编号：GDZPS1140
    茶叶是我国具有资源优势和在国际市场上有着较强竞争力的传统出口农产品。在农业结构调整、农民增收和出口创汇等方面具有十分重要的地位和作用。如今,我国社会经济发展已进入了一个新的阶段,人们的生活理念正逐步向发展型、享受型升级,对农产品质量安全水平提出更新更高的要求,要求食品生产企业为社会提供高质量的安全食品。因此,茶叶质量安全已成为茶叶产品能否继续保持强劲的出口优势和市场竞争力,能否满足消费需求,保证茶产业可持续发展的核心问题。
    我国是世界茶叶生产和出口大国,茶树种植面积和茶叶产量均居世界第一。近年来,我国出口茶叶遭遇了欧盟和日本等国家或地区的“绿色壁垒”,使茶叶行业蒙受了一定的经济损失,其主要原因是茶叶产品的质量安全问题。因此,为了进一步提高我国茶叶产品的质量安全水平,打破发达国家或地区的贸易壁垒,提高茶叶产品的国际市场竞争力,在茶叶行业引进和建立HACCP体系具有重要的作用和价值。
目录
前言
引言
第一章　茶叶概况与产品分类
　一、茶树的性状
　二、我国茶叶产区
　三、我国茶的发展史简介
　四、我国茶的品种及分类
第二章　我国茶叶产销与质量安全现状
　一、茶叶生产现状
　二、茶叶市场现状
　三、茶产品质量安全现状
　四、茶产品质量安全面临的新问题
　五、茶叶质量安全关键控制点
第三章　茶叶生产基本加工工艺与品质形成
　一、茶叶生产基本加工工艺
　二、六大茶类产品品质特征
　三、茶叶品质形成及影响因素
第四章　HACCP基本原理
　一、HACCP简介
　二、HACCP体系的特点
　三、HACCP的发展概况
　四、HACCP的应用现状
　五、HACCP的应用方法
　六、HACCP的认证
　七、HACCP与其他质量控制体系的关系
第五章　茶叶生产良好操作规范
　一、茶树种植良好操作指南
　二、茶叶初制加工良好操作指南
第六章　HACCP在我国茶业中的应用
　一、茶叶加工工艺流程的描述
　二、茶叶加工中的危害分析
　三、茶叶加工中危害物关键控制点及其限值的确定
　四、茶叶加工HACCP计划表的制订
　五、茶叶加工HACCP的记录保存和验证
　六、我国主要茶类的危害分析工作单及其HACCP计划表
第七章　茶叶企业实施HACCP体系案例
　一、HACCP计划制定前的预备工作
　二、HACCP计划的建立
　三、实施HACCP体系后企业产品质量安全状况
第八章　茶叶质量安全相关标准
　一、无公害食品茶叶、绿色食品茶叶和有机茶标准
　二、我国茶叶质量限量标准
　三、国际组织标准
　四、部分国家或地区标准
附录1　国际食品法典委员会（CAC）（nACCP体系及其应用准则》
附录2　美国FDA食品生产企业GMP法规
附录3　中华人民共和国农产品质量安全法
主要参考文献
    鲁成银，研究员，中国农业科学院茶叶研究所副所长，浙江省茶叶研究院副院长。主要从事茶叶质量标准与检测技术、茶叶质量安全与控制技术和名优茶机械化采摘技术等方面的研究。主编《茶叶、可可、咖啡质量检验》《茶叶感官审评与检验技术》《茶叶质量安全与HACCP》和《农产品质量安全检测手册 茶叶卷》等著作。
    中国农业科学院研究生院成立于1979年，1981年经国务院批准开始实施硕士、博士学历学位教育，是我国国家级科研机构举办研究生教育的先行院所之一。作为支撑我院研究生教育的中国农业科学院，是国家综合性农业科研机构，担负着全国农业基础与应用基础研究、应用研究和高新技术研究以及强化国家战略科技力量、引领农业农村现代化的历史重任，致力于解决我国农业农村经济发展中基础性、方向性、全局性、战略性、前瞻性重大科技问题，在推动农业科技创新、服务经济社会发展、培养高层次人才、促进国际交流与合作等方面发挥着重要作用。“十三五”期间，共获得国家科学技术奖36项，占全国农业领域获奖总数的26%。其中科技进步一等奖1项，自然科学二等奖2项，技术发明二等奖6项，科技进步二等奖27项；获得省部级奖励257项；发表论文30000余篇，其中SCI论文16900余篇、《NATURE》《SCIENCE》《CELL》等国际顶级学术期刊论文29篇；出版专著近1500部，通过国审品种等近1200个，获得植物新品种权397项，新兽药证书55个等。科研成果与科研实力处于行业领先地位。