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茶书网：《茶叶加工与审评技术实训指导：第二版》 的简介：
编号：GDZPS12527
本书为《茶叶制造与审评技术》的配套教材，以第 一版为基础，秉持“科学性 、实用性、前瞻性”原则，对内容进行系统性优化，涉及茶叶制造和审评技术的基本技能训练内容，包括制茶过程相关工序理化指标的测 定实验，红、绿、乌龙、白 茶、黄茶、黑茶、名优茶、 毛茶加工（精制）、花茶窨制和相关茶叶品质审评技能训练的实训。本书为高职高专院校茶叶生产与加工技术等专业的教科书，也可作为 茶业工作者、大中专院校师生学习的参考书。
目录
上篇 茶叶加工技术
模块1 茶类识别
实训1 初步识别我国六大茶类的品质特点
模块2 鲜叶
实训1 鲜叶的机械组成分析及分级
实训2 鲜叶表面水和含水量的测定
模块3 绿茶加工
实训1 茶叶杀青温度与酶活性的关系
实训2 茶叶杀青程度与茶叶品质的关系
实训3 茶叶杀青方法与毛茶品质的关系
实训4 揉捻工艺与揉捻叶细胞损伤率和成条率的关系
实训5 毛茶含水量测定
实训6 干燥方法与绿茶品质的关系
实训7 绿茶初制技术系统实训
实训8 名优绿茶初制
案例
模块4 黄茶加工
实训1 黄茶杀青温度与茶叶品质的关系
实训2 黄茶初制系统实训
案例
模块5 黑茶加工
实训1 黑茶渥堆工艺与茶叶品质的关系
实训2 黑茶初制系统实训
案例
模块6 白茶加工
实训1 白茶初制技术和初制工艺指标测定
案例
模块7 红茶加工
实训1 萎凋工艺与萎凋叶水分散失与叶面变化的关系
实训2 发酵工艺与发酵叶的叶温变化与色、香形成的关系
实训3 红茶初制系统实训
案例
模块8 青茶加工
实训1 做青工艺与做青过程失水率的关系
模块9 毛茶加工及花茶窨制
实训1 毛茶加工(精制)
实训2 茉莉花茶窨制
模块10 茶叶包装
实训1 包装材料及贮藏条件对茶叶品质的影响
实训2 茶叶小包装技术
下篇 茶叶审评技术
模块1 茶叶感官审评基本操作
实训1 茶叶感官审评基本操作训练
模块2 绿茶审评
实训1 绿毛茶审评
实训2 成品绿茶审评
案例
模块3 红茶审评
实训1 红毛茶审评
实训2 成品工夫红茶审评
黄先洲，硕士，副教授、 评茶师、茶艺技师，评茶员、茶艺师考评员，福建省茶叶学会会员。现从事茶叶加工与茶艺教学工作，参编福建省农林牧渔规划教材二部。
本书为《茶叶制造与审评技术》的配套教材，以第 一版为基础，秉持“科学性 、实用性、前瞻性”原则，对内容进行系统性优化，涉及茶叶制造和审评技术的基本技能训练内容，包括制茶过程相关工序理化指标的测 定实验，红、绿、乌龙、白 茶、黄茶、黑茶、名优茶、 毛茶加工（精制）、花茶窨制和相关茶叶品质审评技能训练的实训。本书为高职高专院校茶叶生产与加工技术等专业的教科书，也可作为 茶业工作者、大中专院校师生学习的参考书。
目录
上篇 茶叶加工技术
模块1 茶类识别
实训1 初步识别我国六大茶类的品质特点
模块2 鲜叶
实训1 鲜叶的机械组成分析及分级
实训2 鲜叶表面水和含水量的测定
模块3 绿茶加工
实训1 茶叶杀青温度与酶活性的关系
实训2 茶叶杀青程度与茶叶品质的关系
实训3 茶叶杀青方法与毛茶品质的关系
实训4 揉捻工艺与揉捻叶细胞损伤率和成条率的关系
实训5 毛茶含水量测定
实训6 干燥方法与绿茶品质的关系
实训7 绿茶初制技术系统实训
实训8 名优绿茶初制
案例
模块4 黄茶加工
实训1 黄茶杀青温度与茶叶品质的关系
实训2 黄茶初制系统实训
案例
模块5 黑茶加工
实训1 黑茶渥堆工艺与茶叶品质的关系
实训2 黑茶初制系统实训
案例
模块6 白茶加工
实训1 白茶初制技术和初制工艺指标测定
案例
模块7 红茶加工
实训1 萎凋工艺与萎凋叶水分散失与叶面变化的关系
实训2 发酵工艺与发酵叶的叶温变化与色、香形成的关系
实训3 红茶初制系统实训
案例
模块8 青茶加工
实训1 做青工艺与做青过程失水率的关系
模块9 毛茶加工及花茶窨制
实训1 毛茶加工(精制)
实训2 茉莉花茶窨制
模块10 茶叶包装
实训1 包装材料及贮藏条件对茶叶品质的影响
实训2 茶叶小包装技术
下篇 茶叶审评技术
模块1 茶叶感官审评基本操作
实训1 茶叶感官审评基本操作训练
模块2 绿茶审评
实训1 绿毛茶审评
实训2 成品绿茶审评
案例
模块3 红茶审评
实训1 红毛茶审评
实训2 成品工夫红茶审评
黄先洲，硕士，副教授、 评茶师、茶艺技师，评茶员、茶艺师考评员，福建省茶叶学会会员。现从事茶叶加工与茶艺教学工作，参编福建省农林牧渔规划教材二部。
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