立夏已过，订制的茶香之旅少了些探新的好奇，却积淀了钟爱的深究。依喜好而行，正逢出游佳时，给自己一款度身订制的茶香之旅，踏上新旅程吧。

主角：黑茶

    订制地@湖南安化

    陈香悠悠

    所谓，衣不如新，人不如旧，而说到茶时，喜欢绿茶的大多偏爱明前新茶，而黑茶爱好者则更有可能喜欢陈茶。新茶虽然沾了清明雨水，凝聚了春天最清新的气息，但陈茶的沉静内敛，风餐雨露和日晒风吹中沉淀出的浓浓岁月也是别有滋味。

    水土·采摘

    说到茶饮界的新贵黑茶，则不得不提位于湖南的“巫楚之地”、资水之畔的世界黑茶生产中心之一—安化。此地四季分明，雨量充沛，常年云雾缭绕的叠嶂与峰峦，灵秀不输湘水的资江，加上罕见的冰碛岩层，为优质茶叶的生长提供了一方独特的水土。

    位于安化马路口镇的云台山便坐拥着一片飘渺风光，如果你登上海拔近千米的山顶俯瞰，便能透过光亮的云海看到葱茏的深绿簇拥着浅绿，静谧山谷中空气清新，好客的茶农背着篾篓穿行其间，让人不禁生发出世界美好的安逸感。

    此地的茶叶因叶片特别大而被命名为“大叶茶”，听上去便带着些许粗犷与霸气，这与黑茶的原料偏爱粗老且含梗量较多的特点十分相符。

    故事·文化

    安化黑茶产于15世纪后期，历经声名鹊起，也经受过默默无闻，而今又重新风靡绝非偶然。边牧地区流传着“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法，边疆人民依赖黑茶，主要因为其生活方式和饮食结构以摄脂饮奶为主，而黑茶独特降压减脂的药理功效能起到调和的作用，加之其紧密压制、方便运输的特性，让其成为声名远播的茶品。关于其功效，坊间更有诸多令人啧啧称奇的传闻，有些虽乏考证不能尽信，但听着茶人们口中的闲碎与叨叨，也别有一番经年累月的醇香呢。

    作为梅山文化重要组成的马帮文化，也给这片土地覆上了一层神秘面纱——“高山之城，茶马遗风”。崇山峻岭与山涧溪流间，无数马帮曾在这条被当地称为“茶马古道”的道路上默默行走，马蹄印深深浅浅，马铃声历历在耳。坐在廊桥的村寨小啜一口，神思便有层次感地悠远，再抿一口，不知又要有多少风雨里来去的感悟了。

    工艺·茶味

    淡饭易求，粗茶难觅。从原料开始就不追求细腻的安化黑茶，在完成杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥等五道工序制成毛茶后，再经过筛分、拼配等工序，用高温蒸汽软化，这仿佛涅槃般的漫长过程，赋予了它格外醇厚的味觉与神秘感。其中有名为“千两茶”的品类，制作时需由“七个大汉一边吆喝一边压”，颇具观赏性之余，也足见工艺传承之不易。

    黑茶冲泡好的茶汤呈琥珀色，初品时略涩，在舌尖游转一番后味蕾便感到阵阵醇香，下咽后喉咙微微发紧，仿佛刚喝下去，它便开始“降压减脂”的作用了，继续一口口饮下，便能感觉到层层回甘涌出。黑茶不似绿茶“求鲜”，在合理贮存的保质期内，越久则味越正，越具有收藏价值。

 主角：龙井

    订制地@浙江杭州

    清奇朦胧

    西湖自有无边清秀美景，龙井也别有清醇回味萦绕舌尖。明前抑或雨前，色泽口感的点滴差异都是爱茶人的细腻心思，其实也是季节的活跃与变换。亲身了解一番，参与其中，采摘、炒制、品茗，会发现即便珍贵如龙井亦是时节幻化在人们眼前的一种姿态。

    水土·采摘

    狮峰山下，胡公庙前，乾隆帝曾在这里册封了18棵“御茶”。其实，正是狮峰山得天独厚的自然生态，温和湿润的环境，以及砂土中所含的微量元素共同促成了优质龙井的生长。

    杭州雷迪森龙井庄园的茶园尤为特别，除西湖龙井一级产区适宜的湿度与温度外，这片茶园是与中国农科院进行合作，种植中采用有机化肥，还由经验丰富的当地茶农专门打理和养护。采摘的季节来临时，游客就能穿上围裙，背上茶篓，在老茶农的指导下开始体验了。跟着茶农的示范，一板一眼地模仿起来：指尖扣住嫩枝，先轻拈，再一挑，就这么蜻蜓点水的一下，一片嫩茶就摘下了。

    采累了，直起腰捶一捶，回头看苍翠的茶树间不时有云雾缭绕，深呼吸一下，既是纯净的空气，亦是清新的茶香，格外振奋精神。

    龙井按产期先后及芽叶嫩老可分为“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。而狮峰龙井采摘更为严格，讲究“一芽二叶”。

    故事·文化

    与龙井有关的故事传说有很多，其中一个是这样的：仙界的一个茶杯落入凡间化为石臼，其中的仙茗被倒在了18棵茶树下，茶杯则被偷饮仙茗的蜘蛛精打入地下变成了一口井，也就是我们现在所知道的龙井。这个故事有些邪气，却又有些清新，似乎和杭州，和西湖有着神韵相合。不禁会想起白娘子的故事，一样西湖的清新俊秀，一样牵扯着些神神怪怪，却不让人感到害怕，反而更像是春日绵绵细雨后一场迷蒙的梦。

    龙井村或许是一个寻梦的好地方，远眺狮子峰，漫步十里溪水，听九溪十八涧的盈盈水声……无一不是萦绕龙井身边的山水滋润。途中偶遇一位采茶的老农或是清秀的少女，跟随着去饮一杯清醇的龙井，闭目徜徉于袅袅茶香之中。

    工艺·茶味

    采摘龙井时的细致还历历在目，到了烘制加工时更是有过之而无不及。随杭州雷迪森龙井庄园的老茶农们亲手体验炒制龙井。一口分量十足的大铁锅，抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨各种手法在茶农师傅手下循环往复，隐约间还有茶香扑鼻。学着茶农师傅的模样架势十足地尝试起来，方知这炒茶看似简单但手下的力度与火候却都极为讲究。

    想要品到色绿、香郁、味醇、形美的龙井，泡茶的技艺更是博大精深。茶具的选择与摆放、茶叶的上中下三种投法，从润泽茶芽到悬壶高冲，再辨识香气，品评其间滋味，一举一动，一张一弛都是获得一杯好茶的必经之路。

    龙井的清醇之味犹如杭州，清净却又大有玄奥。采摘、烘焙都一一体验之后是该坐下来一品这辛勤的成果了，品一杯龙井之余，在雷迪森龙井庄园还能一尝独特的龙井糕点，饮与食的结合之下，更是清新醇厚，齿颊留香，那甘泽润喉的舒适，亦如杭州的灵秀美景值得每一个人细细领略。

主角：普洱茶

    订制地@云南普洱、版纳地区

    陈香悠悠

    “越陈越香”是人们对普洱茶的通常描述。普洱茶就像巴黎女人，少女时代并不出色，但30至35岁以上就开始比西班牙、意大利同龄美女胜出一筹，一直到成为老太太依然遥遥领先。好的普洱茶有清鲜淡然之香，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

    水土·采摘

    云南是世界茶树的故乡，普洱茶就是用云南特定区域的大叶种晒青茶为原料制作的。古六大茶山如今已经有所变迁，现在盛产普洱茶的山头大多集中在普洱和西双版纳，连绵的大山里，三五百年、甚至上千年的野生乔木古茶树与周围的凤凰树、重阳木、香樟、樱花树、天竺桂等相伴而生，吸收天地灵气。

    坐拥万亩古茶树的普洱澜沧县景迈茶园是现在很有名的茶山，茶树是由布朗族的先民一千多年前栽下的，春天或秋天收茶时去那里旅游很值得：茶树参天，采茶工时不时爬到树上采茶，老茶树纹丝不动，“身体素质”非常好！茶树林里清香扑鼻，鸟鸣清脆，还能不时发现树枝上寄生的“螃蟹脚”，那是只有老茶树上才有的。

    普洱茶是大叶种的茶，哪怕最小最嫩的鲜叶，也比龙井不知道大了多少倍。普洱茶加工好后会随着时间的推移不断转化，每年味道都有不同，甚至不同的天气下泡出来的味道都有微妙差异，这是其他茶叶所不具有的神奇生命力。

    故事·文化

    普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。明朝，茶马市场在云南兴起，来往穿梭云南与西藏之间的马帮如织，在茶道沿途上，聚集而形成许多城市。以普洱府为中心，通过古茶道和茶马大道极频繁的东西交通往来，进行着庞大的茶马交易。蜂拥的驮马商旅，是云南地区留存下的最亮丽光彩的历史画面。

    普洱茶的独特风味，还与古时候的运输方式有关：普洱茶压制形成茶团后，按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，山高水险，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内部物质徐徐转化，导致普洱茶的色泽更独特透明、陈香风味更浓。

    工艺·茶味

    普洱茶按发酵工艺分为生茶和熟茶。普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成，然后以自然的方式陈放，不用经过渥堆发酵处理，做好后一般要等几年后开喝。老茶客多偏爱有年头的普洱生茶，尤其是夏天，生津止渴，滋味浓厚回甘，每一泡都有微妙变化，一年更比一年好。普洱熟茶则是采用渥堆工艺，经后发酵加工形成。爱熟茶的人爱的是它的那种温和丝滑的柔顺感，醇香浓郁，秋冬天喝着暖心更暖胃。

    初喝好的普洱时，时常会感觉背上微微发热，甚至有些出汗，老茶客称之为“茶气”，这是老树茶特有的，其他茶不会有这种反应。普洱一般每份能泡20次以上，茶味才渐渐淡去，那种滋味却能在舌尖停留一天，这时你就会知道什么叫做“回甘”。

    普洱茶不娇气，存放时只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，例如香皂、蚊香、樟脑丸及厨房、卫浴等即可。对于即将饮用的茶饼，老茶客们有一套“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。