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茶书网：《茶食品工艺学》（高等学校专业教材） 的简介：
编号：GDZPS12413
茶食品工艺学是食品科学与茶学交叉融合的新兴学科。它基于食品加工的基本原理，结合茶叶的独特理化性质与文化内涵，探索茶叶在食品中的创新应用，开发出兼具健康价值与市场吸引力的茶食品。 本教材共分七章，系统阐述茶叶基础知识、茶食品原料与辅料特性、茶食品加工工艺理论与技术，并通过具体加工案例进行实践解析，同时涵盖茶食品品质评价、质量控制及市场营销策略等内容，帮助学生构建系统知识框架，把握相关领域核心内容与发展趋势。 本教材可作为高等学校食品科学与工程、茶学、食品营养与健康等专业教材，也可供相关领域的科研人员和工程技术人员参考阅读。
目录
第一章 绪论
第一节 茶食品的概念与分类
第二节 中国茶食品的发展历史
第三节 茶叶活性成分及功能
第四节 茶食品工艺的发展趋势
思考题
第二章 茶叶基础知识
第一节 茶叶的分类与特点
第二节 茶叶的化学成分及功能
第三节 茶叶的采摘与加工
思考题
第三章 茶食品原料与辅料
第一节 茶食品的主要原料
第二节 茶食品的常用辅料
第三节 原料与辅料的选择与配伍原则
第四节 原料与辅料的品质评价与控制
思考题
第四章 茶食品加工工艺
第一节 茶食品加工的工艺流程
第二节 茶叶的浸提与茶汁浓缩技术
第三节 茶食品成型与干燥技术
第四节 茶食品调味与配方设计
思考题
第五章 茶食品加工工艺实例
第一节 茶饮料加工
第二节 茶烘焙食品加工
第三节 茶糖果加工
第四节 茶冷冻饮品加工
第五节 茶酒加工
第六节 其他茶食品加工
思考题
第六章 茶食品品质评价与质量控制
第一节 茶食品的品质评价
第二节 茶食品的质量控制
思考题
第七章 茶食品市场营销
第一节 茶食品市场分析与定位
第二节 茶食品的营销策略与手段
思考题
参考文献
江成英，女，教授，硕士研究生导师，食品与制药工程学院院长。中国生物化学与分子生物学会工业专业分会委员、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事、广西高等教育学会第八届化学化工类专业委员会理事会常务理事、省基金评审专家。
茶食品工艺学是食品科学与茶学交叉融合的新兴学科。它基于食品加工的基本原理，结合茶叶的独特理化性质与文化内涵，探索茶叶在食品中的创新应用，开发出兼具健康价值与市场吸引力的茶食品。 本教材共分七章，系统阐述茶叶基础知识、茶食品原料与辅料特性、茶食品加工工艺理论与技术，并通过具体加工案例进行实践解析，同时涵盖茶食品品质评价、质量控制及市场营销策略等内容，帮助学生构建系统知识框架，把握相关领域核心内容与发展趋势。 本教材可作为高等学校食品科学与工程、茶学、食品营养与健康等专业教材，也可供相关领域的科研人员和工程技术人员参考阅读。
目录
第一章 绪论
第一节 茶食品的概念与分类
第二节 中国茶食品的发展历史
第三节 茶叶活性成分及功能
第四节 茶食品工艺的发展趋势
思考题
第二章 茶叶基础知识
第一节 茶叶的分类与特点
第二节 茶叶的化学成分及功能
第三节 茶叶的采摘与加工
思考题
第三章 茶食品原料与辅料
第一节 茶食品的主要原料
第二节 茶食品的常用辅料
第三节 原料与辅料的选择与配伍原则
第四节 原料与辅料的品质评价与控制
思考题
第四章 茶食品加工工艺
第一节 茶食品加工的工艺流程
第二节 茶叶的浸提与茶汁浓缩技术
第三节 茶食品成型与干燥技术
第四节 茶食品调味与配方设计
思考题
第五章 茶食品加工工艺实例
第一节 茶饮料加工
第二节 茶烘焙食品加工
第三节 茶糖果加工
第四节 茶冷冻饮品加工
第五节 茶酒加工
第六节 其他茶食品加工
思考题
第六章 茶食品品质评价与质量控制
第一节 茶食品的品质评价
第二节 茶食品的质量控制
思考题
第七章 茶食品市场营销
第一节 茶食品市场分析与定位
第二节 茶食品的营销策略与手段
思考题
参考文献
江成英，女，教授，硕士研究生导师，食品与制药工程学院院长。中国生物化学与分子生物学会工业专业分会委员、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事、广西高等教育学会第八届化学化工类专业委员会理事会常务理事、省基金评审专家。
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