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    沈来花，今年64岁，家住城厢街道湖头陈社区。从二十出头的姑娘嫁到这里，就在村子里的茶厂学习炒茶，这一干就是近四十年。其间辗转各地，不断学习进修拜师学艺，她对手工炒制龙井茶有了越来越深刻的体会和感受，在火候的把握上也越来越得心应手，技艺日渐娴熟。

    初识沈来花，以为这位见过大世面的人物，可能比较世故或较难相处。没想到一见面，竟然是一位淳朴甚至有些腼腆的大妈，那种亲近感油然而生，就像跟自己的母亲一般的年龄，交谈起来也没什么顾虑。

    沈来花从湖头陈到戴村九清农业开发有限公司上班，开车也要一个多小时，怎么跑得那么远去上班？她却神秘地笑笑，然后说：“我姓沈，那个公司在沈村，我们有缘分呢。”哦，沈来花跟我们打哑谜，看来沈阿姨还是一个挺风趣的人。

    说起炒茶这个行当，沈来花就来了精神，“炒茶叶真当是辛苦的。每天蹲在茶锅前，坐不能坐直，手上的力道要靠腰部做筋骨，一天下来，就像一只老虾弓，背脊弯得伸不直，浑头浑脑（全身各处）痛煞。哝，你看——”说着，她伸出自己的右手掌，只见手面上布满了老茧，特别是从小拇指顶端开始，沿手掌侧面边缘全是干硬的手泡。“茶叶在锅里，要敢下手，不然茶叶要焦的，但是手也会烫到，这是肯定的。每年都要去几层皮呢。”

    沈阿姨一边摩挲着自己的手掌，一边说：“现在做这行的年轻人越来越少了，都嫌辛苦呀。我老了，不怕辛苦，但过几年可能也干不动了，那就只好……”说话间沈阿姨将脸转向了另一侧，但我们似乎都明白她的话和她的心思。那是一份对这个工作割舍不断的热爱，也是对后继者缺乏的忧虑。

   “从当初二十出头的姑娘出嫁到这里，其实我也是不会炒茶叶的。因为村里（现在的湖头陈社区）有个茶厂，每到茶叶季节，采茶、炒茶需要很多人做工。不像现在，大多用机器加工，省时省力。不过现在炒茶叶，特别是高级龙井茶，仍然要依靠人工炒制才行。那时去茶厂做工，可以多挣工分，炒茶叶是工分最高的。为了能多挣点工分，补贴家用，我一开始就选择了炒茶叶。没想到，这一干，就是快四十年了。”

    谈到这里，沈来花一脸的欣慰和满足，当然，这里面的艰辛和付出，只有她自己知道。

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   “在村里的茶厂干了几年，慢慢地学会了炒茶的基本功，心思也活泛起来了。于是，大家开始在茶厂空闲的时间，打听外面的消息和行情，看看能不能打个时间差，再赚个外快。巧的是，听说在绍兴新昌那边的茶厂，种植的茶树是乌牛早，比这里的龙井茶提前一个月左右采摘，而炒制工艺与龙井茶是一样的。于是我们一群人便前去与那边联系，结果就这样出去了。每年的正月初四初五就要出门了，在那边干满一个月肯定回来，因为这边的茶厂要开始干活了，可不敢丢了这边的活，毕竟是自己村上的。随便撂挑子的事情我是做不来的。”

    沈来花如此回忆自己的经历。

    我忍不住插一句：“你这么赶来赶去，家里同意么？算算孩子还应该很小呢？”“是的呀，那时儿子还小，可没办法，要去赚钱养家，只好咬咬牙，让老公和家里人管着孩子。想想别人的孩子上学有爹妈管着，我的儿子要自己上学，心里真不是滋味，晚上睡觉想儿子的时候，有时就想哭。但是那边的工资很高，当时一个月给1800，超过八小时就算加班，每小时五元，算起来也是一笔不小的收入。头两年，我们做完一个月，一天也不耽误，都是准时回来，然后到村里的茶厂干活。那边的茶厂千方百计要留我们在那里，给我们加工资，说给我们出来回的路费，给我们多发补贴，但是我们都没有动心。后来，村里的茶厂转制了，我们就一心一意留在新昌，在那里前前后后总共干了十五年。”

   “在新昌的那些年，我们这些萧山师傅可是很吃香的，因为我们来自正宗的龙井茶的产区，有正宗的龙井茶炒制工艺。新昌那边的茶厂也是非常看重龙井茶品质。我们和那边的师傅一起除了炒制茶叶，还经常开培训班、现场比武，在不断学习和切磋中，炒茶的技艺越来越有进步，名气也越来越大，周围的人见到我都叫我沈师傅，那时候大家都知道萧山的沈来花炒茶技术好。结果，我开培训班、收徒弟，不知不觉地变成了炒茶师傅。那些培训班的学员不算，自己真正长期带的徒弟有七八个，后来也都能独当一面了。”

    话语间，沈阿姨对以往的炒茶经历充满了美好的回忆，仿佛又回到了那段遥远整天炒茶、开培训班、技术比武，一刻也没有歇着的遥远时光。

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    因为在新昌的炒茶名气越来越大，有不少单位想聘请沈来花前去做指导师傅，但都被沈来花拒绝了。一次，中国茶叶科研所（驻地浙江杭州）慕名上门来，要求沈阿姨帮忙完成一项帮扶任务，到四川帮助某茶厂培训炒茶技术。沈来花考虑到路途遥远，一人前往有些不放心，就要求儿子陪同前往。没想到那是一处高山上的监狱茶厂，一批服刑人员在那里种植茶叶，炒制茶叶。

    这一次，沈来花却答应了。

   “想不到竟然到了这么高的山上，汽车在盘山公路上，绕得我头都晕了，根本不知道到了哪里。幸好我只是去教他们炒茶叶，不然住在那里我是不适应的。去了没几天，我就发现一个小伙子，大概二十出头的样子，在大家都离去时，还在炒茶间外张望着。我就好奇地问小伙子，你有什么事。那个小伙子竟然压着声音对我说，阿姨，您能不能教我炒茶叶，我老家也有一个茶园，学会了炒茶叶，出去了我就有个技术，可以自力更生了，我再过两个月服刑期就满了。我想想，能让这个年轻的小伙子有一技之长，出去了也好有个工作，就答应了。于是，就跟茶厂领导说那个小伙子好像炒茶技术还行，让他来学学吧，结果领导就同意了。当然那个小伙子也学得很认真。

    后来他回到老家还给我来过电话，可惜，后来我的手机丢了，就再也没有联系了。”没想到，对沈来花而言，炒茶不仅是一门手艺，能让人赚钱养活自己，亦成为帮助他人重新面对生活的方式。

    一个月期满后，沈来花又回到了新昌的茶厂。

    在新昌的十五年，沈来花在庆春、白毛等五个茶厂工作过，在那里也留下了许许多多的荣誉和奖状。今年，她又特意去了一趟新昌，看看那里的茶山，会会那里的老朋友。结果，听说沈师傅来了，当年的同事、徒弟纷纷赶来相聚，一下子来了四五十人，个个围着她，沈师傅长沈师傅短地叫个不停，让同行的茶厂老板直叹：“佩服！佩服！”

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    炒茶炒了二十多年，儿子也渐渐长大并成家了，家庭的经济条件也慢慢得到改善，家里人希望她留在家里的时间多一些，不要总是跑到外地去劳累奔波，毕竟家里有老人和小孩要照看。于是，沈来花决定回萧山，在自家周边找个茶厂干干。

    说来凑巧，听说在闻堰老虎洞那边有个茶厂正在招炒茶工，离家比较近，沈来花决定去试试。其实，现在炒茶工有得找，但是技术出挑的炒茶工确实比较少，每个茶厂都稀缺。

   “我电话打过去问是不是要炒茶的，对方说，是的。技术好才要，技术不好就回报（回绝的意思）。我心里想想，听起来还挺牛的。”沈阿姨搓搓手，自信地说：“下午我就去了。我也不跟他们说我在新昌干过，到底技术有多好，反正是石板上掴乌龟，硬碰硬。我跟老板要来青叶，管自己开始做起来，后来听说他们那里最好的师傅也在做。等我做好了，就交给老板，然后跟他们说，我走了。还没走到门口，就听到后面在说，不错嘛，比大师傅（就是他们自己最好的师傅）还要好哦。我想，肯定有戏。果然，我刚走到门外，老板就追出来了，伊话，师傅，等等，明天就来上班，工资照大师傅。”

    就这样，沈来花师傅凭借自己过硬的技术，立马获得老虎洞茶厂老板的青睐。当时，这个茶厂采用大棚种植，使得茶叶采摘又提前一两个月，并且茶叶还有二茶、三茶，使得炒制周期拉长，产量当然也很高。

    随着人们生活水平日益提高，对茶叶的品质也日渐提升。萧山作为龙井茶的钱塘产区，以湘湖龙井茶、戴村三清茶等为代表的龙井茶因为品质上乘，逐渐声名鹊起。

    一天，在茶厂上班的沈来花遇到一位陌生人，总围着自己炒茶看。左看右看，都弄得她有点不好意思了。那个人主动和她攀谈起来，说来也巧，那个人竟然和她同姓，因着这层关系不觉间就没有了陌生感，临走还要了她的号码。没几天，这个姓沈的老板打来电话，说明自己创办的九清农业公司，正在打造三清茶品牌，希望她这位大师傅能为茶厂提供技术支持，并诚恳地说，总归都是沈家人，八百年前是一家哦，这个忙一定要帮。沈老板这么一说，沈来花心里就觉得热乎乎的。是啊，这之前，自己一直把炒茶作为谋生的手段，现在技术好了，能为别人的茶叶创品牌尽一份力，这是自己以前没有想过的。这些话就像春雷和春雨的催促，让一粒沉睡的种子有种想萌发的冲动。

    这一晚，她失眠了。

    5

    经过深思熟虑，沈来花最终决定选择沈村，选择三清茶，选择九清公司。就这样，沈来花在戴村九清农业公司扎下根来，一干就是十五年。从2000年开始至今，她与同事们一起，见证了萧山三清茶的成长与崛起。

    九清农业公司因为沈来花的加盟变得如虎添翼，而沈来花在九清公司也是如鱼得水。公司非常重视茶叶品质，对炒制茶叶当然也非常讲究。每年都要办4-5次区级培训班，沈来花在这些培训班中有时是培训导师，有时又见缝插针地与同行切磋，加之公司又推荐她到杭州的中国茶科所进修学习，她的龙井茶炒制技艺可以说是突飞猛进。

    沈来花说：“三清茶创立自己的品牌，除了种植环境好有优势，在炒制上严格要求也是重要的保障。龙井茶讲究色、香、味、形、平、扁、光、滑。就像小姑娘，身材要苗条、笔直，炒弯的茶叶就不好了；色泽要保持鲜叶的鲜亮翠绿，不能黯淡，就好像一个人的脸上要有光泽、有神采，而这些都要靠炒茶师傅一双手掌握。”

    说到炒制的秘诀，沈来花一脸自信：“茶叶杀青时，火要旺，温度要高，手要高，力要轻，勤抹锅，要使茶叶的水分快速散发并防止茶叶粘锅。这样不会黑红，能保持绿色。等到辉锅时，可以熄火，让铁锅自然冷却，随着温度的下降，手逐渐放平下压，使得茶叶逐渐成形。”

    她一边解释，一边将青叶放入铁锅内。但见鲜叶在锅里翻滚，锅底发出吱吱的响声，手在锅底轻轻一抹，抓起一把青叶抬手往上一翻手掌，微微抖动手腕，青色茶叶纷纷扬扬从指间飘落，似柳叶纷飞，如雪花飘洒。如此反复，只十多分钟，茶叶特有的清香便逐渐弥漫开来。等茶叶逐渐干燥、进入辉锅阶段时，沈来花关掉电源，手摊平在茶叶上抹、推、磨、压，起初下压如鸟轻停枝头，轻柔且富有弹性，随着锅慢慢降温，手掌下压的力度也逐渐加大，如石头压手背般沉重，直至最后双手完全重叠平压在一起，以双手之力下压，平扁光滑的茶形也终于完成。最后起锅，只见沈阿姨左手拿箩，右手压住锅底茶叶顺势往上一挥，茶叶沿着锅沿被扫进竹箩，干净利落。

    2009年，在首届三清茶文化节炒茶比赛中，沈来花一鸣惊人，从众多选手中脱颖而出，摘得金奖。2013年更是以萧山区第六届湘湖龙井茶炒制技术大赛上拔得头筹，并首次夺得浙江省龙井茶十大炒制能手称号。今年再次参加比赛时，沈来花变得更加淡定和从容，倒不是因为自信自己一定能赢，而是对得奖与否比较看得开。用她自己的话说：“我是第二次参加了，年纪大了，你们不要对我抱很大希望，能得奖最好，不行也不要怪我。”

    说归说，实力就是实力，赛场上的沈来花仍然憋着一股不服输的劲，怎么着也要和其他选手较较劲。她回忆说，“当时比赛是每人1公斤青叶，在2小时内炒制成成品龙井茶叶。如果少于250克则直接取消资格，但也不能比250克多出许多，那就说明没有做干，含水量太高。做好了就交上去，让评委去评判。没想到这次又能评上，真是意外。不过，这次参赛的选手中我是年龄最大的，也是获奖者中唯一的女性。”

    据了解，大赛规则并没有那么简单，除了沈来花介绍的要求外，大赛评委还将从茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底进行综合评分，得分最高的十名选手才能当选为十大炒茶能手。所以，这样的比赛凭的不是运气，而是综合实力的较量。沈来花能连续两届蝉联该称号，其实力不容置疑。

    谈到今后的打算，沈来花略略沉思，然后说，“虽然现在我有些名气了，也有地方高薪请我去，但我不想离开萧山，也不想离开三清茶。我最大的希望，是有更多的人学习炒茶。”

    说到这里，她将脸转向了窗外。

    顺着她的目光，我们看到外面的茶山郁郁葱葱，采摘之后的新芽又跃然枝头，新一轮的孕育已经悄然绽放点点新绿。