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茶书网：《云南茶叶初制技术》（新农村农家书系） 的简介：
编号：GDZPS2615
云南是茶的故乡。唐代陆羽《茶经》，开宗之句“茶者，南方之嘉木也”，指出了茶树的起源地在南方。“柴米油盐酱醋茶”、“琴棋书画诗曲茶”，从古至今，人们的物质生活和精神生活都缺不了“茶”。云南是产茶大省，茶产业是加快农村经济发展、增加农民收入、实现茶业现代化及云南经济持续发展的基础和前提。云南省农业科学院茶叶研究所自1938年4月成立以来，主要围绕云南茶产业发展需求，开展茶产业共性技术、关键技术研究和茶叶生产技术推广工作，经过70余年的发展，在茶树种质资源、茶树育种、栽培、植保和茶叶加工等方面取得了多项成果，并在云南茶区广泛推广应用，成效显著。
茶叶加工是茶叶提质增效的核心。为了系统地总结云南茶叶加工的研究成果，更好地发挥云南茶叶优势，大力推广茶叶加工实用技术，加强茶区人才培养，促进茶业科技普及，以利于云南茶产业进一步发展。云南省农业科学院茶叶研究所以茶叶加工研究成果为重点，结合云南茶产业实际编写了本书。本书紧紧以云南当前急需的红茶、绿茶、普洱茶加工技术为中心，着眼于广博、实用和可操作性。阐述技术内容时，重点阐明技术要点，在理论上不作冗长论述，各项内容针对性强。本书的编写对目前有争议或不同看法的问题，采取主流的或论据比较充分的观点，但不排斥其他观点。本书可供茶农、茶叶加工厂工人及相关技术员阅读使用，还可供高等农业院校、农村致富技术函授大学、中等专业学校、农业广播电视学校、农业职业技术学校作为教材或参考书使用。
目录
第一章 绪论
第一节 发展茶叶加工的意义
第二节 茶叶分类
第二章 鲜叶
第一节 鲜叶的主要化学成分
第二节 鲜叶的物理性状
第三节 鲜叶的质量管理
第三章 绿茶初制
第一节 云南烘青初加工
第二节 晒青茶叶初加工
第三节 名优绿茶加工
第四章 红茶初制
第一节 滇红工夫红茶初加工
第二节 红碎茶初加工
第三节 名优红茶加工
第五章 云南普洱茶加工
第一节 云南普洱散茶加工
第二节 云南普洱紧压茶加工
第六章 茶叶保管
第一节 茶叶特性与保管的关系
第二节 茶叶保管的要求和方法
第七章 茶叶初制所的规划
第一节 建所的规划
第二节 初制机器的配备
第三节 厂房面积及平面布置
第八章 茶叶机械
第一节 初制机械
第二节 精制机械
第三节 名优茶机械
第四节 茶厂规划、设计与设备安装
附录一 茶叶无公害食品标准
附录二 云南无公害茶叶加工技术规程
附录三 绿茶第1部分：基本要求
附录四 绿茶第2部分：大叶种绿茶
附录五 红茶第1部分：红碎茶
附录六 红茶第2部分：工夫红茶
附录七 《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准
附录八 茶叶进口国国家标准
汪云刚，男，1967年12月出生，农学学士，副研究员，云南省农业科学院茶叶研究所所长、党委副书记。1991年7月云南农业大学本科毕业，1991年7月起在云南省农业科学院茶叶研究所工作，历任助理研究员、副研究员、栽培植保研究室副主任、主任等职。主要从事茶树资源抗病虫性鉴定和茶树病虫害生态无公害防治研究，先后参加国家“八五”、“九五”攻关项目、农业部课题“茶种质资源评价利用研究”和云南省“十五”攻关课题“大叶茶抗病良种选育、有机茶生产技术及新产品开发研究”及云南省自然科学基金等各类课题多项，曾获得云南省农业科学院科技进步二等奖和西双版纳科技进步三等奖，发表研究论文三十余篇。现主持国家科技部“国家种质资源共享平台项目”子项目“云南茶树种质资源标准化整理、整合及共享试点”、国家科技支撑计划课题“普洱茶生态茶叶关键技术研究与示范”等课题，参加农业部课题“重要茶树害虫的化学生态学及生态调控技术研究”子课题“云南茶区节肢动物区系及分布调查”研究。
梁名志，男，汉族，1969年5月生，云南省景东县人，中共党员，硕士，三级研究员，现任云南省农业科学院茶叶研究所副所长。全国茶叶标准化技术委员会普洱茶工作组（SAC/TC339/WG4）技术委员会委员，云南省委联系专家，云南省享受政府特殊津贴人员，国家茶产业技术创新联盟理事；2012年6月，被聘为农业部茶叶加工分技术委员会委员；2013年9月，被聘为第二届全国农产品地理标志登记评审专家委员；2014年9月，获国务院授予的“全国民族团结进步模范个人”荣誉称号；2016年1月，获“云南省技术创新人才”称号，9月，云南现代农业茶叶产业技术体系首席科学家；2017年，云南省劳动模范。
张俊，男，汉族，1966年10月生，云南镇雄人。1987年7月毕业于云南农业大学园艺系茶叶专业，本科学历，现任云南省农业科学院茶叶研究所党委书记、所长，副研究员。兼任中国茶人联谊会会员、云南省农学会理事、云南省茶业协会常务理事、西双版纳州茶业协会副会长、云南农业大学园林园艺学院硕士生指导教师。主要从事茶树栽培、新品种选育研究、科技管理、培训和党政管理工作。
云南是茶的故乡。唐代陆羽《茶经》，开宗之句“茶者，南方之嘉木也”，指出了茶树的起源地在南方。“柴米油盐酱醋茶”、“琴棋书画诗曲茶”，从古至今，人们的物质生活和精神生活都缺不了“茶”。云南是产茶大省，茶产业是加快农村经济发展、增加农民收入、实现茶业现代化及云南经济持续发展的基础和前提。云南省农业科学院茶叶研究所自1938年4月成立以来，主要围绕云南茶产业发展需求，开展茶产业共性技术、关键技术研究和茶叶生产技术推广工作，经过70余年的发展，在茶树种质资源、茶树育种、栽培、植保和茶叶加工等方面取得了多项成果，并在云南茶区广泛推广应用，成效显著。
茶叶加工是茶叶提质增效的核心。为了系统地总结云南茶叶加工的研究成果，更好地发挥云南茶叶优势，大力推广茶叶加工实用技术，加强茶区人才培养，促进茶业科技普及，以利于云南茶产业进一步发展。云南省农业科学院茶叶研究所以茶叶加工研究成果为重点，结合云南茶产业实际编写了本书。本书紧紧以云南当前急需的红茶、绿茶、普洱茶加工技术为中心，着眼于广博、实用和可操作性。阐述技术内容时，重点阐明技术要点，在理论上不作冗长论述，各项内容针对性强。本书的编写对目前有争议或不同看法的问题，采取主流的或论据比较充分的观点，但不排斥其他观点。本书可供茶农、茶叶加工厂工人及相关技术员阅读使用，还可供高等农业院校、农村致富技术函授大学、中等专业学校、农业广播电视学校、农业职业技术学校作为教材或参考书使用。
目录
第一章 绪论
第一节 发展茶叶加工的意义
第二节 茶叶分类
第二章 鲜叶
第一节 鲜叶的主要化学成分
第二节 鲜叶的物理性状
第三节 鲜叶的质量管理
第三章 绿茶初制
第一节 云南烘青初加工
第二节 晒青茶叶初加工
第三节 名优绿茶加工
第四章 红茶初制
第一节 滇红工夫红茶初加工
第二节 红碎茶初加工
第三节 名优红茶加工
第五章 云南普洱茶加工
第一节 云南普洱散茶加工
第二节 云南普洱紧压茶加工
第六章 茶叶保管
第一节 茶叶特性与保管的关系
第二节 茶叶保管的要求和方法
第七章 茶叶初制所的规划
第一节 建所的规划
第二节 初制机器的配备
第三节 厂房面积及平面布置
第八章 茶叶机械
第一节 初制机械
第二节 精制机械
第三节 名优茶机械
第四节 茶厂规划、设计与设备安装
附录一 茶叶无公害食品标准
附录二 云南无公害茶叶加工技术规程
附录三 绿茶第1部分：基本要求
附录四 绿茶第2部分：大叶种绿茶
附录五 红茶第1部分：红碎茶
附录六 红茶第2部分：工夫红茶
附录七 《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准
附录八 茶叶进口国国家标准
汪云刚，男，1967年12月出生，农学学士，副研究员，云南省农业科学院茶叶研究所所长、党委副书记。1991年7月云南农业大学本科毕业，1991年7月起在云南省农业科学院茶叶研究所工作，历任助理研究员、副研究员、栽培植保研究室副主任、主任等职。主要从事茶树资源抗病虫性鉴定和茶树病虫害生态无公害防治研究，先后参加国家“八五”、“九五”攻关项目、农业部课题“茶种质资源评价利用研究”和云南省“十五”攻关课题“大叶茶抗病良种选育、有机茶生产技术及新产品开发研究”及云南省自然科学基金等各类课题多项，曾获得云南省农业科学院科技进步二等奖和西双版纳科技进步三等奖，发表研究论文三十余篇。现主持国家科技部“国家种质资源共享平台项目”子项目“云南茶树种质资源标准化整理、整合及共享试点”、国家科技支撑计划课题“普洱茶生态茶叶关键技术研究与示范”等课题，参加农业部课题“重要茶树害虫的化学生态学及生态调控技术研究”子课题“云南茶区节肢动物区系及分布调查”研究。
梁名志，男，汉族，1969年5月生，云南省景东县人，中共党员，硕士，三级研究员，现任云南省农业科学院茶叶研究所副所长。全国茶叶标准化技术委员会普洱茶工作组（SAC/TC339/WG4）技术委员会委员，云南省委联系专家，云南省享受政府特殊津贴人员，国家茶产业技术创新联盟理事；2012年6月，被聘为农业部茶叶加工分技术委员会委员；2013年9月，被聘为第二届全国农产品地理标志登记评审专家委员；2014年9月，获国务院授予的“全国民族团结进步模范个人”荣誉称号；2016年1月，获“云南省技术创新人才”称号，9月，云南现代农业茶叶产业技术体系首席科学家；2017年，云南省劳动模范。
张俊，男，汉族，1966年10月生，云南镇雄人。1987年7月毕业于云南农业大学园艺系茶叶专业，本科学历，现任云南省农业科学院茶叶研究所党委书记、所长，副研究员。兼任中国茶人联谊会会员、云南省农学会理事、云南省茶业协会常务理事、西双版纳州茶业协会副会长、云南农业大学园林园艺学院硕士生指导教师。主要从事茶树栽培、新品种选育研究、科技管理、培训和党政管理工作。
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