一节 茶会概况
第二节 茶会组织与流程
第三节 无我茶会
参考文献
《茶文化与茶艺》实训手册
茶艺实训手册
实训一 绿茶茶艺实训
实训二 花茶茶艺实训
实训三 乌龙茶茶艺实训
实训四 红茶茶艺实训
实训五 黑茶茶艺实训
实训六 茶艺表演编创实训
实训七 六大茶类茶叶审评
吴小伟，1981年11月生，江苏赣榆人，副教授，南京大学博士，美国饭店协会教育学院注册酒店业教育导师CHE，美国加州州立大学访问学者、江苏省旅游专家库成员、江苏旅游学会旅游经济与产业分会副会长、江苏省科技厅科技特派员、江苏省文旅厅乡村旅游驻村辅导员、国家级茶艺技师、江苏省侍茶官、国家茶艺师职业资格考评员、江苏省导游现场考试考评员。出版著作2部，发表论文20多篇，其中SCI/SSCI/CSSCI与核心期刊以上等发表论文10余篇，主持、参与各级各类项目20余项，荣获教育部、省市级等各种荣誉奖励十余项。
李德楠，男，1975年生，山东临沂人。2008年毕业于复旦大学历史地理研究中心，获历史学博士学位。2013年河南大学环境与规划学院地理学博士后科研流动站出站。主要从事历史地理学以及运河学的教学与研究，为本科生、研究生开设了中国古代史、中国历史地理、中国运河史专题、运河文化与遗产保护等课程，发表论文20余篇，主持国家社科基金项目、中国博士后科学基金项目各一项。现为江苏省淮阴师范学院历史文化旅游学院副教授，运河文化研究中心成员，曾在《历史地理》、《中国历史地理论丛》、《中国农史》、《江淮论坛》等刊物发表论文多篇。
本书是一本适合非茶学专业，面向当代高校大学生，尤其面向现代服务业如旅游管理／酒店管理类专业学生的教材或读本。一方面能较为系统全面呈现中国茶文化，同时兼顾茶艺技能；另一方面也适合爱茶之人深入、系统、全面了解中国茶文化与茶艺之选。本教材分为四篇，篇为茶基础知识篇，包括一到五章，分别为初识杯中茶、茶功能与茶保健、茶之生长与分布、茶叶初制工艺、茶叶选购鉴定与储藏；第二篇为茶历史文化篇，包括六到十章，分别为茶之起源与传播、中国茶文化的发展、中国茶道、制茶技术发展、饮茶的发展；第三篇为专题篇，包括十一章到十三章， 分别为茶与水、茶与器、茶 文化艺术作品赏析；第四篇 为茶艺篇，包括十四章到十九章，分别为职业道德与习茶礼仪、冲泡茶艺、茶叶感官品评、仿古茶道、茶会。附实训手册。 教材章安排没有遵循 一般时间顺序，从茶之起源 、历史先讲起，而是先从与普通大众密切接触的茶类和与大家健康息息相关的茶功能、茶保健讲起，充分考虑大家对茶的认知现状，以及由浅入深、循序渐进的教育认知规律。
目录
第一篇 茶基础知识篇
第一章 初识杯中茶
第一节 茶叶基本分类
第二节 生活中的名优茶赏析
第三节 中国历代茶类划分与名茶
第二章 茶功能与茶保健
第一节 茶叶的药用功效
第二节 茶叶的营养成分
第三节 茶饮保健功能与防疾功效
第四节 日常科学饮茶
第三章 茶之生长与分布
第一节 中国茶区分布
第二节 世界茶区分布
第三节 茶树生长环境
第四章 茶叶初制工艺
第一节 绿茶初制工艺
第二节 红茶初制工艺
第三节 青茶初制工艺
第四节 黄茶初制工艺
第五节 白茶初制工艺
第六节 黑茶初制工艺
第七节 再加工茶类制作
第五章 茶叶选购、鉴定与储藏
第一节 茶叶的选购
第二节 茶叶的储藏与保管
第二篇 茶历史文化篇
第六章 茶之起源与传播
第一节 茶树的中国起源
第二节 茶树栽培的中国起源与发展
第三节 茶树在 的传播路径
第四节 中国茶叶生产技术之世界传播
第七章 中国茶文化的发展
第一节 茶文化概述
第二节 秦汉及以前茶文化
第三节 魏晋南北朝茶文化之萌芽
第四节 唐代茶文化之兴起成熟
第五节 宋代茶文化之繁荣兴盛
第六节 元明清茶文化之 新与转型
第七节 晚清民国茶文化之艰辛跋涉
第八节 新中国茶文化之复兴
第八章 中国茶道
第一节 中国茶道内涵
第二节 《茶经》与茶道
第三节 中国茶道精神
第四节 中国茶道精神的外传
第九章 制茶技术发展
第一节 中国制茶技术的发展
第二节 从绿茶到六大茶类的发展
第三节 毛茶加工发展再加工茶类
第四节 近代中国制茶技术发展受阻
第十章 饮茶的发展
第一节 饮茶的发展
第二节 饮茶的国外传播
第三节 饮茶的方式方法发展
第四节 国外饮茶的方式方法
第三篇 茶文化专题篇
第十一章 茶与水
第一节 泡茶用水
第二节 古代泡茶用水及中国名泉
第十二章 茶与器
第一节 茶具简史
第二节 茶具的种类
第三节 常用茶具之瓷器茶具
第四节 常用茶具之紫砂茶具
第十三章 茶文化艺术作品赏析
第一节 茶与诗词赋
第二节 茶与书画
第三节 茶与对联
第四篇 茶艺篇
第十四章 茶艺师习茶礼仪
第一节 习茶礼仪
第二节 行茶基础动作修习
第三节 奉茶与饮茶基础动作修习
第十五章 冲泡茶艺
第一节 绿茶冲泡茶艺
第二节 红茶冲泡茶艺
第三节 乌龙茶冲泡茶艺
第四节 白茶、黄茶冲泡茶艺
第五节 黑茶冲泡茶艺
第六节 花茶冲泡茶艺
第十六章 茶叶感官品评
第一节 基本理论与要求
第二节 审评方法与程序
第三节 评分与评语
第四节 审评术语
第五节 茶叶标准
第十七章 茶席设计
第一节 茶席构成
第二节 茶席设计题材与表现方法
第三节 茶席设计技巧与演示
第四节 茶席音乐的选择
第十八章 仿古茶道
第一节 仿唐煎茶茶道
第二节 仿宋点茶茶道
第十九章 茶会
第一节 茶会概况
第二节 茶会组织与流程
第三节 无我茶会
参考文献
《茶文化与茶艺》实训手册
茶艺实训手册
实训一 绿茶茶艺实训
实训二 花茶茶艺实训
实训三 乌龙茶茶艺实训
实训四 红茶茶艺实训
实训五 黑茶茶艺实训
实训六 茶艺表演编创实训
实训七 六大茶类茶叶审评
吴小伟，1981年11月生，江苏赣榆人，副教授，南京大学博士，美国饭店协会教育学院注册酒店业教育导师CHE，美国加州州立大学访问学者、江苏省旅游专家库成员、江苏旅游学会旅游经济与产业分会副会长、江苏省科技厅科技特派员、江苏省文旅厅乡村旅游驻村辅导员、国家级茶艺技师、江苏省侍茶官、国家茶艺师职业资格考评员、江苏省导游现场考试考评员。出版著作2部，发表论文20多篇，其中SCI/SSCI/CSSCI与核心期刊以上等发表论文10余篇，主持、参与各级各类项目20余项，荣获教育部、省市级等各种荣誉奖励十余项。
李德楠，男，1975年生，山东临沂人。2008年毕业于复旦大学历史地理研究中心，获历史学博士学位。2013年河南大学环境与规划学院地理学博士后科研流动站出站。主要从事历史地理学以及运河学的教学与研究，为本科生、研究生开设了中国古代史、中国历史地理、中国运河史专题、运河文化与遗产保护等课程，发表论文20余篇，主持国家社科基金项目、中国博士后科学基金项目各一项。现为江苏省淮阴师范学院历史文化旅游学院副教授，运河文化研究中心成员，曾在《历史地理》、《中国历史地理论丛》、《中国农史》、《江淮论坛》等刊物发表论文多篇。
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