商品分类导航
商品搜索
首页>产品信息>茶书网：《叩问普洱茶——茶科学：褐变、发酵与微生物》的商品信息
共有
茶书网：《叩问普洱茶——茶科学：褐变、发酵与微生物》 的简介：
编号：GDZPS12428
《叩问普洱茶》系列是由“科学：褐变，发酵与微生物”“文化：过去，现在与未来”“真伪：真品与赝品”三本读物构成。笔者将“茶科学：发酵与微生物”安排在第一本的原因是：了解普洱茶，如果不懂有关茶叶的科学知识，则永远是处于一个似懂非懂，“一瓶不响，半瓶晃荡”的状态，瞒了自己也欺了他人。也就是说，认知普洱茶的第一个条件，就是必须要了解普洱茶"科学"。尤其是科学，如果听起来很复杂，人们就不太敢去接近。要想让人们接受科学，不仅要对学术持严谨态度，还要以清晰简洁的方式使不愿意接受科学的人改变态度。
目录
前言
荐序一
荐序二
荐序三
目录
与姜育发教授聊茶
第一章发酵与酶
第一节 过往茶学对“发酵”一词概念的混淆
第二节 务必要了解普洱茶的化学成分“酶”
第二章杀酶与活酶
第一节 “杀青”与“杀酶”
第二节 “晒青”与“活酶”
第三章 酶促作用
第一节 茶叶由“酶促作用”而产生的褐变
第二节 茶叶酶促作用“萎凋”
第三节 茶叶酶促作用“渥红”
第四节 茶叶酶促作用“渥堆”
第四章 非酶促作用
第一节 茶叶由“非酶促作用”而产生的褐变
第二节 普洱茶非酶促作用“陈藏”之一
第三节 普洱茶非酶促作用“陈藏”之二
第五章 微生物与霉变
第一节 普洱茶与“微生物”
第二节 普洱茶“霉变”与“微生物”
第六章 普洱茶定义的混乱与厘清
混乱与厘清-引言
第一节 普洱茶定义I《洱茶地标一2003》后发酵定义
第二节 普洱茶定义Ⅱ《普洱茶地标一2006》后发酵定义
第三节 普洱茶定义III《普洱茶 国标一2008》后发酵定义
第四节 普洱老茶 普洱中期茶 普洱品鉴茶
第五节 厘不清理还乱的普洱茶归类 I《茶叶分类国家标准一2014》
第六节 厘不清理还乱的普洱茶归类IIISO《茶叶分类 国际标准一2023》
混乱与厘清-后言
附表一 普洱茶标准年表
附表二 国家标准《茶叶分类》(CB/T 30766-2014)
附表三 国际标准《茶叶分类》(ISO 20715:2023)
第七章 化学成分
第一节 普洱茶四大化学成分
第二节 普洱茶中的茶多酚
第三节 普洱茶中的茶褐素
第四节 普洱茶中的氨基酸
第五节 普洱茶中的生物碱
第八章 台地茶与古树茶
第一节与台地茶相比，古树茶为什么易滑而不苦涩
第九章 味觉
第一节普洱茶汤中的“涩味”
第十章 金花与黄曲霉
第一节 普洱茶与金花
第二节 普洱茶与黄曲霉毒素
第十一章 保健
第一节 普洱茶与健康
附录一 普洱老茶与边角茶
附录二 2015意大利米兰百年世博会
附录三 思母曲“紫砂大师汪寅仙逝世一周年”
参考文献
中英文对照辞条
姜育发，五O后，中国台湾省人。原韩国韩瑞大学茶学科主任教授，研究生导师，现任韩国中国茶文化学会会长，韩国国际普洱茶研究院院长，兼"PU'ER OLD TREE TEA BRANDING DIRCTOR"，山东日照黑茶研究院院长。2001年因对中韩文化交流贡献卓越，担任世界陶瓷大会"韩国政府陶瓷大使"，同年发行"2001海外名人选"个人邮票。2004年荣获韩国茶人最高评价"茶人"大奖。2005年获评云南省普洱市政府"首届全球普洱茶十大杰出人物".2020年受聘为中国"普洱市人民政府茶产业发展顾问"，先后担任中国普洱茶国际评委，中国黑茶国际评委，国际名茶评审委员会监事，2015年"百年世博"中国名茶评鉴会国际评委等工作。出版中韩茶学专著共28本：茶文化古典专著《中国古代茶书精华》《中国茶文化遗迹》《茶经》《茶经讲说》《茶经讲读》《煮茶学》《点茶学》《泡茶学》《东茶颂讲说》《茶茶辩证说》等，茶科学专著《茶科学概论》《茶科学指南1》《茶科学指南2》等，普洱茶学专著《普洱茶完全解剖》《普洱茶问姜育发》《姜育发再问普洱茶》《普洱茶科学》《普洱茶文化》《普洱茶辞典》《普洱茶真伪》《普洱茶地理GEOGRAPHIC>>等，在韩国国内外发表论文80余篇，其中《探讨中国先秦茶文学历史轨迹》被选为2003年韩国最佳学术论文一等奖，《清代背景上流社会普洱茶海外文史稿》被选为2007年云南最佳学术论文奖。
《叩问普洱茶》系列是由“科学：褐变，发酵与微生物”“文化：过去，现在与未来”“真伪：真品与赝品”三本读物构成。笔者将“茶科学：发酵与微生物”安排在第一本的原因是：了解普洱茶，如果不懂有关茶叶的科学知识，则永远是处于一个似懂非懂，“一瓶不响，半瓶晃荡”的状态，瞒了自己也欺了他人。也就是说，认知普洱茶的第一个条件，就是必须要了解普洱茶"科学"。尤其是科学，如果听起来很复杂，人们就不太敢去接近。要想让人们接受科学，不仅要对学术持严谨态度，还要以清晰简洁的方式使不愿意接受科学的人改变态度。
目录
前言
荐序一
荐序二
荐序三
目录
与姜育发教授聊茶
第一章发酵与酶
第一节 过往茶学对“发酵”一词概念的混淆
第二节 务必要了解普洱茶的化学成分“酶”
第二章杀酶与活酶
第一节 “杀青”与“杀酶”
第二节 “晒青”与“活酶”
第三章 酶促作用
第一节 茶叶由“酶促作用”而产生的褐变
第二节 茶叶酶促作用“萎凋”
第三节 茶叶酶促作用“渥红”
第四节 茶叶酶促作用“渥堆”
第四章 非酶促作用
第一节 茶叶由“非酶促作用”而产生的褐变
第二节 普洱茶非酶促作用“陈藏”之一
第三节 普洱茶非酶促作用“陈藏”之二
第五章 微生物与霉变
第一节 普洱茶与“微生物”
第二节 普洱茶“霉变”与“微生物”
第六章 普洱茶定义的混乱与厘清
混乱与厘清-引言
第一节 普洱茶定义I《洱茶地标一2003》后发酵定义
第二节 普洱茶定义Ⅱ《普洱茶地标一2006》后发酵定义
第三节 普洱茶定义III《普洱茶 国标一2008》后发酵定义
第四节 普洱老茶 普洱中期茶 普洱品鉴茶
第五节 厘不清理还乱的普洱茶归类 I《茶叶分类国家标准一2014》
第六节 厘不清理还乱的普洱茶归类IIISO《茶叶分类 国际标准一2023》
混乱与厘清-后言
附表一 普洱茶标准年表
附表二 国家标准《茶叶分类》(CB/T 30766-2014)
附表三 国际标准《茶叶分类》(ISO 20715:2023)
第七章 化学成分
第一节 普洱茶四大化学成分
第二节 普洱茶中的茶多酚
第三节 普洱茶中的茶褐素
第四节 普洱茶中的氨基酸
第五节 普洱茶中的生物碱
第八章 台地茶与古树茶
第一节与台地茶相比，古树茶为什么易滑而不苦涩
第九章 味觉
第一节普洱茶汤中的“涩味”
第十章 金花与黄曲霉
第一节 普洱茶与金花
第二节 普洱茶与黄曲霉毒素
第十一章 保健
第一节 普洱茶与健康
附录一 普洱老茶与边角茶
附录二 2015意大利米兰百年世博会
附录三 思母曲“紫砂大师汪寅仙逝世一周年”
参考文献
中英文对照辞条
姜育发，五O后，中国台湾省人。原韩国韩瑞大学茶学科主任教授，研究生导师，现任韩国中国茶文化学会会长，韩国国际普洱茶研究院院长，兼"PU'ER OLD TREE TEA BRANDING DIRCTOR"，山东日照黑茶研究院院长。2001年因对中韩文化交流贡献卓越，担任世界陶瓷大会"韩国政府陶瓷大使"，同年发行"2001海外名人选"个人邮票。2004年荣获韩国茶人最高评价"茶人"大奖。2005年获评云南省普洱市政府"首届全球普洱茶十大杰出人物".2020年受聘为中国"普洱市人民政府茶产业发展顾问"，先后担任中国普洱茶国际评委，中国黑茶国际评委，国际名茶评审委员会监事，2015年"百年世博"中国名茶评鉴会国际评委等工作。出版中韩茶学专著共28本：茶文化古典专著《中国古代茶书精华》《中国茶文化遗迹》《茶经》《茶经讲说》《茶经讲读》《煮茶学》《点茶学》《泡茶学》《东茶颂讲说》《茶茶辩证说》等，茶科学专著《茶科学概论》《茶科学指南1》《茶科学指南2》等，普洱茶学专著《普洱茶完全解剖》《普洱茶问姜育发》《姜育发再问普洱茶》《普洱茶科学》《普洱茶文化》《普洱茶辞典》《普洱茶真伪》《普洱茶地理GEOGRAPHIC>>等，在韩国国内外发表论文80余篇，其中《探讨中国先秦茶文学历史轨迹》被选为2003年韩国最佳学术论文一等奖，《清代背景上流社会普洱茶海外文史稿》被选为2007年云南最佳学术论文奖。
网友评论 欢迎您对商品进行评论，表明您对此商品的感觉。
扫描以下二维码加入茶书网微信公众号
扫描以下二维码添加茶书网客服微信